Peter Clemenza lærer at lave god spaghetti
Det handler om bekendelser . Et af de mest elendige og patetiske øjeblikke ("patetisk" med en monguer accent fra Tamara/Yurena/Loquesea) i min gastropateksistens var den dag, hvor - modig idiot - jeg samlede en flok venner i Jeg kan ikke huske, hvad de laver med det formål at reproducere, millimetrisk (og når jeg siger præcis, for helvede, mener jeg det meget alvorligt: Jeg taler om denne berygtede kronikør klædt i bryllupsvesten og den rødternede serviet peter clemenza ) scenen for indkvarteringen af banden af håndlangere af Santino "Sonny" Corleone.
"Hvem ved, hvis du en dag skal lave mad til 20."
På den måde, men de laver mad.
Hvad jeg forestillede mig som en flok sicilianske håndlangere, der fortærede frikadeller, muterede til en gruppe af fem idioter i trediverne, der sparker for ligegyldigheden af det tidligere "kridt" . Anyway, c'est la vie. Jeg formoder, at det, der bankede bag den forsøgte gastronomiske "hyldest" (sic), er den fascination, som en kogestjerne frembringer i os. En fyr du beundrer (jeg taler om rigtige stjerner - uopnåelige og æteriske, ikke cookies fra Taylor Swift ) snavser deres hænder med tomatsauce, skræller kartofler og slikker fingrene med resterne af ligurisk pesto. Det er også gastronomi, synes du ikke?
PETER CLEMENZA'S SPAGHETTI BOLOGNESE
Faletes enorme spaghetti-fad i knæ med frikadeller (tomat og kød): ”Se, du starter med en lille smule olie. Så steger du lidt hvidløg. Så smider du tomater, tomatpure i og koger det hele, sørg for at det ikke klistrer . Du lader det koge, du tilføjer dine pølser og dine frikadeller, hva? Og lidt vin. Og lidt sukker, det er mit trick ”.
Opskriften, fantastisk gengivet i El Comidista.
Spaghetti Bolognese af Peter Clemenza
DEN VILDE CHILI AF MILES DAVIS
Hvad skal jeg sige om Miles Davis, hvis han allerede siger det meget klart: ”Jeg har ændret musikkens historie fire eller måske fem gange. Hvad har du lavet udover at være hvid? ”. Anyway, denne fyr er skyld i Kind of Blue. At denne fyr er et skide geni og jeg siger sjældent forbandet geni.
I sin selvbiografi skriver Miles Davis, at i begyndelsen af 1960'erne "var jeg kommet ind i køkkenet. Jeg elskede mad og hadede at gå på restauranter hele tiden, så jeg lærte mig selv at lave mad læse bøger og øve sig , ligesom du gør med et instrument. Jeg kunne lave de fleste af de store franske retter – for jeg kunne rigtig godt lide franske retter – og alle de sorte amerikanske retter. Men min favorit var en chili-ret, som jeg kaldte Miles's South Side Chicago Chili Mack . Jeg kogte den med spaghetti, revet ost og østers ”.
Davis offentliggjorde aldrig, hvordan man laver det, men i 2007 fik magasinet Best Life fat i opskriften fra sin første kone, Frances, som Davis sagde gjorde den bedre, end han gjorde.
Ingredienser:
1,4 pund talg (oksefedt)
1 stort løg hakket
1 pund hakket kød
1/2 pund hakket oksekød
1/2 pund hakket svinekød salt og peber
2 teskefulde hvidløgspulver
1 tsk chilipulver
1 tsk spidskommen frø
2 dåser bønner, drænet
1 dåse oksekød consommé
1 dråbe rødvinseddike
3 pund spaghetti
Parmesan
østerskiks
Heineken øl
Hej, kammerat, laver du en chili?
Lad os lave mad:
1. Smelt sueten i en stor tung gryde, indtil det flydende fedt er omkring en tomme højt. Fjern faste stykker af gryden fra gryden og smid væk. to. Svits løg i samme gryde.
3. Kombiner kød i skål; smag til med salt, peber, hvidløgspulver , chilipulver og spidskommen. Fire. I en anden skål smages bønnerne til med salt og peber. 5. Tilføj kød til løg; sauter indtil brunet. 6. Tilsæt bønner, bouillon og eddike; lad det simre i cirka en time under omrøring af og til.
7. Tilsæt flere krydderier efter smag, hvis ønsket. 8. Kog spaghetti efter pakkens anvisninger, og del derefter i seks plader.
9. sætte en spiseskefuld af kødblandingen på hver tallerken spaghetti Spar $. 10. Top med parmesanost og server østerskiks ved siden af.
elleve. Åbn en Heineken.
ERNEST HEMINGWAYS VARME BURGER
Ernesto var macho, brutal (især efter en cogorza) og til tider lidt hensynsløs - som hans anekdote: Ernest skyder som en gal på havet med sin Thompson maskinpistol (The Thompson) for at hajerne ikke De strygede de to hundrede kilo friskfangede tun . Han er så subtil.
I hvert fald havde forfatteren af Death in the Afternoon ret strenge ordrer om, hvordan han ville have sine burgere. Den mest heterogene af burgerne . Svogerens El Dorado: Ernest Hemingways Burger:
Ernest Hemingways opskrift
Ingredienser:
1 pund magert hakkebøf
2 fed hvidløg hakket
2 grønne løg, finthakket
1 dynget teskefuld indisk relish
2 spsk kapers
1 dynget tsk Spice Islands salvie
Spice Islands Beau Monde Krydderi - 1/2 tsk
Spice Islands Mei Yen pulver - 1/2 tsk
1 æg pisket i en kop med en gaffel
Cirka 1/3 kop tør hvid- eller rødvin
madolie 1 spsk
Lad os lave mad:
Bræk kødet med en gaffel og drys hvidløg, løg og tørre krydderier ud over det, og bland dem derefter i kødet med en gaffel eller fingrene. Lad kødretten hvile udenfor køleskabet i ti eller femten minutter, mens han dækker bord og laver salaten . Tilsæt krydderier, kapers, alt andet inklusive vinen og lad kødet marinere stille og roligt i yderligere ti minutter, hvis det er muligt. Lav nu dine fede, saftige bøffer med hænderne. Patties skal være en tomme tykke og glatte i konsistensen, men ikke flydende. Varm olien i gryden, men lad det ikke brænde (ryger når du taber frikadellerne), sænk derefter varmen og steg frikadellerne i cirka fire minutter. Tag gryden af varmen og skru varmen til høj igen. Vend burgerne, sæt gryden tilbage på den varme ild , derefter efter et minut, sænk varmen igen og kog i yderligere tre minutter. Begge sider af burgerne de skal være sprøde brune og den mellemstore og saftige rose.
DEAN MARTIN'S BURGER
Ingredienser:
Et halvt kilo oksekød.
Et glas afkølet bourbon
Lad os lave mad:
Forvarm en stor stegepande og drys overfladen let med bordsalt. Bland kødet let med hænderne og form det, lige nok til at danne en patty. Grill ved middel varme i fire minutter på hver side. Server først bourbonen i et afkølet glas , så kødet og planter bourbonen og hamburgeren på en bakke foran tv'et.
Dean Martin: ikke uden min kop
FRANK SINATRAS BURGER
1. Ring til Dinah.
to. Bed ham om at lave sin forbandede hamburger til dig.
3. Drik din bourbon.
Opskrift lavet i Sinatra
SASHA GRAY'S PISTACIE-IS
Ok, der er ingen opskrift her. Men Sasha...
Følg @nothingimporta
Følg @nadaimporta * Du er muligvis også interesseret...
- Film, der giver dig lyst til at spise (og drikke)
- Ting, man ikke bør gøre, når man rejser til udlandet
- Guide til at få tippet rigtigt - Ved det italienske bord: Regler for at overleve familien
- Bordskik rundt om i verden
- Alle Jesús Terrés' artikler