Gazpacho
Raw food har kun skabt en trend i sit navn, dette forbrug i henhold til naturens kredsløb har en gammel oprindelse ; selvom de færreste har været opmærksomme på det, indtil berømtheder som Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson eller Pierce Brosnan, blandt andre, stolt indrømmede at have skiftet til den rå kost. Eufori, "Hvad gør hvad? Hvorfor?".
Årsagerne er de mest forskellige: sundhed, moral eller økologi. Den stigende bekymring for at vide, hvad vi spiser, øget efterspørgslen efter økologiske produkter, der følger en naturlig proces og ikke er behandlet med pesticider, øget bevidstheden om dyrebehandling, har i de senere år betydet, at denne type køkken har vundet popularitet, selv blandt kødædere, der ønsker at spise sundt fra tid til anden. I Madrid og Barcelona har de ansvarlige ansigter og navne: Javier Medvedovsky eller Yorgos Loannidis og María de Vera, tre kokke, der har vist, at den rå veganske kost ikke behøver at være kedelig.
en rig salat
Vi finder Javier Medvedovsky på ** Café Blueproject Foundation ** i Barcelona, hvor han udvikler sin rå filosofi, og hvor han er kendt som den spirituelle kok. Denne argentiner, der skiftede til den rå veganske kost af sundhedsmæssige årsager for 11 år siden, er i øjeblikket en af bevægelsens vigtigste skikkelser i Barcelona : "Da jeg startede var der ingen restauranter med denne type køkken, så jeg dedikerede mig til at lave workshops og catering til dem, der ledte efter sund mad med smag."
Hans interesse for "levende" mad, som han foretrækker at kalde det: "Ordet rå har en mere positiv konnotation", opstod fra den tvivl, som mange rå veganere har omkring vores kost: hvad vi egentlig spiser, ved vi det? Det forsikrer Javier Medvedovsky : "I køkkenet indså jeg, at mange af de fødevarer, som jeg plejede at arbejde med, havde en effekt på vores krop, og jeg begyndte at undersøge emnet". En undersøgelse, der ændrede hans liv fuldstændig: " Raw food er mere end en diæt en medicin, en gastronomisk kur. Jeg lærte, at mange sygdomme kan helbredes gennem mad. Jeg har ikke været til lægen i over 12 år,” griner han, mens han banker på træ. "To mennesker kan bruge 300 euro om måneden på råkost, men de skal ikke bruge på medicin," slutter han.
Figen tærte
Den rå veganske kost består af naturlige, økologiske fødevarer, uden tilsætningsstoffer og uden at blive udsat for temperaturer over 40-42ºC. Det omfatter ikke noget, der kommer fra animalsk oprindelse eller derivater, og er baseret på frugter, grøntsager, bælgfrugter, alger, nødder, frø, spirer eller spirer, samt olier eller nøddesmør. Blandt de anvendte teknikker er dehydrering, gæring, spiring eller andre processer, hvormed næringsstofferne i hver fødevare bevares . “Inderst inde spiser vi alle råkost. Det samme når du spiser en salat eller et stykke frugt. Hvad denne diæt giver er en masse energi takket være enzymer ”.
En showcooking-demonstration af Javier Medvedovsky er nok til, at vi kan indse det raw food kan bære høje doser af kreativitet og frem for alt, at vi ikke kommer til at gå sultne, den største frygt. Blandt dens stjerneretter finder vi gulerodspostej på dehydrerede enzymatiske kiks for gulerod; Zucchini og grøntsags Pad Thai; figenkage eller sprød chokoladebonbon.
Pad Thai
Inspirationen til hans retter er hentet fra forfatteren af Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. "Med hende lærte jeg meget"; og den store Ferran Adrià , “ikke på grund af hvad han laver, men fordi der med ham var et før og efter; han bragte kunst ind i køkkenet, og det er ham, der inspirerer mig til at fortsætte med at skabe”. En kreativitet, der har fået ham til at udgive sin første bog: Essential food for the soul, fra Urano-forlaget. ”I den har jeg formet min livsfilosofi. Der er konstruktiv selvkritik, en mere teknisk del, de ingredienser jeg bruger og nogle af mine opskrifter. En af dem var aldrig blevet afsløret før: den af moderne essenserbrød ”. I den er også hans mest roste ret af Café Blueproject Fondens kunder: kosmisk pizza . "Hvorfor vil du ikke sige, at det er en salat? Det ville være råkost, påpeger han: at gøre salater visuelt mere appetitlige, forme dem”.
RAW FOOD I MADRID
I Madrid er en af pejlemærkerne for den rå veganske kost restauranten ** Crucina **, hvor vi finder den græske Yorgos Loannidis og den spanske María de Vera , to venner, hvis interesse for raw food har fået dem til at oprette deres egen restaurant i marts 2011: “ Det er den eneste i Madrid med disse egenskaber. Faktisk, da vi åbnede, var det den første rå veganske restaurant i Spanien og Europa ”, forklarer Loannidis.
En sund sund pizza
Hans motivation for at skabe denne type køkken var at demonstrere et sundere alternativ. "Vi ville bryde myten om, at denne type køkken kunne være kedeligt, og det lykkedes. Resultatet var en komplet succes: 80 % af de kunder, der kommer på besøg hos os, er hverken veganske eller råveganske, men er kunder, der søger at spise sundt og på en anderledes måde ”. La Crucina er defineret som en gourmet rå vegansk restaurant. Blandt hans specialer er moussakaen og køkkenet , både lavet med økologiske og vegetabilske produkter.
Raw food har flere og flere gæster ved bordet, og det skyldes succesen med at have formået at blande raw food med kunst og overraskelse. Det er en fornøjelse at se, hvordan de tilbereder det. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis og María de Vera har haft meget at gøre med dens udvikling, selvom bevægelsen går tilbage til 1990, hvor Baltasar Lorenzo introducerede den i Spanien, dvs Påvirket af kokke fra andre lande såsom USA.
NOGLE RAW FOOD RESTAURANTER I SPANIEN
For rå veganere, eller blot de nysgerrige, der ønsker at opleve, hvor godt man holder sig med en sund kost, bemærk:
- Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Divine Shepherd, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Crossing Bernardino Tirapu, 5-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Uimodståelig...
Følg @raponchii
_ Du kan også være interesseret..._*
- Sunde restauranter for at genoprette køen
- De bedste veganske burgere i Madrid
- Hvor man kan spise vegansk i Madrid og ikke dø af at prøve
- Den nye sunde take away generation i Madrid