Zucchini vermicelli med vegansk bolognese
Med flirter til flexitarisme og brændende Venezuela , indvier vi et nyt rum for køkkenelskere supersundt.
Vi har været omkring det i lang tid, og vi kan nu meddele, at pladsen det efterlod botanisk har allerede en ny lejer. Og selvom baren er sat ret højt, præsenteres ** Manjar del Conuco ** som en ** vegetar med meget interessante veganske muligheder **, og også til rytmen af de smagsvarianter fra Mellemamerika, der fascinerer så meget.
Det hele startede hvornår Ginette Gonzalez han besluttede at gøre sit liv til en kit kat og bringe en vis grad ind i sit travle liv i det diplomatiske korps. Som sociolog af oprindelse og en doktorgrad fra Complutense University of Madrid lavede hun ikke ballade om komfurgudens kald, som stor elsker af gastronomi og kultur Hvad er det. "Jeg havde brug for en forandring. Jeg kunne ikke være fra et fly til et andet længere. Så jeg tog orlov og stoppede. Jeg fandt Anton Martin marked Jeg blev forelsket i, og det var der, mit nye stadie i livet begyndte," siger González med ansigtet af en modig kvinde, der trækker sig tilbage.
EN 'conuco' er et indfødt ord, der definerer et lille jordstykke, der blev brugt som have af forskellige familier. Samfundet spiste, hvad der blev udvundet fra conuco , og det er derfra, når magien begynder. Hans forslag er frem for alt markedskøkken, med det farverige og sjove touch, der er typisk for Mellemamerika.
Der er Venezuela, men også Ecuador og Mexico . Dens koncept er baseret på søgen efter et sundt og afbalanceret køkken, uden andre krav end en vegetarisk uden anden filosofi end rettens. Og selvfølgelig kigger mod sæsonbestemt produkt . "Der er en meget vegetarisk madlavningsbase i det oprindelige køkken, fordi de praktisk talt spiste det, de dyrkede, og det er noget, vi har arvet. Og det er sådan, vi forsøger at trykke det på vores tallerkener. Næsten et minde for vores forfædre Ginette kommenterer.
Zucchini balloner fyldt med hirse
Som alle markedskøkkener er hovedretten dens menu , en mulighed, der ændrer sig hver dag og aldrig er den samme. Du kan starte med en plantainkroketter med quinoa , en meget tilbagevendende ingrediens i det mellemamerikanske køkken, og at de muntrer op med en strejf af guacamole Selvom de begynder at blive berømte frugt gazpacho , blandt hvilke der ikke er mangel på jordbær, roer eller den vidunderlige kirsebær gazpacho, Allerede i sæsonens sidste pust.
Et muligt nik til De Kanariske Øer kan findes i dets detaljer Zucchini balloner fyldt med hirse. De leger også med farver og teksturer med en blanding af tre quinóaer. "Før her i Madrid var det umuligt at finde quinoa. Vi spiste det hver dag, ligesom i mit land, og fordi en ven bragte det. Nu er det på den anden side meget nemt at finde det," tilføjer Ginette. vegansk pasta såsom Zucchini Vermicelli med vegansk bolognese, med tekstureret soja, en næsten kosmisk smag. Selv andre veganske pastaer lavet med linser virker. Det er et non stop.
Med hensyn til drinks, El Manjar del Conuco sigter mod at kombinere en sund mulighed med en lille hyldest til venezuelanske familier. Udover glutenfri øl og økologiske vine kan du både bestille i aperitif og i måltidet Papelon med citron, en drink lavet af citron og panela meget typisk for Venezuela. En anden super energisk mulighed er 3 i 1 , en hel restorativ lavet af tre fantastiske superfoods: rødbeder, gulerod og appelsin. Med en parring af denne type er der endelig mulighed for at genoplade efter en længere end normalt fredag aften.
Og godt, at dele bord med Ginette er at dele en madlavningskursus og en historietime, det er et sociologiforedrag og en nabosamtale, det er en intellektuel joke og en udveksling af viden. Det er kærlighed, enkelhed og farve.
HVORFOR GÅ
Fordi produktet de arbejder med er grundlæggende økologisk, hvilket gør deres menu til en mulighed super sundt. Det har også garanti for hidtil uset kvalitet af produktet fra Anton Martin Marked , hvilket allerede taler for sig selv. For vi har brug for flere vegetarer med en vegansk mulighed og ikke omvendt . For hver dag er menuen en overraskelse.
EKSTRA
Opvågningen af Antón Martín-markedet har forårsaget en hipster-eksodus for søgere efter nye og sunde oplevelser, hvilket placerer dette unikke rum blandt de mest smarte i byen.
I DATA
Adresse : Anton Martin Market, (Santa Isabel, 5)
Telefon: 632 623 732
Tidsplan : Fra mandag til lørdag fra 13 til 16
Gennemsnitlig billet: 11,50 € menu og 15 € i weekenden.
Zucchini balloner fyldt med hirse