Carmel House
Paella , med den kirke, vi er stødt ind i. Vi ved godt, at vi ikke skal rode for meget med de gode mennesker i Valencia, men... vi er kommet for at spille.
Der er ikke sådan en boldsprængende, oprørsk og ondskabsfuld fansumer i gastronomisk planet Som paella aficionado . Lad dem spørge Jamie Oliver ("Det smager bedre med chorizo"), spørg Rob Schneider eller den hær af valencianske militante med tegnet "Det er ikke paella, det er ris med ting" klistret på panden. Jeg opsummerer hvordan tingene er: du leger ikke med paella.
Men verden er for de modige, og denne klumme hedder Dug & Kniv af en eller anden grund; så her kommer mit udsagn ( selvmord , det vil sige) af hensigter: paellaen er brænde, eller det er den ikke . Ja, jeg ved allerede, at den mest akademiske definition accepterer begge dele som 'paella' det orange træ (det er hans ting) som en elektrisk varmekilde . Men lad os være klare: det maksimale udtryk for den gastronomiske oplevelse kaldet Paella™ Det sker, når det tilberedes over brænde. Der er så mange ting... flammernes knitren , den umiskendelige duft af timian og rosmarin, varmen og farven (rød, brun og kobberagtig), røgen, der fylder atmosfæren Y det hellige ritual af ild . Paellaens ildritual: så visceral, så tellurisk og så vores; ilden fra San Juans bål, Las Fallas og hver tradition i hver by. Renselsens ild, af ecstasy og hvad der vil komme efter asken (som Phoenix), hvordan kan man ikke elske denne forfædres ret?
Paellaen, insisterer jeg på, det skal være brænde . På samme måde som grillet fisk skal være vildt, og køkkenet skal (altid) være sæsonbestemt; resten er silikone, mikroovn og 'drivhusvarme'.
Så her går vi, disse er de bedste træfyrede paellaer fra Valencia (by og udkant, vi skal starte et sted) . vi har valgt fem væsentlige ting og vi har gjort det hånd i hånd med den person, der har den mest respekterede og syngende stemme på paellaplaneten: den almennyttige forening Wikipaella også ansvarlig (tak til La Fallera) for at få paella emoji være i alle vores mobiler og Whatsapp-grupper. Hos Wikipaella ved de, hvad de taler om (og som bevis, den ubetingede støtte fra så mange paella-mestre og stemmer som José Andrés, Ricard Camarena eller Generalitat Valenciana ) så jeg vil lade dem sætte sort på hvidt disse templer af ris, brænde og ild.
Rosmarin, det perfekte touch til det røgede
**PAELLA PÅ STRANDEN: CASA CARMELA **
_(Isabel de Villena Street, 155) _
Siden 1922, et benchmark i Valencia for sine træfyrede paellaer og privilegerede beliggenhed på Malvarrosa strand ved siden af forfatteren Vicente Blasco Ibáñez' hus. Ved deres borde finder du ikke røde diners som krabber, med gummiflip flops klar til at spise noget som paella. Kundekredsen af Casa Carmela, hovedsageligt lokal offentlighed , det er ekstremt krævende , som Toni Novo er fra udvælgelsen af råmaterialet, der bruges til at lave sine risretter til sublimering af ild, ved hjælp af appelsintræbrænde. Det er muligvis den mest respektfulde restaurant med paella i hovedstaden i Turia.
Skyd altid på Casa Carmela
PAELLA I BYEN (PÅ CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(Mosén Rausell Street, 17) _
Oscar og William To unge iværksættere har gjort Campanar-kvarteret til skamme med deres gastronomiske forslag. Raco af Paella er en reference i dag for elskere af klassisk paella i Valencia, tilberedt på en håndværksmæssig måde, over brænde. Få steder i hovedstaden er forpligtet til denne måde at tilberede paella på. El Racó har også en masse charme, det er et traditionelt valenciansk hus med sine keramiske og dekorative detaljer, omdannet til en restaurant. Paelleroen er i terrassen. Dens forretter er spektakulære: torskefritten, esgarraet, johannesbrødshummus , foruden alle slags ris.
Den Raco
PAELLA I HAVEN (I ALBORAYA): DE KENDTE
_(Church Street, 14) _
Siden det 16. århundrede er der tegn på en bondegård i nærheden af Eremitage af Vera , kaldet Famós . Det betragtes som den ældste hoteletablissement i Valencia. De sidste syv generationer af Navarro-familien, der først har drevet som købmand, siden som værtshus og nu som restaurant, tilbereder den valencianske paella med de produkter, der tilbydes af den valencianske køkkenhave hver sæson. Om vinteren med artiskokker og bondebønner, eller den “fetge de bou paella” kraftfuld og enestående, om sommeren med de typiske bælgplanter: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
den kendte
**PAELLA I BJERGET (I SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
I hjertet af naturparken Serra Calderona, fra den fantastiske udsigt, som El Garbí i Valencia-bugten I 590 meter over havets overflade er der ** El Chaparral ,** en familierestaurant, hvor man udover brændefyret paella kan ånde bjerge og natur på alle fire sider. Chaparral-paellaerne er en fornøjelse, fordi elementer som kildevand, appelsintræbrænde og de naturlige og friske produkter, som Lorena og Quique erhverver fra bønderne i Serra, Náquera, Massamagrell og Museros, er involveret i processen. Grundlæggende bemærkning: Valenciansk paella skal bestilles på forespørgsel.
**PAELLA I SALG: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Grundlagt i 1982 Det betragtes som den mest prestigefyldte restaurant i El Palmar . Beliggende mod syd, i udkanten af byen langs kanalen "Queen Race" . Isabel og hendes døtre står for køkkenet, selvom de altid har haft hjælp fra Palmars store kokke, som f.eks. Tante Esperanza, Lolita og Mª Amparo . Der er ingen bog, der samler deres bedrifter, men de er autentiske heltinder fra det indfødte valencianske køkken, som har brugt hele deres liv på at lave paellaer, som deres ældste lærte dem. Eksperthænder til spektakulære risretter. Et af de mest idylliske og anbefalede steder at nyde paella og dens omgivelser.