Pasta med blæksprutte fra Kuoco 360 Food
I den retter af dens skaber, den italiensk-venezuelanske Rafa Bergamo , finder du opskrifter, ingredienser og produkter fra Asien, Caribien, Latinamerika, Peru og Middelhavet , med sit eget kreative stempel.
Denne nye restaurant Chueca repræsenterer kronen på en drøm for kokken Rafa Bergamo. produkt besat , ville Rafa vise sit køkken evolutionær, markedsmæssig og grænseløs og endelig, siden november 2016, kan han og hans team glæde os med nye smage og fornemmelser på daglig basis.
Stegt Ceviche
Produkterne, de sande hovedpersoner i Kuoco, udvælges hver dag, menuen ændrer sig konstant – han ville elske at variere det ugentligt, tilstår han mellem grinene - og han overvejer altid en ude af brev , såsom dagens hvide fisk (dagens friske fisk med elementer af fusionskøkken, for eksempel vild havbars med rød karry, der minder om Thailand), blandt andre.
Interiør i Kuoco 360º Food room
Denne italiensk-venezuelanske kok kan lide at lege med kreativitet og årstidens råvarer , der foreslår risikable fusioner, som giver hidtil usete følelser, som det sker med rejser. Nysgerrig og rastløs, du er velkommen!
Rafa har turdet nyfortolke en af de helt store klassikere fra Caribisk gademad , det syv magter (blæksprutte, blæksprutte, rejer, tomat, lime, citrongræs, avocado/jalapeño skum); hans version er en slags venskabsby mellem Venezuela og Asien , på grund af brugen af infusioner og aromaer, der er typiske for dette kontinent. Med sprøde wontons (sød bid, fyldt med tacos al pastor og en ananasmojito) inviterer os til at rejse mellem Kina og Mexico, og med lammeskanken, kogt ved lav temperatur i 12 timer, inviterer den os til at nyde mødet mellem Latinamerika og Sydøsten Asiatisk.
Blandt de andre overraskende opskrifter fremhæver vi stegt ceviche (corvina, leche de tigre med gul peber, sød kartoffel og cancha), ideel til dem, der ikke elsker rå fisk; den grillede blæksprutte (cremet/smuldet anticuchero blomkål, grillet chimichurri, røget salt), grillet blæksprutte 'argentinsk stil' ; det Suppe ris (rejer, kimchi, sort hvidløg, rejebrød), som kunne blænde selv en valencier; eller den ris gnocchi (lam ragu, shiitake, grana padano, thai basilikum), som ikke får dig til at gå glip af mammas kartoffelgnocchi....
7 magter
HVORFOR GÅ
Hver dag på Kuoco begiver du dig ud på en ny rejse og en ny oplevelse. Her kommer du for at åbne dit sind og lade dig bevæge af 'tåberi' af denne unge 31-årige kok , som bliver nødt til at tale.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det rejsekøkken uden grænser de Kuoco dækker også afsnittet vedr desserter. banan brulee (mascarpone, banan, chokoladekage), chokolade elsker (kakao, nutella, kiks) og lemonpai (kokos, lime, citron) er de tre forslag, som de inviterer os til at forlige os med vores søde tand og glemme alt om kalorier.
For så vidt angår vine , har valgt at hylde Spanien, et land fuld af vindyrkningsrigdom, hvor man satser på forskellige unikke vingårde med D.O. vine Spansk med historie og at de parrer sig med det gastronomiske forslag.
Et af bordene på Kuoco 360º Food
I DATA
Adresse: San Bartolomé Street, 14 (Chueca)
Telefon: 91 199 5377
Tidsplan: Åben fra tirsdag til søndag (frokost og middag). Reservationer anbefales til torsdag til søndag aften.
Gennemsnitlig billet: omkring 35 euro.
Følg @lamadridmorena