Mama Framboise, VICE
ANTON MARTIN MARKED
Han er den mest aktive i at indrette en restaurant omgivet af kød- og grøntsagsboder. Og det er også det mest multikulturelle, fordi det har repræsentation af køkkener fra mange dele af verden. Den seneste til at åbne dørene er Buns and Bones, en gourmet street food specialiseret i to ting: på den ene side, bao boller, lækre taiwanske dampede bollesandwich -lad os takke David Muñoz fra DiverXO for at introducere denne delikatesse i Madrid- og på den anden side grill økologiske gløder s, hvor de laver fra et ribben eller en bøf til et blæksprutteben. Dette er det væsentlige.
Nykommer er også vippe , en vermouth-gastrobutik specialiseret i konserves meget lokale, til at købe og tage med hjem eller at drikke uden at forlade markedet. Og ikke på nogen måde, det gælder. Antonio, dens ejer, tilbereder saftige bidder med fuld overblik over alle, som "rejsende" muslingen, en vellykket kombination af ingredienser inspireret af forskellige dele af verden -guacamole, lime, kinesisk brød-. Og det ledsager dem med vermouth af alle slags, traditionelle, håndværksmæssige og endda på fad.
En anden af de nye er ** El Mono de la Pila **, en bod, der optager pladsen i en gammel delikatesseforretning og nu serverer havbars, rejer og blækspruttecevicher lavet i øjeblikket af parret dannet af colombianeren Jose Manuel og Helena , frisk fra Bogota . Derfra De bringer meget latinske opskrifter på deres ceviches , med ingredienser som kokosmælk, chipotle chili, tamarind eller passionsfrugt. Det bedste er, at alle kan vælge deres ceviche efter smag, og kombinere ingredienserne, som de ønsker. Det kunne ikke være køligere.
Antón Martín-markedet gemmer på et ramen-paradis
** Botanique ** har været på markedet i lidt over tre måneder, og dens specialitet er signatur-vegansk køkken. Forfatteren er Nacho, en kunstner i kun at kombinere vegetabilske ingredienser og eksperimentere med dehydrering og gæring. Med lidt teknik og en masse opfindsomhed laver de deres egne veganske kiks, med selleri, gulerod, solsikkefrø og andre grøntsager, til originale hjemmelavede lækkerier, baseret på en kombination af jordbær og dehydreret agavesirup. Blandt retterne, courgette spaghetti, veggie burger eller vegansk ostebord lavet med nødder. En verden.
Blandt italienerne er en, som ja eller ja du skal prøve Flaschetteria La Saletta . Det er normalt overfyldt ved spidsbelastningstider, og dens stenovnspizzaer har alle skylden. af plet -røget skinke- , med margaritabase, rucola, parmesan og cherrytomat er en af deres specialiteter. Ligesom porchettaen, en typisk bagt ret, der i La Saletta er tilberedt efter italiensk tradition, bagt med mave, mørbrad, koriander, anis, hvidløg, rosmarin og andre krydderier. . Normalt er der ikke meget plads, men som gode værter ønsker de ikke, at nogen skal gå sultne, så hvis du går og hele stedet er fyldt, kan du bestille maden to go.
Der er også japansk køkken, det fra ** Yokaloka **, en sushibar, hvor du kan gå fra morgenmad til middag (indtil kl. 21.00) for at spise den lækre sushi, den tilbereder yuka kamada , en japansk kvinde, der har lært at tale spansk fra sin markedsbod. Produktet, meget frisk, og teknikken, upåklagelig. Og en bemærkning til ramen-elskere: vigtigt at tage dertil tirsdage og onsdage, fordi det er de dage, der forbereder det . Den der foretrækker sushi derhjemme, ringer bare og afgiver din bestilling. De er alle fordele.
100% vegetarisk og med en vegansk mulighed
I nærheden ligger **Cuztamala Mex Food**, autentisk mexicansk mad, hvor tacoen stadig er konge. Carnitas med frisk chilisauce lavet i øjeblikket, og pibil cochinita quesadilla er specialiteterne. Guacamoleen skal ikke overses, frisk og frisklavet . At drikke, margaritas, tequilas, Jamaica vand, tamarind og ris horchata. Forresten, den, der vil have stærke følelser, når det kommer til krydret, så lad dem vide, fordi De er ikke for intense retter i det aspekt , noget der værdsættes.
På en af siderne af markedet ligger La Provencita, en lille bod, hvor retter tilberedes med Provencalsk smag fra det sydøstlige Frankrig . Croissanter, clafoutis, quicher, pissaladière... alt sammen hjemmelavet og frisk fra ovnen. T De har en dagens menu fra tirsdag til lørdag , og deres tarteletter af dagen er værd at gå en tur til markedet.
Selv østers kan findes hos Antón Martín's. De serveres af The Fish Market, selvfølgelig ledsaget af champagne, selvom de, der foretrækker det, kan bestille en anden type vin såsom Ribeiro eller vinho verde, eller endda øl. For dem, der ikke er en stor fan af østers, havaborre- og rejecocktail, skaldyr eller laksetatar med avocado, carpaccio, muslinger, søpindsvin...
I Yokaloka er der ramen fra menuen.
VALLEHERMOSO MARKED (CHAMBERÍ)
Ostefabrikken Conde Duque, omdøbt til Quesería Cultivo, står bag boden Rocklette , et meget lille rum, hvor kun håndværksoste fra Cantagrullas gårdostfabrik i Valladolid . Med dem er de eneste to forslag i hans brev fremsat: ristet sandwich , med et håndværksbrød, lavet med surdej, og indeni en blød blanding af to varianter af fåre- og koost, ledsaget af rødløg og purløg -bare duften, den fodrer, selvom den lyder som en topicazo-. Det andet forslag er osteracklette på en bund af kartofler og pickles . Rent håndværk.
lige foran er Prost , stillingen som Guillermo Pascual, en tidligere kok fra Lucio -den med æggene- som efter en tur i udlandet er vendt tilbage til Madrid for at indrette en mini-restaurant på markedet, med en smagebutik for internationale og håndværksøl - Han har omkring 100-. I sit lille køkken tilbereder han tapas og portioner af livet, såsom skinkekroketter, marineret hundehat eller spejlæg , til andre med et mere avantgardistisk præg, som f.eks Jordbærgazpacho, sprød sort budding og små poser med grøntsager . Så snart han serverer det ved bardisken og ved de små borde i sin lille stue/spisestue (kun få meter fra baren), gør han det klar til at tage med. En SUV på markedet.
Hvem ville sige, at i hjertet af Chamberí kan du få autentisk sushi? Du har ret. Det er den i Washoku, boden drevet af Osamo Nananishi fra Okinawa der forbereder det dagligt og i øjeblikket. Som han selv siger, er hans traditionel sushi, ingen fusioner eller versioner - selvom menuen viser det maki California roll eller Philadelphia roll, fordi de tilsyneladende allerede er meget accepterede selv i de mest traditionelle køkkener. Man ser ikke færdiglavede makis eller nigiris ved hans bod, for han sælger kun på bestilling, enten til at tage med hjem eller for at spise ved bodens borde. Laver også Yakisoba Stir Fry Nudler med grøntsager og Udon Nudler , meget velegnet til sommeren, fordi de spises i kold sovs.
Din betroede makis
FREDSMARKED
På den ene side af castizoen Fredsmarked vi fandt en salatbar. det er Spis , en bod hvor alle vælger ingredienser til deres salat blandt de mere end 30 de har. Som base, spinat, pasta eller lammesalat, og som supplement, peber, tun, løg, sojabønner, agurk, dehydreret tomat, skivede svampe, syltet hvidløg, gulerod... Men Do Eat lever ikke kun af salater, den tilbereder også forskellige typer wraps, pizzaer, hotdogs og grillet fisk og kød. , især hamburgere, mørbrad eller kyllingespyd, at spise ved de små borde foran boden.
I et andet af hjørnerne finder vi et lille stykke af Rom. Det er Cocinita, restauranten på Chiara Guberti og Mateo de Filippo , en tidligere kok på den italienske ambassade i Madrid. Dens menu er synonym med frisk pasta lavet udelukkende med italienske ingredienser og oste bragt derfra. Selvom for fyld, de bruger nationalt produkt, som de køber på selve markedet. Opskrifterne er de traditionelle, såsom carbonaraen, lavet udelukkende med æg og selvfølgelig ingen fløde, eller putanescaen, som er tilberedt med autentiske oliven fra Gaeta. Men der er endnu mere, for til at tage med hjem har de endnu en bod på det samme marked, hvor de serverer parmigianas, lasagne, frisk pasta... alt sammen lavet i Cocinita.
På dette marked finder vi endda kroketter til at tage med eller til at spise friskstegt på bordene på den centrale plads . Det er Le Croquette. Den har snesevis af forskellige fyld, lige fra den klassiske skinke til mere gourmet, såsom babyblæksprutter, edderkoppekrabbe, carabinero, oksehale, chorizo, asparges eller torsk.
Fredsmarked
Og i det sødeste afsnit, Mama Framboise , en nykommer til La Paz-markedet med de stores utrolige forslag Alexander Montes . Sender fra traditionelle kager, croissanter, palmer, blåbærbretzels og butterdejs-churros, til småkager og farverige makroner, som ikke laves i boden, men derimod medbringes dagligt fra bageriets centrale værksted. Det sælger også brød, nogle af dem unikke på markedet, såsom rug, hvede, frø, chaparra, brød eller fuldkorn. Det mest efterspurgte er landbrød, tilberedt i en brændeovn. Og kaffe at drikke der eller tage med.
Men til kaffe kaffe, den fra Toscaf. Dette asturiske firma er netop kommet på markedet med sine ristede kaffebønner, for at sælge friskmalet foran kunden eller for at male derhjemme, som alle ønsker. Det har forskellige udvalgte kaffer fra forskellige dele af verden - Honduras, Guatemala, Nicaragua, Colombia- . På anmodning har de andre lige så eksklusive som den værdsatte kopi luwak, Panama Geisha eller Jamaica Blue Mountain . Og de har også frisklavet økologisk maskinkaffe til at tage med eller drikke der, alene eller med mælk; selvom de anbefaler at tage det alene og uden sukker for bedre at værdsætte dens intense aromaer og smag. Som det skal være.
** Casa Dani ** er en af de traditionelle markedsbarer, der i dag holder liv i tortillaspydets ånd og kaffen med mælk midt på formiddagen. Spektakulært. Frokostmenuen til €10 er endnu et must på dette cafeteria i 70'er-stil - ikke retro, det er virkelig fra 70'erne -. Omkring ti forretter og ti sekunder at vælge mellem retter som ris med hummer, spansk omelet, salmorejo, ragut, huskam, tungefilet, stuvede kinder eller kulmule i sauce, og så videre i det uendelige. Ethvert kompliment kommer til kort.
Hmmm...kaffe...
CHAMARTÍN MARKET
Det er en af dem med færrest restaurantboder, og vi ville fremhæve én over de andre. Det er Pasta Mito, en bod, der både er en gourmetbutik med italienske produkter og en tohåndsrestaurant, den ene baskisk og den anden italiensk, fra sine to partnere. Her kan du købe plader af frisk pasta klar til brug , pizzaer til at lave derhjemme med alle ingredienserne i planen pakke gør det selv - eller frisk pasta til tilberedning -almindelig eller fyldt med æble, pære og ost, gedeost og figner, trøffel...-. Skønt lige med et skvæt olie og lidt revet parmesan på toppen. Selvom det ideelle er at tage det derhen, i restauranten, fordi ingen kan lide dets kokke til at tilberede det, som det skal være. Den, der ønsker at lære dens hemmeligheder, spørg eller tilmeld dig den madlavningskurser , som de også har.
Gentag på dette marked to underskrifter fra de tilstedeværende i La Paz. Det er Le Croquette, med sit uendelige udvalg af kroketter, og Mama Framboise, med slik fra Alexander Montes. Med den eneste forskel det De sælger her kun til take away , fordi der ikke er plads til at drikke ved boden eller på markedet.
Frisk og meget italiensk
SAN FERNANDO MARKED
San Fernando-markedet er det mest alternative af alle de nævnte. Det hele startede i 2012, da en gruppe unge iværksættere besluttede at rehabilitere de boder, der var frie til at omdanne dem til nye rum, med ideen om at fremme selvstændig virksomhed og nærhed til kvarterets befolkning. Sådan startede det hele, og sådan fortsætter det i dag. , på et marked, hvor der næsten er flere madboder at tage på stedet end traditionelle madvarer.
En af dem er Exarchia, et indlæg af traditionelt græsk køkken hvor de laver en auberginecreme med lækkert pitabrød; eller La Siempre Llena, en vingård med bulkvinkrukker i lokalerne, hvor der serveres forskellige referencer. Ved at betale en lille prop kan man drikke flasker på selve markedet og supplere det med maden, der serveres af nærliggende boder. Den eneste forpligtelse er at returnere den, når den er færdig, selvom det mest almindelige stempel er at gå for at fylde det igen og igen.
trangen , en velkendt butik i Lavarias-kvarteret, der netop er ankommet til markedet for at sælge sin håndværker Manchego osteis med kvædemarmelade, deres mandarin- eller litchisorbet, deres kolde tebaserede drinks eller deres 100% Arabica-kaffe, som de i øvrigt altid forærer en perrunilla med.
Gå ikke glip af deres produkter
Kvalitetssushi er også i Lavapiés, pga Osamo Nananishi, den samme fra Washoku i Vallehermoso Market, har en anden stand her, med samme filosofi og produkt, omdøbt til Yan Ken Pon Washoku . Åbent køkken og stue for at være meget behageligt, med et boghandelsområde på en af siderne.
Og hvordan man ikke nævner Manolo Lago slagterbutik , en bod, der både er en slagterbutik, hvor de serverer al slags kød, og en værtshus med traditionelle portioner og sandwich, især i weekenden, med baconsandwich, lændbeslag eller portioner af lacón eller sort budding. Alt gjort i øjeblikket.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Toldkort over Madrids gastronomi
- Kortet over veganske restauranter i Madrid
- Godt arrangeret og eksponeret: mode på markederne i Madrid
- Restauranter til at tage rundt i verden uden at forlade Madrid
- Spise ramen på YokaLoka, Antón Martín-markedet
- Afrikanske restauranter i Madrid
- Håndværksøl fra Madrid: blond, kastanje, sort... og alle traditionelle
- De bedste japanske restauranter i Madrid
- Latinskål! Sydamerikanske restauranter at smage i Madrid
- Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- Glutenfri rute gennem Madrid
- Du ved, du er fra Madrid, når...
- Madrid med 20 år vs. Madrid med 30
- Markedet i San Miguel og San Antón
- To markeder vil dominere Malasaña: Barceló og San Ildefonso
- De bedste gryderetter i Madrid
- Alle artikler af Noelia Santos
Klassikeren blandt klassikere