2018-vindende Panettone: Ochiai Pastry
Hvad skal en panettone have for at gøre den perfekt? Fluffiness, det rigtige punkt af sukker, meget, lidt eller ingen frugt? Og chokoladeperlerne? Det, der værdsættes, mine damer og herrer, er udseendet, udskæringen, duften, teksturen, honningkagen og smagen. Den perfekte balance mellem alle disse funktioner er svaret. Svar givet i dag i Milano, byen hvor panettonen blev født, i finalen i ** III-konkurrencen om den bedste håndværkerpanettone i Spanien **.
Arrangeret af konditorskolen i Guild of Barcelona (EPGB), "konkurrencen har til formål at opmuntre og belønne viden og færdigheder hos Håndværker konditorer inden for panettone-tilberedning , og dermed anerkende erhverv og kvaliteten af landets håndværksbagværk" , lyder det første punkt i EPGB's officielle baser.
VINDEREN: EN JAPANSK-CATALANSK KONDITOR
Ifølge tal fra Konditorlauget i Barcelona , er forbruget af panettone i Spanien ganget med 10 i de sidste fem år, og er blevet en sand revolution for denne typiske juleslik fra Milano. Og blandt alle disse panettone, som vi fortærer med forræderi, den fra Ochiai konditori (i Barcelona) er blevet kåret som den bedste panettone i Spanien.
Vinderen af hovedpræmien: Ochiai
"Vi er referencens japanske konditori" , som defineret på deres hjemmeside. Og det er, at dette japanske konditori har arbejdet og bagt kager siden 1983 i den catalanske hovedstad. Hænderne og savoir faire af Takashi Ochiai , håndværkeren født i Nigatta, som åbnede virksomheden i begyndelsen af 1980'erne i Barcelona, fortsætter med at arbejde på dette værksted. Men det er Jordi Morello der leder konditorholdet, der holder tøjlerne.
Ud over typiske catalanske slik, i ochiai de arbejder orientalske opskrifter men også værker af fransk eller italiensk wienerbrød, sådan er det med dens vindende panettone.
Det er ikke den første pris, der giver ham den anerkendelse, som denne japanske konditor fortjener: i 2013 vandt han prisen for den bedste håndværker-smørcroissant i Spanien, som uddeles hvert år af konditorskolen i Barcelona-lauget ** (og i år endte den på bageriet Sant Croi by Albert Roca**).
Hvorfor Ochiai's og ikke en anden? "Den vindende Panettone har skilt sig ud for sin friskhed og saftighed, samt sin honningkage ", lyder dommernes bedømmelse. Skal vi prøve det? Konditoriet Ochiai har vundet en præmie på 1.000 euro og en identifikationspris.
KRAV TIL EN FREMRAGENDE PANETTONE
Hvad skal du have for at deltage i en konkurrence som denne? Først og fremmest, og har meget ondt af de kokke derhjemme, er det kun dem, der har et salgssted til offentligheden, der kan deltage (det vil sige "alle konditorier, bagerier og andre konditorier i Spanien", som reglerne siger konkurrence).
Derudover skal hver etablissement fremvise "i alt to hjemmelavede panettone, med en glasur-krone. Hver panettone skal have en samlet vægt mellem 700 og 800 gram. **Den type panettone, der indsendes til konkurrencen, skal være klassikeren fra frugter (citron/cedertræ, appelsin og rosiner)**".
HVEM HAR VALGT DEN BEDSTE PANETTONE?
En international jury med italienske konditorer har stået for at teste de spanske præparater og afgøre, hvilken panettone fra halvøen der er tæt på italiensk ekspertise: "autentiske eminenser af denne søde, som det er tilfældet med Massari , den førende autoritet inden for håndværksbagværk i Italien", lyder det i meddelelsen.
Sammen med ham, Massimo Turuani og Andrea Besuschio og en jury afsluttet med vinderen af 2017-udgaven, Oriol Balaguer, præsidenten for Barcelona Pastry Guild, Elies Miro ; formanden for Konditorlaugsskolens bestyrelse, Pedro Camps; Paco Torreblanca , en af de første konditorer, der bragte panettone til Spanien; Y Alberto Ruiz , redaktør af bladet Dulcypass og Quico Sosa (Sosa Aliments).