Nok cupcakes!
En håndfuld ting, der minder os om, at julen er her: Norman Rockwells kalkuner , de tusindvis af pærer på Gran Vía (en magnet for så meget hår fra Dehesa), julekrybben i Puerta de Alcalá, baggrundsmusikken fra El Corte Inglés, Love Actually, Cascajares capon, stedet ved "boblerne" , julesangene af Raphael, Mariah Carey og Wham (pas på glam treforken: Raphael, Mariah Carey og Wham), men frem for alt, nougaten, marcipanen og Polvoronerne.
Helligdagenes destroyer-trio. Den tørre udfordring med ægte nydelse **( Polvorones uden liter vand: sikker død) ** en uhyre behagelig oplevelse (hvordan ikke: letbagt smør, mandler, mel og sukker), der er i stand til at forvandle din hals til Arizonas ørken, en forladt motorvej i det apokalyptiske univers Mad Max - men hvad betyder det, når hver bid er et kærtegn af Rachel Weisz foran en pejs , i en forladt bjerghytte (det sner udenfor) uden andet at spise end vilde trøfler, grillet pighvar (Rachel elsker at lave mad) og et par kasser med Jacques Selosse Substance. Det er rigtigt, jeg kan godt lide sandkagen.
Lad os tale klart. Vi er lidt oppe i mærket overfor så meget kitsch med cupcakes, muffins og selv panettonen... de slik er ikke vores! Så nok med colorinchis og flormelis, lad den castilianske ædruelighed i Polvorón indhylle os med sin gastronomiske rundhed.
Den søde castizo par excellence
'Konfektureriets Apoteose'
Lidt historie. at komme i gang sandkage eller sandkage? Lad os se: mantecados er alle - det søde lavet af mel, svinefedt og sukker, hvis oprindelse går tilbage til Andalusien (der er en debat mellem Antequera og Estepa) i det 16. århundrede, under kong Felipe II's regeringstid og takket være et overskud på både hvede som svinefedt. En note: José Maria Peman , medlem af Royal Academy of the Spanish Language, i 1944, i sin bog "Felipe II i El Escorial", definerede dette "flagskib" af konfekture, som "konfekturens apoteose".
Vi kalder Polvorón en variant af mantecado, en definitiv variant: mandlen. En mere eller mindre almindelig ændring er også formen, for den mere rektangulære is; mere oval Polvorón: den nøjagtige og perfekte form til at klemme den meget hårdt i vores hånd og giv den den ejendommelige form, så skræddersyet ... ikke to sandkager er ens!
DE VÆSENTLIGE
** To brødre i Castuera (Badajoz) **
Castuera, turroneros land. Det vides ikke med sikkerhed, hvornår og med hvem det blev introduceret blandt Castueranos (aha), men der tales om romere, arabere, kristne og muletører: nougat og smør slik som mad til vandrere i Extremadura . Vi kan godt lide at forestille os en bjergbestiger fra Extremadura med sin lille pose sandkager, ikke? Sandsynligvis min top Polvorones, min perfekte Polvorón.
**San Pancracio i Antequera (Malaga) **
På grund af dets store antal klostre har **Antequera traditionelt været en by med højtstående håndværkskonfekture (de skal gøre noget) **. I Horno San Pancracio laver man mantecados på helt traditionel vis og med (vær opmærksom på dette faktum, som er endegyldigt) ekstra jomfru olivenolie fra området og hele mandler. Absolut velkendt og håndlavet, vi kan virkelig godt lide San Pancracio.
Vi kan virkelig godt lide San Pancracio
** Madrassen i Estepa (Sevilla) **
Polvorón, hvis berømmelse nåede New York Times, og som de bekræfter og demonstrerer med dette dokument: det ældste hus i Estepa . Lad Don Antonio Burgos tale: Det måtte være en kvinde fra Estepa, der gjorde dem universelle. Hustruen til Estepa cosario, Micaela Ruiz Téllez, som blev kaldt "La Colchona", med kælenavnet som sin vuggestue. Denne kvinde, født i 1824 og døde ifølge nogle kilder i 1901 og i 1904 ifølge andre, benyttede sig af hendes mands cosarios besøg i Córdoba til at sælge de hjemmelavede slik, som de lavede i byen med svinefedtet fra slagtesvin. De siger, at La Colchona satte mantecado estepeño , forgængelig skønhed, køredygtig uden hærdning : han tørrede det ud, så det ikke ville have et "hjerte" og forblive mørt. Resten, ifølge kunsten: mel og sukker.
MMM...
** Kong Felipe II (Alava) **
En af de mest populære blandt gourmeter med fine toppe . Lavet af Blancanieves Tejedor konfekture, de flytter sig ikke en millimeter fra den klassiske opskrift på det søde født i vores guldalder: af hvedemel, sukker, Marcona mandelmel og smør . King Felipe II er den sandkage, der formentlig modtager flest priser, for eksempel guldstjernen for smag tildelt af International Taste & Quality Institute of Brussels (betragtet som Michelin-guiden til mad og drikke) i 2013 og 2014. Og jeg spørger , hvad fanden ved Bruxelles om smør og sandkager? Men det er en anden historie...
Obrados Fish, i Toledo
I dag har vi talt lidt om den anden juledelikatesse, der er blevet så dårligt behandlet af modebloggere og løbere: marcipanerne . I Mazapanes Peces (et lille familiebageri beliggende i Toledo-byen Consuegra) De har lavet marcipan siden 1915 på helt traditionel vis. Og ikke kun marcipan, men også en skøn sandkage lavet med ristede mandler, som vi hylder alle dine næse-detox-diæter med.
**Polvorones el Toro Vega, i Tordesillas (Valladolid) **
øje, hvad de er den femte generation af håndværkere dedikeret til juleslik . Grundlagt af Fermín Galicia, var det hans børn Amador Galicia og Emilia Sigüenza, der tog over i 1950'erne og gjorde Toro de la Vega Polvorón kendt i mange små konditorier i efterkrigstidens Madrid. Måske (af denne grund) en af de mest elskede Polvorones af befolkningen i Madrid , så til stede i “bedstemors spisekammer”.
** Pantry of the Palace i Estepa (Sevilla) **
Hvert år bliver de lavet i Estepa (Sevilla) mere end tyve millioner kilo af denne "konfektureapotheose". Et af de mest traditionelle værksteder er Antonio Santaella (La Pantry of the Palace), i hvis paladsagtige ovn han begyndte at arbejde i 1743. Resten er historie: "Det ville ikke tage lang tid for Dª Luisa at gøre ham ansvarlig for paladset også spisekammer, af hånden af den berømte Don Juan Martínez de Baños, som år senere ville komme til stillingen som Gentleman of the Mouth of King Carlos III, da hans herre, Don Juan Bautista Centurión, fik tildelt nøglen til Herre i Kongehusets Kammer”.
Glædelig jul.
Følg @NothingImporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- Europæiske desserter til jul
- De bedste roscones de reyes