Saddle: den bedste restaurant cocktailbar i Spanien
Julen kommer og hvorfor ikke, det er tid til at nyde og skåle. Vi ved godt, at situationen ikke lægger op til at gøre det i stor stil, men der er altid et ønske om at fejre noget. Det er sådan det er. Sådan er vi. Og det er ikke nok for os med en kedelig og rutineret drink , vi efterspørger kombinationer, der imponerer os. En efterspørgsel (vores ja, men også din), der gør cocktails stadig stærkere i vores land. Indtil for ganske nylig var der ingen, der ønskede at se livet hinsides Gin tonic . At der ikke er nogen, der tilgiver dem efter et måltid, ja, de er ikke forsvundet og har heller aldrig tænkt sig at gøre det fra vores radar. Og det er der ingen grund til. Men de har åbnet vejen for Tørre Martinier, Negronis og Halvblandinger triumferende ind i vores kopper. Og det fortjener en pris, som når ud til alle de professionelle bag baren, der stræber efter at få os til at rejse til nye horisonter slurk for slurk.
FIBAR-messen har været afholdt siden 2013 og er den højeste pris for cocktails udbudt i Spanien, som i år faldt i kategorien til Bedste Restaurant Cocktail Bar til Saddle, der med kun et leveår er på vej til at blive en legende.
"Jeg formoder, at de har valgt os, fordi vi er forpligtet til klare ideer om at repræsentere hvad klassisk med nye teknikker og nyere smage," forklarer Alberto Fernandez Saddle's bar manager. Noget de opnår med en menu, der er opdelt i tre forskellige sektioner og samler gårsdagens klassikere med nutidens nyheder. "En af dem er den, der er dedikeret til sur der blev solgt i det gamle Jockey , som er stedet, hvor Saddle er placeret," forklarer Fernández. "De solgte Whisky Sour, Pisco Sour og Gin Jockey, som var lavet med grapefrugt og æggehvide. I den kategori beholder vi Whisky Sour, men lavet med johnnie walker guld smør ", forklarer han os.
Tilføjer Albertos bagage under hans ophold Dr Stravinsky , i Barcelona, i Saddle har også tilføjet en Whisky Sour med sherryvin og havn; samt en version af Gimlet, lavet med en hjemmedestillation af vodka med eukalyptus . "Så har vi sektionen med klassiske cocktails, men med et 'afkast', som er en trend, der har stået på i omkring seks-otte år i cocktailverdenen, og som vi promoverer ved omhyggeligt at udvælge dekorationer og likører."
Deres bedst sælgende cocktail er bevis på dette, en nyfortolkning af ** Dry Martini **, denne gang, med dild , en base af Tanqueray 10 redestilleret til at inkorporere aromaerne fra alle ingredienserne og serveret i et frosset japansk glas. "Den anden, som vi sælger mest, er Andesbjergene , vores version af Pisco Sour med en puré af syltede jordbær (så det holder hele året) og holder smagen frisk."
For at færdiggøre dit forslag er det tredje trin givet af uddybningerne uden alkohol , opnået med forskellige citrusfrugter, sirupper og sodavand.
Banen af Alberto Fernandez Det er ikke en pludselig succes, det er en karriere, der er blevet skabt siden den dag, han blev født, i Cadiz . Hans familie har altid været dedikeret til gæstfrihedsbranchen, så baren er hans hjem. Hans kærlighed til cocktails er en passion og autentisk kald det har ført ham til at stå bag tremmerne på Michelin-restauranter som El Chaflan – nu nedlagt, i Madrid og kokken Juan Pablo Felipe – og Tierra – på Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux–; og hoteller som Bless Hotel Madrid eller Alfonso XIII i Sevilla. Endelig, i november, har FIBAR anerkendt en karriere, der nu går hånd i hånd med Saddle.
"Denne pris er en af de bedste jubilæumsgaver, der kunne gives til os. At modtage prisen for Bedste Restaurant Cocktail Bar er, sammen med den nydelse, vores gæster nyder ved hvert besøg og hver drink, den bedste belønning, vi kan få for vores daglige arbejde”, fortæller han.
Med en madmenu, der ledsager barområdet fyldt med østers, hel foie gras med brioche-toast eller kaviar-kaspiske perle med blinis og crême fraîche; deres drinks skiller sig ud for deres originalitet og evnen til at få vores mund til at løbe bare ved at tælle dem. På aperitif tid, hans version af Negroni , med syltet jordbærpuré og en blanding af vermouth og amaro . Serveres med en tyk isterning og en skive forkullet appelsin. Eller den Fru Maria , hans måde at se på Blodig Mary : med tomatjuice og rødbede syltet.
Allerede i stue Fernández siger, at ja, det er muligt at kombinere hver af retterne på menuen og på smagemenu af sadlen med en cocktail. dens spektakulære skovdue tortelloni med vildt consommé, infusion af kastanjer og vild ål er f.eks. allieret med Barrica Berenjena: med Cardhu Gold Reserve macereret med ristede auberginer og ekstra lagret på egetræsfade. Selvom Fernández' yndlingsforberedelse er en perfekt Sherry skomager . "Hvor vi bruger en base af god vin og whisky, citronmelisse og bergamot cordial." Og, ifølge ham, hvilken definerer Saddle bedst? " Den Krystallinske , en Gimlet af eukalyptus og Belvedere vodka med ekstra jomfru oliven olie ", Fortsæt.
Alle disse referencer er nu klassikere på menuen, som normalt skifter hver sæson, og tilføjer trøfler eller svampe, efterhånden som årstiden tillader det. "Nu for jul , vil vi dedikere os til at udtænke cocktails med te og cremer " fortæller Fernández os. Og hvis cocktailen ikke passer ind i dine planer (selvom den burde), så løser Fernández det med en trolley af destillater, hvori der er mere end 460 referencer, hvoraf nogle kommer fra uddøde destillerier.