Valenciansk paella TOP i Socarratt
Hvis vi for nylig turde vælge de bedste paellaer i Valencia, ville vi i dag gå et skridt videre (eller to, eller tre...), og vi har udvalgt bedste valencianske paella i Madrid . Inden du begynder at blasfeme og smide computeren eller mobilen ud af vinduet, skal du bare sige, at vi har haft det uvurderlige samarbejde med Valencianerne slog sig ned i hovedstaden og Wikipaellas ufejlbarlige visdom.
Vi ved det paella er en af de mest kontroversielle og udskældte retter både nationalt og internationalt , derfor har vi lavet en besværlig feltundersøgelse for at finde hot spots med hensyn til ris. For selvom vi ikke har en strand, så skal man ikke undvære paella om søndagen.
SOCARRATT _(San Marcos Street, 2) _
Jordi og Rafa Ventura de forlod deres hjemland med et klart mål: revolutionere risverdenen i Madrid . Et meget ambitiøst mål, som de langt har overskredet, siden de åbnede deres første butik i akaciekvarter for cirka fem år siden.
Hvad enten det er i dens hyggelige og varme restaurant i Chueca, dens butik i Malasaña, med en umiskendelig strandstil, eller dens næste åbning i Chamberí, de er "kommet for at lave ris og ris well done" , forklarer Jordi, en af de to halvdele, der danner dette valencianske imperium i hovedstaden.
Selvom hans øjenæble altid vil være Valenciansk paella , deler også fremtræden med andre ris hits (elleve i alt), som det er tilfældet med vegetabilsk paella, senyoret ris, banda ris, sorte ris og det store glemte, men lækrere: Valencias ovnstil ris.
_Pris: Lokal (7,90 €/portion), levering (8,60 €/portion), fuld paella (66 € for 6 personer op til 110 € for 10 personer) _
** LA GLORIA BAR _(Novitiate Street, 2) _**
“Her er der ingen brunch, der er frokost” . Således begyndte historien om Sol Pérez-Fragero og hans ven Sergio Candel med Valenciansk paella . Da de så, at alle restauranter og barer i Malasaña valgte foodie-trenden par excellence, stod begge ved en skillevej. Sol vidste ikke, hvordan man laver brunch og Sergio, oprindeligt fra Manises (Valencia), han vidste kun, hvordan man koger ris. Så, som det er sket for mange andre iværksættere, som stod over for krisen, så de en mulighed.
Om søndagen, PAELLA
Selvom i dag Maribel Pico har arvet komfurerne af Glory Bar , den samme filosofi respekteres stadig: "Brug førsteklasses produkter erhvervet i de små butikker i dette kvarter og en masse omhu" , forklarer stolt sin ejer, Sol Pérez-Fragero.
Tro mod de traditionelle ingredienser i opskriften **(bombere ris, kylling, kanin, garrofó, bajoqueta...) **, er det måske mest nysgerrige ved denne indtagende bar, at menuen er grundlæggende andalusisk , ifølge dens grundlæggers oprindelse. "Jeg kan ikke afvise, at jeg føler en vis svimmelhed, når en valencier kommer ind ad døren, vi har flere faste kunder fra lokalsamfundet, men med nogle få undtagelser bliver vores paella modtaget med stor accept og gode anmeldelser", påpeger han.
Pris: 11 € / portion
** VALENCIA HOUSE _(Paseo del Pintor Rosales, 58) _**
Mere af tre årtier støtter oplevelsen og knowhowen i dette hus, der er specialiseret i risretter og middelhavsretter, beliggende mellem områderne i Moncloa og Arguelles.
Pascual Asensio, grundlægger og alma mater af denne restaurant, "ønskede at bringe den levantinske tradition tættere på befolkningen i Madrid og også til udlændinge", siger de fra Valencia hus . Selvom hans svigersøn Juan José Martínez i øjeblikket driver forretningen, bevares den arv, han tog med sig for næsten fyrre år siden.
Siden oprettelsen har de haft et team af køkken med oprindelse i det valencianske samfund at forblive tro mod de typiske opskrifter, “selvom vi også innoverer. Vores seneste kreation er sticky rice med oksehale, vi forsøger altid at overraske med årstidens ris”, tilføjer de. Den valencianske paella er dog stadig stjerneretten i Casa de Valencia og udover at kunne smage den i restauranten, tilbyde undervisning eller showcookings . "Vi laver mesterklasser for at dele traditionen og hemmelighederne bag denne ikoniske ret, og selv til begivenheder eller møder sender vi en person fra vores team til kog paella på stedet ”.
Pris: 15,75 € / portion
HVAD HVIS DU ØNSKER CATALINA RICE _(Main Street of provinces, 9) _
I 2014 Hvad hvis du vil have Catalina ris åbnede sine døre i Casa de Campo i Madrid, i rummet til arrangementer Missionspaladset. Skønt i starten Rafael Morales var det synlige ansigt af denne restaurant tildelt af Wikipaella as en af de restauranter i Madrid, der laver autentisk valenciansk paella, i 2015 Alfonso Lara, tidligere direktør for Madrid Casino og medejer af Real Café Bernabéu, og hans partner Antonio Galan de tog kommandoen.
Grafisk definition af WOW-effekt
Alligevel, " arven fra den valencianske paella er blevet bibeholdt. Faktisk er det den eneste af vores risretter, der bør bestilles med som minimum tre timer i forvejen for ellers ville det være umuligt at gøre det”, forklarer de fra restauranten. Selvom det i Madrid er svært at finde træfyrede paellaer "fordi vi ikke kunne få vinskud, ender den i ilden og kommer ud med sin socarrat".
Når de fortæller os, at ingredienserne skal have en forudgående madlavning, tid, omsorg og masser af kærlighed; Fra huset tilføjer de, at "kongen emeritus don Juan Carlos kan bevidne, at han kom for at prøve det sidste gang i november".
Pris: 21 € / portion og 29 € / menu
Arven fra den store valencianske paella