Dette er en ris med hummer!
Befolkningen i Madrid har brugt år på at undgå disse fotografier med hovedrollen paellaer af sådan en intens gul (og sikkert, safranen er ikke synderen), der ser ud til at råbe på os "Advarsel!".
Men det er slut at slentre gennem hovedstadens centrum i søgen efter og indfange en umulig gastronomisk, kampen mod disse intetsigende paellaer er slut.
Vi har en ny fyr i byen, en restaurant, der har til formål at blænde selv din valencianske ven, den samme hver gang han træder på Madrid det irettesætter dig, at du ikke ved skelne en valenciansk paella fra en skaldyrsris.
ristemplet
I den Calle de la Pasa nummer 2 , meget tæt på Hovedpladsen og lige ved siden af Segovia gaden, står Gamle Paella Hus , en restaurant, der er heldig at have Paul Velilla foran komfuret – tidligere kok på La Bomba Bistrot -, som mestrer kunsten at lave mad fra en god tør forkullet ris til en sirupsagtig.
Så snart de sætter deres fod i lokalerne, vil enhver globetrotter med respekt for sig selv føle, hvordan deres øjne uundgåeligt er rettet mod bunke gamle kufferter der understøtter stangen.
Nå, bortset fra at skabe et miljø, der sammen med rækken af tabeller simulerer en gammel togvogn De fungerer som sidebord til paellapanderne.
Denne æstetik afspejler gæstfrihedsiværksætterens kendetegn Luca Gambato , en rejsende og gastronomielsker, der ønskede at vise sin **kærlighed til Madrid** ved at give tilbage til sit hjerte et traditionelt køkken samt kvalitet. Og uden tvivl har det opnået det takket være denne tredje inkorporering af Mambo Group.
Vi er gået ombord på denne konvoj for at nyde en sanserejse gennem opskrifter præget af traditionelle smagsvarianter og årstidens råvarer som f.eks. ansjoser fra Santoña, iberisk skinke med agern, Pascualete ost, rejer fra Huelva , den røgede burrata med tomat og melon eller den ristede pebersalat med røget sardin.
Velsignede kroketter!
Kortet tilbyder os fra kødelige synder som mørbradtatar på marvsteg eller carpaccio -blødt i soja og citrus i seks timer- til det væsentlige fra spansk gastronomi som f.eks cremet gedemælk og skinkekroketter , går gennem delikatesser fra havet såsom benet af grillet blæksprutte med kartoffelcreme.
Mørbradtatar på stegt marv
Men uden tvivl, risene de er hovedpersonerne. Nøglen til succes ligger i dens forberedelse, hvor Omhu og tålmodighed er de hemmelige ingredienser: midlerne (som forberedes dagen før) er meget bearbejdede og koncentrerede, og risene er kogt at simre i paellapanden
Gamle Paella Hus har været i stand til at sætte en stopper for det dilemma, der deler verden mellem tilhængere af tør ris og dem, der brænder for sticky rice. Og hvis du ikke tror på os, så prøv din forkullede sorte ris , ledsaget af hjemmelavet alioli, og dens sticky rice med kylling, boletus og foie . Umuligt at vælge en af disse to delikatesser.
Andre vidunderlige muligheder er Valenciansk paella senyoret stil , skaldyrene, den ris med hummer eller den med and og grøntsager, alt sammen lavet med Valenciansk albufera ris.
Sticky rice med kylling, foie og boletus
Og selvom det er en besværlig opgave, levner den plads til den søde afslutning på denne gastronomiske rejse: lækre hjemmelavede desserter som f.eks. pannacotta, æblestrudel og cheesecake som vil ende med at overbevise dig om at vende tilbage.
HVORFOR GÅ
For at spise ordentlige ris i hjertet af Madrid var en drøm, der endelig er gået i opfyldelse.
Hvis du er en af forsvarerne af traditionen for kom sammen med familie eller venner omkring en god tallerken paella om søndagen ( eller når som helst), Antigua Casa de la Paella lover at blive dit nye mødested.
Sæsonbestemt grøntsags paella
YDERLIGERE FUNKTIONER
Ud over de to værelser og det lille "reserverede" område for par åbent udefra, der giver liv til stedet, er dens charmerende terrasse i gadeplan endnu en fristelse at tage hensyn til. Paella, et glas vin og terrasse, kan du bede om noget andet?
Adresse: Calle de la Pasa, nr. 2 Se kort
Telefon: 911 73 63 49
Tidsplan: Fra 12:00 til 16:30 og fra 19:30 til 00:00.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Lukket tirsdag og søndag aften.
Halv pris: 35-40 €