Fabada: mosten fra den asturiske komfur
Med en kystlinje på omkring 350 kilometer er Asturien en bjergrig region, der krydses af mægtige floder, der har afgrænsede bassiner med deres egen gastronomiske kultur. Landsbyopskrifter, overleveret fra generation til generation , har konfigureret et rigt ske-køkken og certificeret asturisk.
UDOVER FABADAS AT LEVITERE stjerne fad, gryderet , tillader lokale varianter for så vidt angår 'compango'en, som f.eks fariñón de Candás, hjemmehørende pølse lavet af blod og majsmel . Faber med muslinger, i vinaigrette, med agerhøne, med kanin, med 'pixín' (havtaske) eller med edderkoppekrabbe... er blot nogle af de mange mulige variationer af denne bælgplante med oprindelsesbetegnelse. Men går vi tilbage til hittet, er der fabadaer uden mere og fabadaer at levitere og vi har fundet ud af, hvor vi kan nyde sidstnævnte.
Grundlagt i 1882, Gerard House , i Prendes (9 km fra Gijón og 11 km fra Avilés), drives nu af den femte generation af familien. Casa Gerardo stamgæster er enige om at anbefale restaurantens tre klassikere: consomméen af creme af krabber, bønnestuvningen og cremen af ris med brændt mælk. Hushemmeligheden til at "lette" bønnegryden uden at ofre dens smag er at koge compangoen separat i tyve minutter, før den tilsættes til "les fabes". Alligevel, Mark Moran , "lave mad før kok", er blevet sat ind i køkkenet i dag med det formål at opdatere familietraditionen med et avantgarde-køkkenforslag.
Pedro og Marcos Morán, to generationer af kokke på Casa Gerardo
En anden "modig og evig" bønnegryderet er den af La Podala i Somió (Gijón), et benchmark for asturisk køkken siden 1891. Selvom dens roastbeef, Doña Nieves' opskrift, fjerde familiegeneration, fortjener vel et afsnit. Fileter af meget blødt asturisk oksekød omgiver ribben gratineret med kartoffelmos og sovset med sin egen saft.
Doña Nieves' berømte roastbeef, La Pondala
Mino Hus , beliggende i Somiedo Natural Park, erklæret et biosfærereservat af UNESCO, er endnu et sikkert hit. Hans fabada konkurrerer med kålen. Så kan du altid sænke 'fartura' gennem bjerget og vandrestierne i området.
Det Eutimio Restaurant tæller også blandt dets applauderede specialiteter med de traditionelle forretter fra det asturiske køkken: bønnegryde og gryde Men familievirksomheden har udvidet sig ved at genvinde sidste dåse tradition . Deres ansjoser De har en venteliste, så de, der er utålmodige, kan skærpe lysten med deres røde multe, svampe og 'oricios'-tærte.
Ansjoser fra Casa Eutimio: konserveringstradition
PITU FRA CALEYA, OVER LANGSOMT ILD Et andet typisk asturisk produkt er 'pitu de caleya', som det har intet at gøre med konventionel kylling . Fra dens fødsel og frem til dens salg, omkring tolv måneder, lever den af majs, hvede og orme, i et 100 % landligt miljø og i total frihed, hvilket giver en mere intens smag til dets røde og brune kød.
Gijón fejrer årligt sine gastronomiske risdage med Pitu de Caleya. Men der synes at være enighed om at jagt Møllen i Mingo i Peruyes, Det er Asturias bedst bevarede hemmelighed for 'indviede'. Motorveje, veje, omveje... Og efter at have krydset landsbyer, vandløb og dale, når vejen indsnævres, og du tror, du er gået vild, er du bare på rette vej. Snart dukker den gamle mølle, den hórreo og den stald omdannet til en spisestue, der udgør den typiske quintana. Før den lækre 'pitu' med ris, kogt af de to Dulces, mor og datter, en blød creme af Gamoneu ost og til dessert 'frixuelos' fyldt med chokolade eller kastanje. Rejsen vil have været det værd!
Pitu de caleya
Frixuelos, eller crepes, eller pandekager... men asturisk stil
FYLDTE LØG, EN GLÆDE FRA 'LES CUENQUES' El Entrego har et andet attraktivt krav bortset fra ** Museum of Mining and Industry . Hver 30. november fejrer den Gastronomiske dage med fyldte løg, erklæret festival af regional gastronomisk interesse. Traditionen går tilbage til slutningen af 1930'erne, hvor to lokale kokke kendt som "La Conda" og "La Nina" begyndte at tilberede den populære ret for at fejre deres skytshelgen, San Andrés. De serveres stadig, lækre, i forskellige restauranter i området, såsom ** La Laguna, Concheso eller Casa La Conda.
Fyldte løg fra Asturien har deres egen festival