Melguiza: et lille stykke af La Mancha på Calle Santiago, 12
"99% af spansk safran er produceret i La Mancha, og vi ønskede at skabe et unikt rum, dedikeret udelukkende til safran: væggene er lavet af kalk og minder om møller, de steder, hvor det er skrællet, stengulve, mellembjælken, stemplerne af krokus hængende fra loftet i rødt og de ender i kasserne, som er safrans skatte, sammen med træet og murstenen for at give et nærhedspunkt”, husker han David Saenz , ejer sammen med Marta Huerva af La Melguiza , en lille butik (også online) perfekt til de rejsende, der ønsker at vende hjem med en gastronomisk souvenir af høj kvalitet.
safranblomsten
Dyrkning, høst, skrælning, tørring og konservering af safran er fortsat en håndværksmæssig proces, som ofte er velkendt: siden Du skal løsne 200.000 blomster for at få et kilo safran på meget kort tid . Et højt værdsat rødguld i verden, hvilket betyder, at det meste af nationalproduktet eksporteres, og det, der sælges i Spanien, kan blandes med andre, fra for eksempel Iran. I denne **butik finder du 100 % spansk økologisk safran: fra D.O. La Mancha eller Jiloca (Teruel) **.
Melguiza: En ny måde at pleje safran på
Men gør dig klar, for i La Melguiza er safran genopfundet i to sektioner: gourmet Y kosmetisk . De første skridt på en vej, der, som olivenolie har gjort i mere end tyve år, sørger for kvaliteten af processerne, konservering og emballering.
Her er der ingen komplekser eller fordomme. hvem ønsker en varm chokolade med safran ? en ounce af hvid chokolade med safran og kardemomme ? Og lidt kvæde og safransyltetøj ? ENTEN en pate af manchego ost med safran ? måske nogle honningbolsjer, sort hvidløg og safran? måske dens flagesalt med safran enten ekstra jomfru olivenolie hvidløg og safran lidt efter lidt snige sig ind i vores køkkener. “ Vi har endda lavet skyer til børnene og at skabe kultur: at folk kender safran og opfordres til at prøve det mere”, forklarer David Sáenz.
Melguiza, en ode til safrans lethed, elegance og værdi
I det kosmetiske område vil du opdage safran duftlys , safran og rosmarin fast shampoo eller lysende serum . Gå ikke uden at prøve deres håndcreme!
La Melguiza, gourmetrejsendes tempel
HVORDAN BRUGER MAN SAFFRAN I MADLAGNING?
For at få alle dufte og smag af safran, anbefaler ejeren af La Melguiza tre tricks: rist det, indgyd det eller macerér det . "Den første, den mest traditionelle måde, med fem eller seks små tråde per person er nok, er at lave en pose med aluminiumsfolie og bringe den tæt på en varmekilde (en stegepande eller en gryde), som denne du vil efterlade den toasty og sprød . Så skal du male det og inkorporere det pulver i en væske: en risbouillon, en gryderet, et fedtstof ...", så du kan få smagen ud.
Den anden måde er at infundere det i vand og lade det sidde i en time. Og den tredje mulighed anbefalet af David Sáenz er inkorporer 18 eller 20 tråde i en liter hvidvin og lad det macerere i mindst to dage.
Navnet på melguiza , tvilling på gammelcastiliansk, henviser til krokusblomster, der i stedet for tre pistiller har seks . Det siges, at de bringer held og lykke, og det er ikke normalt at finde dem, du bliver nødt til at tjekke det ud.
Følg @merinoticias
La Melguiza er designet af Zooco Estudio