Al smagen af Sevilla i det gamle San Lorenzo Abacería
Den gamle købmand i San Lorenzo er et sted, der ikke indrømmer kategori eller klassifikation, en slags butik-bar-restaurant – hvilken forskel gør det, hvordan vi vil navngive det – som ligger i et hus fra 1600-tallet i Sevilla San Lorenzo-kvarteret.
Et smalt rum af korridorer og smalle hjørner, hvor man kan slå sig ned i og lade tiden gå, omgivet af mure, der deler deres produkters fortræffelighed og hans fortid og hans sognebørns herligheder.
Måske er det rigtigt, at i Sevilla er allergisk over for linnedduge og formel service.
San Lorenzo kvartersplads
Måske fordi i Sevilla gæstfrihed og gastronomi er noget eminent Social eller måske fordi her nogle flæskesvær og en gryderet med hans pringá De har ingen komplekser i at sameksistere med en manzanilla i gren, en Champagne eller en Vega Sicilia.
Fordi gastronomi i Sevilla er det: hygge og autenticitet.
Og det er, at i en sevilliansk værtshus portrætteres hotelejeren, men frem for alt portrætteres klienten: Den, der træder ind ad døren, skal være op til stedets kategori og historie.
Premium Cadiz Chicharrones fra La Antigua Abacería de San Lorenzo
Og det, i tilfælde af Gamle San Lorenzo købmandsbutik , siger meget. De pålægger dem vægge fulde af historie og den permanent overfyldte labyrint, men de behersker og tempererer magien i den lille butik med udvalgte produkter , du er forsigtig rødder køkken og frem for alt dets ejere, gode værter.
For i Abacería regerer de selvfølgelig Mari Carmen og Ramon og det er passende at betro dem menu som nødvendigvis starter med nogle få "premium" knitring fra Cadiz eller dem leverblodbudding så andalusisk og de vidunderlige kartofler med rejer de er et monument over enkelhed.
Og derfra vil vi fortsætte med det vidunderlige haresuppe med tomat og brød at spise med grøn peber, der hylder jægernes enkle køkken, eller de Retinto frikadeller, iberisk svinekød og salami, saftigt og mørt , eller dem blæksprutte fyldt med kartofler til vigtigheden.
'Små soldater' fra Pavia fra det gamle San Lorenzo Abacería
Og ind imellem ville det være nødvendigt at give Ramóns æg eller Álvaros , at sagen er ikke gå herfra uden at røre ved æggene.
Men, for intet i verden savner du din pringás trutmund og montadito . Hellig og tegn på købmanden i San Lorenzo og helt afgørende i sin kommando.
Til dessert en række forskellige ostekage og vintorrijas og nogle kager fra Alcalá . Og drik vin, her er meget god vin. Lykke er dette.
Købmand