Glemmer det moderne køkken fornøjelsen ved at spise?
For ikke så længe siden, at 50Best galla i New York, og vi venter alle på Rygter omkring Michelin-guiden (Vil Ángel León vinde den tredje? Nerua eller Nyd den anden? Vil Atrio være overraskelsen?). Faktisk er det lige meget, om du er for eller imod hele det her cirkus, fordi Showet må fortsætte og til At vise han er interesseret i både de nærige og sycophants: det er alt sammen en del af spillet. Og sådan må det være.
Der formodes at være Rain of Stars, men holdet af Benito Lamas (Chief Editor of the Guide) forbliver tro mod hans tavshedspligt, og jeg er glad for: Jeg tror oprigtigt, at alt dette fyrværkeri sætter fokus for resten af verden på en sektor, der har brug for overskrifter og nye gæster til så mange bedste madlavning viser, men spørgsmålet er et andet: Er det ikke den kreative moderne gastronomi (den med overskrifterne), der bevæger sig for langt væk fra det køkken, vi nyder i vores daglige liv? Jeg mener så mange ærlige restauranter, barer og taverner og uden megen prætention at fodre godt. Kokke, lokale fagfolk og tjenere (der er stadig, tro mig) tror stadig på kundens lykke - og ikke så meget på prisen på vagt. Madhuse, kvarterer, ture, markeder og, vigtigst af alt, mennesker .
Om denne skilsmisse mellem de moderne gastronomi Y folkekøkken En god ven af mig, chefredaktør for et vigtigt modemagasin, advarede mig for så længe siden: "Er det, der skete med vores, ikke sket med din sektor? Der kom et tidspunkt, hvor haute couture mistede forbindelsen til rigtige kunder og muterede til et cirkus af skattepligtigt tøj: haute couture-shows som en scene, hvor designeren kan 'udtrykke al sin kreative frihed'. Og af det mudder, disse mudder: kun cirkus er tilbage, vi har dræbt håndværkene”.
Sandheden? Det rigtigt. Vi har allerede talt om en vis udmattelse af haute cuisine, om hvordan de lister og guider, vi kender ( 50 Best, Michelin og Repsol ) lever absolut langt fra den gastronomiske virkelighed — fra vores dag til dag — og mens enkle og ærlige restauranter kan lide La Cosmopolita, La Buena Vida, Tribeca, Marcano, A Fuego Negro, Tandoor eller Rausell hold dig væk fra catwalks af dette "Gastronomisk show" , afstanden mellem sektoren og offentligheden vil vokse og vokse, og der vil komme et tidspunkt, hvor de kokke, vi respekterer i dag, vil blive karikaturer af sig selv (gang på gang); der vil komme et tidspunkt, hvor nutidig gastronomi (det der optager forsiderne) bliver et dumt kapløb om det sværeste endnu. Til den mest "kreative" forestilling eller det mest radikale projekt.
Vi har en vej tilbage, før vi ødelægger det hele. Bare en. Og det har at gøre med den definition, som han gav os diego kriger : “Haute cuisine eksisterer ikke for mig. I hvert fald der er god madlavning og dårlig ”. Det gode køkken. Den eneste vi skal tale om. Hverken den 'høje' eller den 'lave': den gode. Alt andet er støj.
Følg @nothingimporta
Lad os ikke glemme det vigtige: bordets kult