Økologiske, veganske og bæredygtige vine? Hvis det er muligt.
At forstå vin er ikke let. For nogle vil det være det, men for mange andre ikke-eksperter det er svært at skelne mellem druesorter, oprindelsesbetegnelser, filtreringsprocesser og smagsnoter . Og der sker absolut intet, fordi vin blev lavet for at nydes og drikkes . Intet mere. At tyde det kommer lidt efter lidt, slurk for slurk. Derfor er det så forfriskende, når der kommer nye projekter, der søger gribe vinen an, på en nem og forståelig måde , stadig unge offentlighed interesseret i spørgsmål som bæredygtigheden af de produkter, han indtager, upcycling eller en livsstil, der respekterer miljøet og udelader enhver form for fødevarer af animalsk oprindelse.
Dette er hvad søstrene Sofia og Alba , der netop har udgivet Lacrima Terrae, en online butik dedikeret til økologiske vine . Men hvordan er de forskellige fra de vine, vi køber hver dag i specialbutikker eller supermarkedet?
“Økologiske vine er de vine, hvis vinmarker gennemgår ikke nogen form for kemisk behandling . Der anvendes ingen pesticider eller nogen form for gødning med modificerede organismer. Alle behandlinger er helt naturlige ”, forklarer de os. »Der bruges heller ikke nogen form for stabilisatorer. Med andre ord bruges kemikalier normalt ikke til at balancere vin baseret på sukker. Det, det handler om, er, at der er et minimum af syntetiske midlers indgriben i dens udformning", detaljerer de.
Alba og Sofia faldt ikke tilfældigt ind i vinens verden. Hendes forhold til ham er blevet smedet med ham. virksomhed grundlagt af hans forældre For 25 år siden Tidligere Terrae vingård , i Priory. "Vi er blevet tæt knyttet til vin. Vi har altid ønsket at hjælpe i familievirksomheden, men vi havde aldrig vidst hvordan," indrømmer de. Og det er, at hans arbejdsskæbne aldrig var krydset med hans forældres. Sofia på sin side studerede økonomi og flyttede ind i teknologiens verden og arbejdede med en startup i teknologisk udvikling for den sociale sektor. "Det forekom mig, at dette område var dehumaniseret . Man taler om, at det er fokuseret på mennesker, men deres behov ignoreres," deler han. Således gik han videre til psykologi og personlig udvikling som coach, indtil han nåede den kulturelle transformation af virksomheder og udviklingen af mentaliteten for det nye digitale verden.Alba har derimod læst Business Administration og har arbejdet i strategisk rådgivning næsten hele sit liv.
"Lige før lockdownen startede vingården en processen med at skabe nye økologiske certificeringsmærker . Vi blev involveret for at hjælpe, mens vi kombinerede det med vores job", forklarer de. "Det, der startede som en hjælp, blev muligheden for at skabe en ny salgslokale dedikeret udelukkende og udelukkende til økologiske vine , noget der ikke eksisterer, da de altid er en kategori mere. begrænset oplag, der vokser i leramforer , som forstærker druens frugt og naturlige aromaer. Fodaftrykket af dens vine er også det mindst mulige, hvilket gør bæredygtighed Vær en del af din filosofi. For dette har de sikret propper være naturlig, den papir genbruges, og at forsendelseskasser ikke bruger plast . ”Vi arbejder også med en virksomhed levering fra Madrid, at den i stedet for at tage hver ordre derfra udvikler små lagre i hele Spanien, så ruterne bliver kortere, rejserne reduceres og CO2-fodaftrykket er lavere", deler de.
En anden vingård, der netop er blevet tilføjet til sin portefølje er enguera , i Valencia. ”De har været økologiske i lang tid og har endda sat sig op dit eget forskningscenter at udforske nye metoder, der kan implementeres ud over, hvad økologisk certificering kan kræve", afslører de for os. Det betyder, at de også undersøger med et mineral for at afbøde stigningen i klimaændringstemperatur og reducere det vand, de har brug for i produktionen; samt med brug af dyr, som kan hjælpe som værn mod skadedyr.
Det brug (eller ej) af dyr er en anden af de merværdier, som Lacrima Terrae vine har, som søger at sikre, at alle medlemmer af platformen er veganere . "Når du tager en vin ud af tanken eller tønden, er den normalt ikke så ren og krystallinsk, som når du drikker den, så den skal igennem en klarings- og filtreringsproces . Dette kan gøres med mineralske, vegetabilske eller animalske midler (æggehvide, gelatine osv.) og dem baseret på vegetabilske proteiner er dem, der er egnede til folk, der ikke ønsker at indtage nogen substans af animalsk oprindelse".
I smagsvilkår , alle disse bæredygtige, økologiske og veganske faktorer påvirker vinen. "Der er alle slags teorier, og selvom der ikke er nogen undersøgelse, der kan bekræfte det, er der en bemærkelsesværdig ændring," forklarer Alba og Sofia. ”Man skal huske på, at for at en vingård skal være certificeret som økologisk, skal den være det tre år at rense landet for at få sit officielle stempel . I sidste ende er det forstået, at ved at stoppe med at behandle planten, genvinder den sin egen forsvar og egenskaber . Derudover er kvaliteten af druen bedre, da den genvinder sine aromaer, mineraler og antioxidanter,« præciserer de.
Gør det dem bedre eller bare anderledes end de vine, vi er "vant til"? Det er op til dig at klikke, prøve og bedømme. Sundhed!
