Kaviarlinser fra La Montería.
DEN VALGTE: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 Madrid) _ LINSER KAVIAR KARRY MED PEBER OG GRØNTSAGER
I dette opdateret værtshus i udkanten af El Retiro ved de meget om coverklassikere . Vildt jerky med kirsebær pesto; Mango, foie og sprøde skiver; Rød tunmave med sort hvidløg eller Stegt blæksprutte med sød kartoffelpuré er nogle af retterne, der giver en idé om dette. Og hvis de har turdet med kød og grøntsager , noget så traditionelt og så lokalt, at dine tanter eller bedstemødre for ingenting i verden ville lave mad ellers, hvorfor ikke gøre det med nogle enkle, simple linser? Selvfølgelig er deres ikke en hvilken som helst: det er de linse kaviar , enten hvidhval (med sort hud og det gule albumin), bittesmå, som skylder deres udvalgte navn til deres lighed med Hvid kaviar. Lad os gå med opskriften:
Ingredienser:
- 250 gr kaviarlinser (eller hvidhvale)
- 2 spsk madras karry
- 150 cm3 bressa (selleri, porre, forårsløg, gulerod, hvidløg og majroe)
- 2 spsk jomfruolivenolie
- 30 gram smør
- 200 cm3 kokosmælk
- 1 tomat
- 1 forårsløg
- 3 friske peberfrugter
- 3 syltede peberfrugter
- 1 spsk hakket koriander
- 1 karryblad (eller laurbærblad)
- Radise og lucernespirer
- 1 naturlig yoghurt smoothie
- Salt og peber
Forberedelse:
Kog linserne i en gryde med en halv liter grøntsagsbouillon ved svag varme. Tilsæt karrybladet, den fintknuste bressa og madras karryen. Når de er næsten møre tilsættes kokosmælk og smør, smages til og smages til. "De skal være cremede, men med hele bælgfrugter (uden afskalning) for ikke at miste deres lækre tekstur," forklarer de os på La Montería. Skær den flåede og kernefri tomat og forårsløget i små stykker. Vi skærer piparraerne i ringe, og vi slår yoghurten, så den er flydende.
Belagt:
I suppe tallerkener (to højder) sætter vi linserne og top med hakket tomat og forårsløg, koriander , de to typer piparras, spirerne og vi trækker en snor med yoghurten . At nyde.
Om mandagen linser med chorizo og sort budding på Casa Paca.
**KLASSIKKERNE (OG FANTASTISKE): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ LINSER MED CHORIZO OG MORCILLA
Dette Salamancan-madhus, som du skal besøge mindst én gang, før du dør, tilbyder en traditionelt og uundgåeligt brev , af dem, der giver dig tilbage tro på tingenes orden . Og med deres linser sker det samme. Bare at høre, at de bærer, udover den mytiske chorizo, blodpølse Det får vores kæber til at ryste.
Hos Casa Paca, hver mandag er der linser . "Tilberedningen og ingredienserne er i den reneste traditionelle stil, ligesom vores bedstemødre gjorde, intet at bidrage med i denne henseende," forklarer de. "Ja bestemt, vores linser er fra La Armuña, kartofler fra Valdunciel, chorizo fra Guijuelo . Indtil videre hele Salamanca og i blodpølse forlader vi ikke Castilla y León at komme tættere på Burgos og introducere denne traditionelle pølse og give vores tallerken den anden variant af at tilberede dem med ris. Gryderet er virkelig saftig . Vores dygtige kok Marcelo Ferrusquiato , uden at sætte denne ret op ad bakke, skal du lave den med omsorg og opmærksomhed for at glæde vores mandagskunder. Mange af dem kommer udelukkende til dette ", siger de i denne kro, hvor de forstår tingene godt gjort.
Med grøntsager: den sunde version.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ LINSER MED GRØNTSAGER
De la Riva er en klassiker i Madrids Chamartín-kvarter, men unikke, hej . Dejligt som de er alene, de synger brevet til dig nogle tjenere af fag, deres russiske salat er en af dem, der viser det en basic kan skrive historie , og de er cykelvenlige: især fordi den enestående ejer, der kommanderer dem, Pepe Moran , har gjort to hjul til sin sag (han har skrevet en bog, og det vil ikke være mærkeligt for dig at løbe ind i ham rundt i nabolaget med hans cyklus tunet op med en indkøbskurv for at gå på markedet og få det friskeste hver dag). enkelt, sandt , fortæller de os, at de altid har linser, "fordi de faktisk virker en pragtfuld ret og en af de bedste startere," siger Pepe.
"Der er en måde at lave dem på til disse dage, hvor vi stadig kæmper mod julens præg, og det er fjerne fede produkter, såsom bacon og pølse , hvilket også gør disse linser mere fordøjelse og let. Gem løget og tilsæt masser af gulerod og grønne bønner i små firkanter, kål , smag til med salt og tilsæt a en lille smule sød paprika fra La Vera . Glem ikke at lade dem ligge i vandet dagen før. Og et par fed hvidløg de vil ikke gå dårligt for ham", kommenterer denne ven af Indurain.
Det 'chikke': linser med foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) LINSER MED FOIE
Platea Madrid åbnede dørene med løftet om meget kraftfuld gastronomi til demokratiske priser, så alle – og ikke kun beboerne i kvarteret (Salamanca og Justicia, de nærmeste) – kunne gøre det til vores daglige brød. Og er der måske noget mere vores end nogle linser på dagens menu? Her serverer de dem, men med deres smarte pointe.
Linser med foie er " i fællesskab udarbejdet forslag af Michelin-stjerner Paco Roncero, Pepe Solla og Marcos Morán i de fem barer, som de har i Platea, som en del af deres udvalg af skeretter”, forklarer de os. foie smelter i vores mund mens bælgfrugten i det mindste genererer en oplevelse, ejendommelige på ganen.
Må vi aldrig savne linserne.
***Du kan også være interesseret i:**
- De mest fristende vintersupper - De bedste hvidløgssupper - Ode til løgsuppe
- De bedste bønner med muslinger... i Madrid - De 35 bedste skeretter til at varme op - Og verden blev blødgjort: de bedste supper i Madrid
- De bedste gryderetter i Madrid
- Toldkort over Madrids gastronomi
- Steder, hvor du kan nippe til ramen i Madrid og Barcelona
- Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- Overgiv dig til skeen: suppe er den nye voksne fornøjelse
Linser: en garderobe i vores køkken.