Namit's Laksa
Grundlaget for filippinsk mad er en autentisk smagsprøve af smag fra forskellige lande rundt om i verden. Først var øerne muslimske rige , med alle de kulinariske påvirkninger, det medfører. Så ankomsten af kinesiske købmænd s, markerede indførelsen af nudler og ris. Under spansk kolonisering af øerne undergik gastronomien en drastisk ændring, med opdagelsen af retter så karakteristiske som den valencianske paella. Og på et meget nyere tidspunkt og tæt forbundet med stigningen i det kapitalistiske forbrug amerikansk fastfood gjort sit udseende ved at ændre brugen og skikkene, når de sad ved bordet. Med alle disse påvirkninger kan vi bestemt bekræfte, at de filippinske øer er en sand bro af gastronomisk forbindelse mellem kulturerne i øst og vest.
VI-VALDEZ
Beliggende i det multikulturelle kvarter Tetouan , Vi-Valdez byder på de mest autentiske filippinske retter. Uforglemmelig din Bicol Express , som indeholder de to grundlæggende ingredienser af Bicol-provinsen: chili og kokosmælk. I denne ret kombineres de mest vovede måder at tilberede på på en afbalanceret måde, repræsenteret af de meget krydrede smage, med teknikkerne til at sautere baconen ledsaget af den lækre kokosmælk, som giver sit karakteristiske strejf af blødhed. _(Alonso Castrillo Street, 4) _
Pancti Lang Lang (rørstegte risnudler med kylling, rejer og grøntsager)
NAMIT BAR
Placeret mellem stationerne Gregorio Maranon og Ruben Dario , tilbyder denne luksuriøse restaurant et andet synspunkt på Madrids filippinske gastronomiscene. Et af forslagene med mere kvalitet og elegance , Namit ved, hvordan man perfekt kombinerer gourmetkøkken med tropiske smage. En ret, der skiller sig ud, er pinakbet, som normalt spises i regntiden med sine rejer og grøntsager. Denne tykke og lækre gryderet, der ligner en "cocido", kombinerer den sprøde tekstur af grøntsager , (zucchini, okra og grønne bønner) med rejebouillonen, hvori denne friske ingrediens kombineres med rejepasta for at give større smag. _(38 Rafael Calvo Street) _
Filippinsk elegance
JIMMY'S BAR
Så snart du går gennem døren til denne hyggelige hjemmelavede restaurant i Moncloa, Jimmy og hans kone de hilser dig med et smil fra øre til øre . Hvilket sammen med en overfyldt restaurant ikke er andet end forudsigelser om, at du kommer til at spise meget godt. En af mine yndlingsretter er tortoang talong , meget lig Spansk tortilla , men som vi i Filippinerne ledsager med en slags kød eller skaldyr sammen med en god blanding af grøntsager. Inkorporeringen af aubergine gør det for eksempel til en lidt sundere mulighed. _(5 Hilarion Eslava Street) _
PINOY-MADRID RESTAURANT
Beliggende nær Bilbao-stationen, den Pinoy-Madrid Det er et websted hvor filippinere finder tilflugt og trøst efter en lang dag på arbejdet . Denne restaurant tilbyder både spanske og filippinske madmuligheder, endda tilgængelige i separate menuer. En af de retter, der fanger min opmærksomhed, er pancit palabok. Pancit er en anden trosretning tagalog (Filippinernes nationale sprog) for at henvise til nudler, som vi har en bred vifte af. Specifikt til denne ret bruges finere risnudler. Utallige smagsvarianter er repræsenteret i denne ret, der kombinerer det søde med det sure. Blandingen af unikke ingredienser får os til at opleve mange teksturer, der minder os om de mange forskellige øer, som vores øgruppe indeholder (7107, for at være specifik). Det er en perfekt ret til at opleve den variation og kvalitet, som det filippinske køkken har at byde på. _(Luchana Street 35) _
BAR DOMINGUEZ
Gemt blandt gyderne i Palos de las Frontera-området, ligger den Bar Dominguez Det er den typiske familierestaurant, hvor du føler dig hjemme hos din bedstemor, som altid er klar til at lave mad til hele familien. Her smages kærlighed i hver skefuld. der oplevede jeg den ukuelige lyst til at prøve gryderet: en gryderet (igen kan vi ikke lade være med at tænke på det spanske "cocido"...) baseret på tomat, løg og hvidløg, som repræsenterer den typiske smag af bondekøkken fra provinserne. Gedekødet tilberedes langsomt og så mørt, at det let kan skilles fra benet. Og på samme tid, da jeg bemærkede den nostalgiske symfoni af grøntsager og kød på min gane, kunne jeg ikke lade være med at tænke på min bedstemor... _(Calle Batalla del Salado 4) _
Buchi
*Ridge Ramos er fra en filippinsk mor og er vokset op mellem Los Angeles og Filippinerne. Han bor i øjeblikket i Madrid og er engelsklærer.
Nasig Oreng