Hvem skulle have troet, at mere end fire et halvt år efter åbningen af asiatisk grill Fed knægt , i hjertet af Palermo-Soho , i Buenos Aires, dette sted ville fortsætte med at vække lige så store forventninger som den første dag.
engelsk, tysk, fransk og spansk udgør blot nogle af de sprog, der prydede samtalerne ved hoveddøren, da store minutter før klokken otte om aftenen ventede en flok mennesker på at blive indkvarteret - ret begejstret - for at smage på første omgang af herlighederne der har vidst at etablere sig som få andre på den lokale scene.
Med dette i tankerne er det ikke overraskende, at vi er landet der med kolossale forventninger, der er værdige til dets kulinariske rygter, og også med en kuglepen i hånden til at optrevle historien om dens gastronomisk forslag.
Restauranten Niño Gordo i Buenos Aires.
“Fed knægt kommer ud på en rejse Peter Pena til Asien, hvor han turnerede i meget af dets kultur og gastronomi, lavede mad på nogle restauranter og lavede test i fire måneder. da han kom tilbage til Argentina var vild med de teknikker og smagsvarianter, og det faldt os ind at sammensætte Fat Boy som en asiatisk grill med argentinsk kød” , regning tysk Sitz , en af grundlæggerne sammen med Pedro Peña, i et interview med Condé Nast Traveler.
Så bare gå indenfor restaurant at føle, at nogle gange kan de første indtryk være de rigtige, samtidig med at utallige lanterner, der hænger fra loftet, kan transportere os til østen med deres røde belysning og suveræne intimitet.
Efter at have passeret gennem et af dets mest karakteristiske rum, ankommer vi til det autentiske hjerte af asiatisk grill Fat Boy : baren; det sted, der er villig til at rumme op til 8 spisende gæster i en nærhed af køkkenet, der mellem ild og udsøgt koordination uden tvivl får dem til at skille sig ud fra resten.
Den bedste version af Niño Gordo udforskes i baren.
Tiden er inde til at fordybe os i det, der virkelig betyder noget for ganen oplevelsen, og de er dine kreationer mexicansk kok baseret i Argentina, Omar Hernandez og Hernandez , sammen med visionen for dens skabere og hele teamet af restaurant.
Fed knægt , navnet tildelt af Peter Pena , er noget af en rejse i sig selv, og det første kursus demonstrerer det med ildhu: friske østers (fra menuen) med oprindelse i Chubut. "Sidste år begyndte vi at arbejde med mange nationale produkter siden Argentina Det har et meget godt hav, og vi spildte det,« siger han. Omar Hernandez og Hernandez mens han mesterligt leder aftenens første skift.
Det er ikke overraskende, at dette forslag til fusion søger konstant at innovere og krystalliserer sin egen revolution fra midlertidige alternativer, såsom sydens friske fangst.
Kråserne, en af restaurantens flagskibsretter.
Det sødt brød , en anden af husets flagskibskreationer, får en ny dimension i denne kulinariske diskurs takket være akkompagnementet af chili, miso, majs, akusai og koriander. Ikke forgæves fremstår det som et af de mest fængslende valg, og vores ganer tør nyde dem uden hastværk.
hemmeligheden ved Fed knægt ifølge tysk Sitz ? "Vores nøgle er bruge ingredienser fra den argentinske kultur og tilpasse det i asiatiske smagsvarianter og teknikker . Vi taler altid om asiatisk, da vi ikke lukker os for en bestemt kultur”.
Katsu Sando, et andet must-see i Niño Gordo.
Går man dybere og dybere ind i hans forslag, fremstår unikhed som et tilbagevendende begreb i fusionskøkken , og Fat Boys yndlingsret, Katsu Sando , der består af briochebrød, bøf, tonkatsu og japansk mayonnaise, er indbegrebet af restauranten, der er udtænkt af tyske Sitz og Pedro Pena , arkitekter af andre lokale åbninger som f.eks Chori, Juan Pedro Caballero, Delta, El Dorado Y Paquito.
Flere alternative hovedpersoner, der definerer sidens idiosynkrasi? "Tatakien er en anden af de mest eftertragtede, og fiskeri forlader ikke menuen," tilføjer han tysk Sitz.
Mens Omar Hernandez og Hernandez hævder, at arbejdsteamet som en ægte familie er stedets juvel, gør desserten vej i en alliance, der kombinerer mørk chokolade, wasabi, hvid chokolade , lime og katsuobushi, indbydende til at blive smagt skiftevis mellem en skefuld mørk chokolade og en anden hvid.
Desserten fejrer Niño Gordos kulinariske forslag.
“Vi anbefaler til to personer, minimum to portioner, højst fem. Eller to til tre portioner med en tallerken til deling”, udtrykker kokken.
Det Fat Boy cocktails de er skabt for at oplive det brede udvalg af smagsvarianter. Ideelle alternativer? “Den beskidte og smukke, en beskidt martini med cato buyi. Machaen og ud, en colins med macha; og Pedro piñaen, en piña colada med sake”, råder tysk Sitz.
For mit vedkommende er Catena Zapata-vinen eller Malbec-kreationen "Niño Gordo" udtænkt i forbindelse med en Salta-vingård med dets væsentligste ting i absolut hele den kulinariske rejse, og også med sine opsigtsvækkende desserter.