Komfurenes damptromle
Vejen har ikke været let. Ikke let. “Jeg er Dani García, kok” , således begynder dokumentarfilmen _ Deconstructing Dani García _, der skildrer den særlige Born Again (hans fald og genopstandelse) for denne kok født på kanten af spyddene i Marbella. Vi gennemgår hans særlige via crucis: efter lukningen af Manzanilla i New York og den komplicerede exit fra Calima, Dani vender tilbage til kilometer 0 , til kokkens prøvelse uden restaurant, og hvad nu?
Hans hus
EN GANG I MARBELLA
Hans hus hedder Dani García Restaurant, og det er Puente Romano Beach Resort & Spa (dens hvidkalkede vægge og dens have med hundredvis af tropiske blomster), der satser på begejstringen og tikken af denne skøre hat i køkkenet. Hans hjem er DG Restaurante, og denne historie skulle begynde der, netop på pladsen (hotellets nervecenter), der huser den tusind år gamle (S.I AD) romerske bro, der giver sit navn til hans hus, dit husly.
Puente Romano Beach Resort & Spa
Sidste besøg, den weekend i marts (A fire hænder), men lad os gå til det vigtige: dens menu Habia una vez start med en gylden nøgle og en låst boks. Ud over emballagen (en æstetik og en historiefortælling, der drikker fra kilderne til Lewis Carroll og Alice i Eventyrland ) tyve retter præsenteres på bordet, tyve noveller på jagt efter en lykkelig slutning.
Rejsen i DG er lang, og hver station er en fabel. Dens ikoniske Nitro tomat ("When nitro tomato met oyster ceviche") og rækkefølgen af retter (ledsaget af kort fra et spil, lad historiefortælleren ikke stoppe), hvor jeg opfatter en Dani friere end nogensinde: genskabelse af andalusisk køkken fra en "skabers perspektiv" , Dani forbliver tro mod sin besættelse af produktet og måske (måske) lidt mindre fokuseret på den teknologiske piruette (Jeg er glad) . Krabbe chateaubriand, gazpachuelo fra Malaga, hvilling fra Marbella, stegt havbars med sort peber... og det Up, der er umuligt ikke at blive forelsket i:
BiBo BRASSERIE
Sandheden forude: Jeg er gladere i BiBo —brasseriet, der fuldender Dani Garcías gastronomiske tilbud i Puente Romano. Hans "lillebror" (selvom udtrykket er utilstrækkeligt) det er et mere afslappet, bøllet og afslappet rum hvor Dani ikke sætter grænser (hverken geografiske eller konceptuelle) for sine tapas. Internationalt og radikalt frit køkken, hvor der er en kindkarry, østers med hvidt hvidløg, en havbars-tiradito eller en fantastisk rejeomelet. Bedre, hvis det er muligt, i baren.
Garcías mest bøllerrum
Jeg ved, at begge rum ikke er sammenlignelige (værelse, produkt, koncept, service...), men refleksion er uundgåelig: en gastronomisk restaurant (to eller tre Michelin-stjerner) skal tilbyde os en absolut radikal oplevelse (jeg tænker på Diverxo, Mugaritz eller Nerua ), så turen giver mening, for ellers... hvorfor ikke altid BiBo, StreetXo eller Canalla? hvorfor betale tre gange mere, hvis oplevelsen ikke er mindeværdig?
Jeg græd næsten med hende Brioche , så jeg beder Dani (Jeg kræver!) opskriften : “En god smuldret og sauteret chorizo med søde løg og vores Chipotle sauce, i en helt speciel brioche, som vi laver i restauranten og toppet med et stegt vagtelæg”.
Brioche
OG MCDONALD'S
Jeg spørger Dani om hans drømmerestauranter: "Alinea, Mugaritz og el Celler de Can Roca" og selvfølgelig også om hans berømte samarbejde med McDonald's (som så mange gastronomer råbte til himlen): versionen af hans hamburger "Grand McExtrem Bibo af Dani García" som (tvivl ikke på det) er det første af mange samarbejder, som vi vil se mellem multinationale restauranter og prangende kokke. Det er hvad det er. Dani er oprigtig: "Jeg er super tilfreds, at sælge mellem 50.000 og 60.000 BiBo hamburgere om dagen i Spanien er at være mere end tilfreds, jeg ville gøre det igen".
Mere end 7 millioner hamburgere.
Det uundgåelige spørgsmål: tjener dette til at demokratisere haute cuisine eller til at forråde (lidt) værdierne af den gastronomi, som vi elsker så højt?
Jer selv.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- Sex, gastronomi og jazzkvartetter
- Guide til at forstå Michelin-stjerner
- De 25 bedste hamburgere i Spanien
- Kortet over det gode liv
- De 51 bedste retter i Spanien
- Alt dug og kniv
- Alle Jesús Terrés' artikler
Læreren, skaber