Piri-Piri frikadeller for at hæve temperaturen!
Friske piri-piri chilier (eller peberfrugter) kan være svære at finde, så for at lave vores version af en levende piri-piri sauce vi kan erstatte dem med enhver form for rød chili , så længe de giver en bemærkelsesværdig krydrethed og en lækker frugtagtig smag. Du kan også fordoble denne opskrift og dermed bruge den resterende sauce på enhver anden type ret, fra kylling til pasta.
Ingredienser til fire personer:
- 1 rød peberfrugt/chili, varm og frugtig, frøet
- 3 fed hvidløg, 1 hel, 2 fint revet
- ½ kop ristede røde peberfrugter, drænet
- 2 spsk rødvinseddike
- 4 spsk ekstra jomfru olivenolie et par mere til at smøre ud
- 2¾ teskefulde havsalt
- 1½ tsk røget paprika
- ⅔ kop panko (japansk brødkrummer)
- 1 stort æg
- ¾ teskefulde stødt spidskommen
- 450 gram hakket kød (20 % fedt)
- ¾ kop græsk yoghurt
Smag!
Uddybning:
1.Knus og bland indtil puré chili, hele fed hvidløg, ristede røde peberfrugter, eddike, 3 spsk olie, 1½ tsk havsalt og 1 tsk røget paprika i en blender, indtil blandingen er jævn og ensartet. Lad saucen hvile i en lille skål.
2.Sæt en rist i den øverste tredjedel af ovnen og forvarm til 230°. Brug en gaffel til at kombinere panko, 2 spsk piri-piri sauce og 1 spsk vand i en medium skål. Tilsæt ægget og bland med en gaffel, indtil det er glat, cirka 1 minut. Lad stå indtil pankoen er blød , cirka 3 minutter.
3. Tilsæt fintrevet hvidløg, spidskommen, 1 spsk olie, 1¼ tsk havsalt og den resterende ½ tsk røget paprika til pankoblandingen og bland godt.
Tilsæt omkring en tredjedel af oksekødet og bland det forsigtigt i pankoblandingen med hænderne, indtil det er godt indarbejdet og ikke længere er vådt.
Tilsæt det resterende kød og bland forsigtigt indtil jævnt fordelt. Form til tolv kugler med en diameter på 2 tommer og placer dem jævnt på en bageplade med folieforet kant.
4. Bag frikadellerne i 5 minutter, tænd derefter for grillen eller slagtekyllingen (du kan lade frikadellerne blive i ovnen, mens den varmer). Grill indtil gyldenbrun på toppen og lige gennemstegt, cirka 5 minutter.
5.Fordel yoghurten på tallerkenerne og læg frikadellerne ovenpå. Dryp med resterende piri-piri sauce og mere olie.
Dæk til og afkøl.
Vigtigt tip: yoghurt er et must, spring det ikke over.
Molly Baz opskrift
Rapport oprindeligt offentliggjort i Bon Appétit.