Ugens restaurant: ode til den store StreetXO bar
StreetXO blev født som 'lillebror' til DiverXO, der er en lille lokal, der har arvet dets svimlende tempo i menuen skifter alt lige under næsen, med plating på papir, spisepinde, sriracha, musik på fuld lydstyrke og en rytme, der kom ind i din krop, selvom du ikke havde en god dag.
Den revolutionære bar, pioner indenfor Madrid På grund af dets karakteristika endte det med at blive frøet til det, der i dag fylder et stort og spektakulært rum i øverste etage af den engelske domstol i Serrano . Et slående interiørdesign signeret af Lázaro Rosa Violán, der bringer gadebarernes ånd til alle detaljer, musikken er stadig høj, og Josper og grillen stopper ikke.
Denne flytning af StreetXO til den nye placering har givet det en øget popularitet og dette afspejles i deres lange køer, selv daglige, men tålmodighed! fordi det vil være det værd.
Terrasse fra StreetXO
Nogle emblematiske retter har overlevet den lille bar, der åbnede i Gourmet-området i Corte Inglés i Callao, og som samlede et par privilegerede, der nød det, der blev tilberedt der en håndfuld kokke ledet af Dabiz Muñoz , nye retter med smag og råvarer, som vi knap havde hørt om kort før, og som vores smagssans , mange gange, vidste det ikke.
Til at starte med kan du prøve nogle af deres originale cocktails japansk sherry det kan være en af de bedste: palo cortado, en grillet reje, som cocktailen blandes godt med og hovedet adskilt for at runde showet af. Bom med hver tår.
StreetXO japansk sherry cocktail
Hvis det er første gang, du træder på StreetXO, skal du absolut prøve sandwich Club , sikkert hans mest ikoniske ret. EN saftig dampet bolle med en blanding, der inkluderer ricotta, stegte vagtelæg og sichimi-togarashi, en kombination med mange nuancer, der går fra den krydrede til ostens mælkesyresmag og som bogstaveligt talt spreder sig over ganen, vær forsigtig, når du spiser det!
Det Pekingesebolle med sprøde øre, jordbærhoisin, alioli og pickle Det er endnu en af klassikerne, der har været på menuen siden starten på en mere end fortjent måde.
Jordbær og øre? Dabiz' geni er i stand til finde balancen i sådanne modsatte elementer, hvilket også giver teksturer og en præsentation, der gør retten attraktiv allerede før den første bid.
Pekingeser-dumpling, et must i huset
Ville ikke skade at prøve "La Pedroche" kroketter ... Kimchi, fåremælk, tun og lapsang souchoung te. En kroket som den skal være: god dej og cremet som får et twist ved at tilsætte den tun, der giver smag og fedt, balancerer stegningen sammen med røgfyldte nuancer. Vær opmærksom på måden at afslutte dem på med grillen og intensiteten af XO saucen.
Det Vietnamesisk and nem og varm hvid rejesashimi med søde og sure chilier og cremet aioli Det er en nyere tilføjelse til menuen, der forbliver tro mod radikaliteten af StreetXO: kontrasterende temperaturer, teksturer og smage gør denne ret til noget unikt.
Leder af baren er Paulo og Manu, som har været hos Dabiz siden starten på DiverXO og ved åbningen af StreetXO London . To sværvægtere, der med al deres erfaring organiserer ordrer og dirigerer en lang række af gruppe af kokke, så alt bliver perfekt.
Eksklusivt i sidste øjeblik! De inkluderede bare dessert på deres menu. Endnu en grund til at nyde StreetXO.
Vietnamesisk and nem og varm hvid rejesashimi med søde og sure chilier og cremet aioli