Med creme eller uden creme?
Oprindelsen af roscón er noget usikker siden vi har spist brød for at fejre ting siden romernes tid. Faktisk fortalte vi dig for nylig hvordan Saturnalierne Romerne var oprindelsen af juletraditioner så dum som kysse hinanden.
Allerede dengang de byttede og spiste honningbrød at fejre afslutningen på solhverv, som forløberen for den tradition med at spise sødt brød i de festligheder, der ville gå i arv fra generation til generation.
FRA SØDT BRØD TIL "TUNING"
Mode at spise en bolle af jul har eksisteret i århundreder, selvom den spiser det i form af en roscón Det er ikke sådan en gammel skik.
De tre konger er her, og selvfølgelig rosconerne!
Selvom det i nogle områder af Spanien de husker ikke at have spist roscón tidligere, 1800-tallet var afgørende i normaliseringen af denne dyrebare juleslik, en tradition, der også blev importeret fra Frankrig og det er i øjeblikket udvidet med ** Portugal, Sydamerika og en stor del af Spanien.**
**I Frankrig ** har de lavet roscón ** (som de kalder "kongers kage") ** siden det 16. århundrede, og det var så populært, at bagere og konditorer bestridte retten til at lave dem.
Med ankomsten af den franske revolution, mere specifikt den 30. december 1792, uden culottes (del af den franske revolutionære hær) de fik Kongedagen til at repræsentere dem i deres laug , fremstilling af Gateau des Rois (kongekage) brødet, der fejrede friheden.
Denne Three Kings-kage fangede spanske konditorers interesse i det 19. århundrede, hvorfor man i slutningen af det 19. århundrede begyndte at se den berømte kage i form af en donut, med en bønne indeni og med en figur i stedet for en mønt.
Det 20. århundrede betød roscóns triumf, selv når efter borgerkrigen gned mangler.
Muligvis tog historien om roscón de Reyes i Spanien en uventet drejning, da I 1970'erne dukkede de første cremefyldte roscones op. Det er fra dette øjeblik, at transformationen af roscón begynder, dens særlige tuning.
Modergær Roscón
80'erne og 90'erne bragte fløde-, trøffel- eller kaffeflødefyld , der er optakten til det, vi ser i dag: et univers af roscón hvor det salte har allerede plads. Og derfra til evigheden.
AT OPDAG HVORDAN EN ROSCÓN LAVES
Vi ønskede at gå et skridt videre og opdage, hvad der gemmer sig i roscón-verdenens indvolde, og derfor har vi henvendt os til et af de værksteder, der producerer en af de mest berømte roscones: Babettes ovn .
Der mødes vi Beatriz Echeverría, journalist og læge i historie som efter to årtier væk fra vores land vendte tilbage til Spanien og oprette en kokkeskole specialiseret i bageri. Et par år senere, efter to måneders praktik på New York , åbnede Babettes Ovn med Carla Medrano.
Roscón fra Babettes Ovn
Echevarría optrævler ins og outs af den perfekte roscón: "En håndværker roscón begynder rive citrus , noget så vigtigt, at det ikke kan erstattes med kemiske aromaer. Så kommer forberedelse af dejen , som normalt har de samme ingredienser, dog i forskellige proportioner afhængigt af stedet: mel, vand, æg, gær, skal, salt, appelsinblomstvand, rom, sukker...".
”Du kan også tage mordej, som vores. Vi stræber efter at finde de bedste råvarer og når vi kan med økologisk certificering. Tiden afhænger af processen for hver workshop, i vores tilfælde tager roscón en langsom æltning og en minimumsgæring på 18 timer ”, peger han.
Beatriz er en trofast forsvarer af håndværk. For hende har enhver håndværker ret til udtryk din kreativitet, som du vil og offentligheden kan vælge, hvad de bedst kan lide, klassisk roscón eller ekstravagant roscón.
"Når det kommer til roscón, er vi mere purister, vi kan lide den rene smag af roscón, vi putter ikke engang fyld på den, der er ingen grænser for fantasien,” forklarer han.
Og det er, at de har passet så meget på detaljerne, at selv figuren inde i roscón gør det, for andet år i træk, den madrilenske keramiker Bárbara Acosta . At passe på detaljerne er noget, der aldrig kan mangle i en førsteklasses roscón.
Her er kunstværket fra La Mallorquina
MADRID HAR ROSCONES AF INFARKTION
Roscón de Reyes i Madrid Det er noget af en institution. Du skal skynde dig at bestille roscones til dag 5 og 6 pga nogle har venteliste der kan holde festen op. Vores udvalg af roscones i år:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Det er en af de roscones, som vi kunne lide mest i år, med det ØKOLOGISKE segl efter flag. Lavet med helt rørsukker, smør fra Soria og Segovianske æg fra fritgående høns, smagen af citron og ristede mandler gør denne roscón til en vinder. Vi har prøvet det fyldt med creme, og vi er bogstaveligt talt gået amok. Pris €24 for en ½ kilo roscón.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panods roscón de reyes er altid en af de mest tydelige, en af dem, der Det er perfekt på billedet af rigor. Værkstedet af panode er altid i konstant bevægelse, og hvis du er så heldig at få en af dens utrolige roscones, vær sikker på, at det kun har været gjort i et par minutter. Fluffy indeni og med en god sukkersprøde udenpå. Længe leve teksturerne! Pris: €19,50 det halve kilo roscón.
** Babettes ovn _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Smagen for den håndværker-roscón har altid placeret roscónen i Babettes ovn i meget privilegerede stillinger inden for alle ranglister. I år har vi klædt ham af fra værkstedet og dens traditionelle roscón er ikke overdrevent sød og fremhæver heller ikke appelsinblomstvandet , men når du smager det, bemærker du citrus og smagen af den jul . Appelsinen har en speciel confitering, som de laver på værkstedet. Pris: €20,50 det halve kilo roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Det er helt sikkert en af de bedst sælgende roscones i hovedstaden. Og det er det i disse dage, La Mallorquina sælger roscones, som var de churros. Hans indsats er altid den traditionelle, i mange størrelser og med alle slags fyld.
Dens trøffelfyld sejrer , allerede en klassiker blandt klassikerne. Pris: €25 det halve kilo roscón.
** Modergær _(Ortega y Gasset, 92) _.** I dette tilfælde er det Moncho Lopez den, der åbenbarer os det vidunderlige creme fyldt donut , men ikke hvilken som helst creme, men en af de første divisioner, delikat og i sin rette sødme.
Det er en roscón uden dikkedarer, men meget afbalanceret og perfekt til at gentage retten cirka fire gange eller nyd det individuelt med dets miniformat. Der er tusinde priser, alt efter hvilken roscón man tager.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** I år tog han prisen hjem for Bedste håndværker Roscón fra regionen Madrid. Og det er, at roscón af Javier Cocheteux Det er ikke en hvilken som helst roscón: med en antydning af rom og en utrolig silkeblød krumme, det er resultatet af et arbejde udført med omhu og u en langsom gæring.
Der har været sådan en efterspørgsel, at de allerede har været nødt til det deaktivere netbutikken. Pris: €20 det halve kilo roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Det er forkert at sige det, men det er muligvis den bedste roscón de Reyes, der findes i hele verden. Sidste år blev tildelt titlen Bedste håndværker Roscón fra regionen Madrid og kom muligvis til kort.
Ricardo Velez tryller med dejen, får en krumme i den ubeskrivelige roscón. Dens dækning er baseret på sukker og mandler , og det er det. Hvad ellers til? Pris: €22 det halve kilo roscón.
Moulin Chocolat er uden tvivl en af de bedste