Bobler og flere bobler!
Ja, det ved vi jul og bobler de er som Javis, uadskillelige og forelskede, men der er bobler... og bobler. Dem vi foreslår har en prik her eller en anden dér, der gør dem specielle.
RECAREDO TRIBUT 2nd PLENITUDE 1996
"Vi tror på, at langtidsaldrende cavaer kan laves i Middelhavet," siger han vinmageren og direktøren for Recaredo, Ton Mata. Og intet bedre end denne meget eksklusive (ekstremt) cava, som der er 244 flasker af, til at tro, at det, der står, er sandt.
'Recaredo Segona Plenitud · 20 års aldring'
I '96 holdt Mata et par flasker og tænkte allerede på den anden ungdom af en cava af meget høj kvalitet, og det gjorde han bag ryggen på sin far og onkel. I dag ser disse vine lyset i form af en hyldest til de to Mata-brødre, der arbejdede i stilhed og gjorde Recaredo til et af de mest anerkendte hulehuse.
Hvis de allerede for tyve år siden turde tænke stort med Turo d'en Mota (gå ikke glip af dens 2006-årgang, lige udgivet) og vis, hvordan en cava kan bruge år og år i flasken for at forbedre sit udvalg af smag, de lancerer nu en fantastisk órdago med en eksklusiv, unik cava, som er blevet i mørket til glæde for nogle få heldige. Vil du være en af dem?. Kig efter det, måske finder du en flaske. Vejl. pris: 275 €.
Prikken: Recaredo Segona Plenitud Det er kun blevet gjort én gang, og det bliver ikke gjort igen. det er en unik udgave.
JUVÉ OG CAMPS LA SIBERIA
Familien Juvé valgte i 2012 økologisk landbrug, fik deres act sammen og i 2015 fik de deres første certificerede cavaer og hele dens vingård omdannet fuldstændig til øko.
Cavista-huset, som hersker på Gran Reserva Cava-markedet, er fuldt bevidst om miljøet og dets beskyttelse, og med anden generation i spidsen, ledet af Meritxell Juve, begive sig ud på en vej, som hun beskriver som "ustoppelig" reduktion af CO2-fodaftryk og større økologisk bevidsthed, på trods af de øgede omkostninger.
La Siberia er hans sidste gårdkælder, en vin, der udnytter en del af de syv hektarer på denne Pinot Noir-ejendom, der skylder sit navn til den kulde, der tilbringes om vinteren. Den er aromatisk, blomstret, delikat, charmerende. Vejl. pris: €100.
Prikken: det kommer fra en økologisk vingård, med meget begrænset udbytte og er en lille sjældenhed i cava.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND RESERVE 2015
Det hundrede år for en vingård fortjener en fest i form af vin, og dette hus af Penedès ønsker at fejre med stil, der overstiger livets århundrede i en tid, hvor det flygtige har en usædvanlig værdi.
For at gøre det går det fra lokale varianter og satser på importerede Pinot Noir og Chardonnay fra to godser i Alt og Baix Penedès, der blev plantet i 1999.
Den er uden tilsat sukker og er en elegant vin, med en masse intensitet af frugt og krydderier, let røget og ristet, interessant, anderledes Vejl. pris: €30
Prikken: den har en meget slående farve, en bleg kobberrosa, og et lidt cavist kald, mere Champenoise.
Montesquius vingårde
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Stammer fra den alsaciske købmand Armand Raphael Graser AR Lenoble-huset er stadig i hænderne på hans efterkommere, brødrene Anne og Antoine Malassagne, grundlæggerens oldebørn.
Med ankomsten af de første symptomer på klimaændringer, de overvejede at beholde en del af deres reservevine (nødvendig i enhver champagnekælder for at lave de endelige samlinger) i magnum størrelse flasker (1,5 liter) for at bevare friskheden så længe som muligt.
Fra den idé kommer MAG 14, champagner, der indeholder 2014 reservevine lagret på bærme i magnum. Øst for Chouilly Chardonnay Grand Cru Det er en mineralsk champagne, fuld af frugt, frisk og krydret, cremet, intens og rund. Mums. Vejl. pris: 45 €
Den lille pointe: reservevinene, der opbevares i magnums, har en minidosering, en lille mængde sukker og gær, der forårsager en lille gæring som frigiver kuldioxid og er med til at holde væsken i flasken i længere tid.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
dette hus blev grundlagt i det 19. århundrede og er stadig i hænderne på den samme saga, noget ret sjældent i Champagne (og uden for regionen) på trods af, at de ikke er de eneste på denne liste.
Her gamle presser vedligeholdes og målet er ikke at miste forbindelsen til jorden. Denne champagne, hvid eller hvid, bruger Chardonnay fra en enkelt vingård i landsbyen Oger, kvalificeret som en grand cru (der er kun 17 landsbyer med denne status i Champagne) og er en blanding af to årgange, 12 og 13.
Den har lidt sukker (otte gram pr. liter), men det er den golosón, med moden hvid frugt, venlig og rund.
Pointen: Der er brug for overkommelige produkter, som ikke fordømmer dig til kun at vælge dem for det, de koster. Jean Milan er en dejlig champagne, en lille overkommelig luksus, der også er meget velsmagende.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
Det er søsterhuset til Bollinger og har spansk oprindelse, i en baskisk forretningsmand. I modsætning til James Bond-huset, Ayala har sin stærke side i chardonnay, druen, der giver struktur og karakter til sine vine, og som ser frygtløs ud i mange af dem.
Derfor er det ikke overraskende, at en af de bedste, efter min mening, i sit sortiment, er denne blanc de blancs, en forførende vin fra det øjeblik den hældes i glasset, med forførende frugt, med en bred tekstur i munden, der gør den perfekt at spise, velsmagende, elegant... Kom nu, du kan forlænge aftenen uendeligt, hvis du har den på bordet. Vejl. pris: 45 €
Prikken: denne champagne er en af de få lavet af en kvinde, Caroline Latrive. Og ja, den dag kommer, hvor det holder op med at være en sjældenhed, men... Derudover er Ayalas oprindelse en spansk forretningsmand.
BOLLINGER R.D. 2004
Hvad er de akronymer, der ledsager navnet på denne champagne? Godt R for Récement og D for Dégorgé, det vil sige "nyligt slagtet".
Dette, oversat til gadens sprog, betyder, at flaskerne, der kommer på markedet af dette vidunder, er lavet af Pinot Noir og Chardonnay De er netop klargjort til forsendelse, så de bevarer en friskhed, som aldrig er set før.
Opfinderen af denne champagne var den dristige Fru Bollinger, en af de mest interessante karakterer i vinens verden, som også vovede at angive datoen for disgorgement (det øjeblik, hvor resterne af gær fjernes fra champagnen og ekspeditionssprit tilsættes for at lancere den på markedet) i flasken
Fed, usædvanlig, forførende, charmerende barok. Vejl. pris: €200
Den lille pointe: allerede RD er en unik champagne, men i år bliver den mere eksklusiv med udgaven af Andrés Acosta, en kanarisk designer, der har skabt en sort og guld kiste inspireret af art deco. (PVP Andrés Acosta-udgave: 599 €)
Bollinger