Grønkålssalat, quinoa og hemmelig dressing.
Planet økologisk Det er det sidste (eller næstsidste) paradis for sund mad i Madrid, men det er ikke nyt. Tværtimod. Planet Organic blev født i 1994, "et 100 % Madrid-projekt", siger dets ejer María Sáez, som, inspireret af, hvad der allerede blev gjort i byer som London, ønskede at vælge til Madrid-forbrugeren de bedste produkter på markedet: økologiske, økologiske og respektfulde. I dag lyder dette som et stykke kage, men for 24 år siden var verden endnu ikke klar til en sund kostfilosofi, der ikke kun søger at passe på sig selv, men også at tage sig af den planet, vi bebor.
To årtier senere bevarer de deres oprindelige lokaler i Las Rozas, de tilføjede endnu en i Madrids hovedstad, og nu udvider de konceptet med dette multispace åbent hele dagen som er cafeteria, marked og restaurant.
Et rummeligt og sundt værelse.
“Mad og liv” er sloganet, som Planet Organic bevæger sig i, og det forklarer meget godt, hvorfor de tænker ”det økologisk mad er ikke bare certificeret mad”. Selvom de ikke mangler certifikater og i det brede repertoire af produkter, de har i deres butik (fra bælgfrugter og kornprodukter til kosmetik), har de alle deres certifikat "for at attestere, at traditionelle teknikker, processer og skikke er blevet brugt og i harmoni med miljøet og sundhed”, det vigtige er, at sund mad forlader disse hylder, køkkener og borde og bliver "respekt, omsorg og sundhed" på ethvert tidspunkt af døgnet.
Sigt godt: boletuskroketter.
Og alt dette er ikke synonymt med kedeligt eller monotont. Menuen skabt af de to kokke bag Planet Organic, Maximo Forcatto Delgado og Daniel Cruces Cerro, Det er resultatet af en perfekt harmoni mellem internationalt og aktuelt køkken med en sund kost. Der er veganske, vegetariske, rå veganske muligheder, for alle former for intolerancer, og der er også kød, fisk.
"Det var noget af en udfordring," forklarer Forcatto, af argentinsk oprindelse og trænede blandt andet med den tidligere kok for hertuginden af Alba. "Vi har ingredienser, som jeg aldrig havde brugt, og andre, som du ikke længere kan bruge." Selvom det på forhånd kan virke begrænset altid at lave mad med produkter, der følger strenge produktions- og distributionsstandarder, var det i sidste ende rigere for menuen, forsvarer fra sit rummelige køkken, meget rent og i lyset af hele det nederste rum, et bevis på dette gastronomi ærlige de praktiserer.
Sund madlavning er også sjov madlavning.
Faktisk, menuen er meget omfattende. Den er opdelt i 'Forretter og salater', hvor retter som f.eks boletuskroketter, varm quinoasalat eller divorciaditos knuste æg; fortsætter med 'Sauterede og wok', hvor der er fra tacos al præst til vandt tons; og fortsætter med 'Ovn og grill', hvor det går fra speltbaserede pizzaer på veganske burgere eller kalvekød. For ikke at glemme desserterne, alle lavet der og med opskrifter så specielle som deres gulerodskage.
HVORFOR GÅ
Fordi du kunne hver dag, hver dag og aldrig kede dig. Ved middagstid byder de på en daglig menuformel der skifter ugentligt med retter så omfattende som dem, du finder på menuen til frokost og middag fra torsdag til lørdag. Har også kager og frisklavede smoothies og juice i cafeteriet til morgenmad eller snack og tilberedte retter til at tage med, hvis du ikke har tid til at spise i nogen af dets to værelser. Og du kan selvfølgelig gå til Gå på indkøb til Planet Organic. Fra ikke-fordærvelige produkter til frisk frugt og grønt, som de modtager hver dag direkte fra deres producenter. Åh, og i rummet, lad dig anbefale af Samuel for sammen med økologiske vine.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Nyhederne temamiddage arrangeret hver torsdag aften i Planet Organic: de vælger et land eller et område af verden og skaber fem retter inspireret af deres køkken. De startede i østen og vil danse rundt på planeten altid ledsaget af økologiske produkter.
Adresse: Calle Castelló, 63 Se kort
Telefon: 91 143 29 41
Tidsplan: Mandag til onsdag fra 8:00 til 21:00. Torsdag til lørdag fra 8:00 til 1:00. Søndag 9.00 til 21.00.
Halv pris: Dagens menu €13,95 / Executive menu €16,95. A la carte €25/30