Vi ved allerede, hvilken er den nye bedste torrezno i verden
Et år mere – og nu er der ti – er konkurrencen afholdt 'Verdens bedste Torrezno' , arrangeret af Torrezno de Soria Manufacturers Association og Viceroy Palafox Restaurant , som har fundet sted fra 8. februar til 8. marts.
Konkurrencen er opdelt i to sektioner, professionelle og amatører. Til de forskellige semifinaler, der er blevet gennemført i februar måned, 50 professionelle kokke fra Castilla y León (Burgos og Soria), Barcelona, Zaragoza og Madrid og tredive amatørkokke , som ikke bør kædes sammen med gæstfrihedens verden.
Af dem alle, 17 finalister blev udvalgt (11 professionelle kokke og 6 amatørkokke), som denne søndag har deltaget i den store finale afholdt i El Burgo de Osma, Soria , på Virrey Palafox Restaurant, hvor der er blevet demonstreret live af, hvordan torreznos laves og efterfølgende, den blinde og offentlige smagning af hver enkelt.
Sorias "energibarer"
VURDERINGEN
For at foretage sin vurdering og vælge vinderen har konkurrencejuryen taget hensyn til tre grundlæggende egenskaber.
Først, præsentationen: ”Det skal være et attraktivt produkt at se på. Med sin gyldne skorpe og fuld af bobler og sit magre kød (hverken råt eller friturestegt)”, påpeger de fra organisationen.
På andenpladsen teksturen, Muligvis en af de vigtigste parametre i en torrezno: ”skorpen skal være sprød og let at høre, når den skæres, mager, mør og lyserød. Når du starter en god torrezno Den afbalancerede andel af skorpe, bacon og magert kød skal ses perfekt”, forklarer de.
Langt om længe, aroma og smag: ”Den skal have en vedvarende smag i munden, kødet skal være mørt og sværen sprød”, slutter de.
PROCEDURE OG INGREDIENSER
deltagerne de skal forberede sig live og på en time, mindst seks torreznos og de skal medbringe råvaren – de kan bringe dem pocheret hjemmefra, for at give den det sidste strejf af stegning live.
Desuden alle deltagerne de skal bruge bacon fra Torrezno de Sorias garantimærke og organisationen vil give alle resten af de nødvendige redskaber og ingredienser: komfur, pander, paella pander og ekstra jomfruolie til at kunne stege.
Deltagerne skal præsentere torreznos uden udsmykning eller dekoration og på en hvid tallerken.
VINDERE
Vinderen af prisen for Bedste Torrezno i verden i den professionelle kategori har været Fernando Arranz, fra Piscis Restaurant Bar, i Soria. Blandt kvaliteterne ved deres præsentation har de fremhævet: dens gyldne skorpe, dens perfekte andel af bobler og knas til snittet, en mør og rosenrød mager og selvfølgelig en spektakulær smag i munden.
Derudover er de bedste Torreznos i verden 2020 blevet præsenteret det optimale forhold mellem magert, bacon og sprød skorpe, attraktiv for øjet og udsøgt for ganen. Juryen fremhævede den perfekte symfoni af disse torreznos, den lyd producerer de, når de skæres på brættet – et tørt og elegant knas.
Det er anden gang, at Fernando Arranz deltager i denne konkurrence. "Vi har kogt torreznos i 45 år; dette er en familievirksomhed (vi er seks brødre i samfundet, og nu er vi fire) af tre restauranter, Piscis, Casa Garrido og Casa Augusto Arranz," fortæller Arranz til Traveler.es
Den bedste Torrezno i verden i den professionelle kategori, udarbejdet af Fernando Arranz fra Piscis Restaurant i Soria
SÅDAN TILBEREDS DU DEN PERFEKTE TORREZNO
Med vores erfaring kan jeg sige det grundlaget er at vælge en kvalitetsbacon. Vi udvælger den bacon, som vi bedst kan lide (altid med Torrezno de Soria-garantimærket); Y Det er meget vigtigt, at den ikke har for meget fedt og ikke for meget magert. Disse kommer allerede med paprika, salt, olivenolie... og her koger vi dem", forklarer Fernando..
Og han fortsætter: "vores kok vælger normalt sine favoritter (såsom Moreno Saez, Caba...). Og de skal være fra Garantimærke af Torrezno de Soria".
Hvordan er det helt præcist lavet? Fernando fortæller os: " du skal lufte baconen (Opbevar dem en eller to dage i spisekammeret, så de kan lufte ud og skorpen er stiv). En god torrezno tager lang tid at lave."
"Næste skridt er ovnen, hvor de er mere eller mindre en time og ved forskellige temperaturer (afhængig af typen af bacon). Dette system kaldes 'porchar the torrezno' , nemlig bobler ud af skorpen. Det er, når de tages ud af ovnen (en proces, der kan tage mellem tre kvarter og en time eller deromkring),« fortsætter han. "Til frituregryden, mellem tre og fire minutter."
Hvad angår smagen af torrezno i munden, "hvad juryen værdsætter, er først og fremmest tilstedeværelsen; derefter, at skorpen krakelerer og ikke er sej - det vil sige, at skorpen knækker godt i munden. Og det er også vigtigt, at torreznoen ikke bliver overdrevet, så det magre kød ikke forbliver hårdt”, siger kokken.
Fernando Arranz hævder at have et stort salg af torreznos, inklusive dem, der er lavet til take away. "For at give dig en idé, sidste weekend vil vi have frigivet omkring 300 torreznos i vores etablissement på Plaza Mayor ", regning.
Hvad kan vi smage i jeres etablissementer udover torreznos? "I Fiskene er det meget typisk hakke, vildt, marineret, røræg og bøf på tallerkenen (så du kan gøre det efter din smag),« forklarer han.
"I Garrido hus , har du mulighed for smagemenu , meget godt kød og fisk og også trøffel og mykologi. Augusto Arranz hus , i mellemtiden, er den sidste restaurant, vi har åbnet og tilbyder meget god fisk, men også oksehale, pattegris, en sæsonbestemt mykologisk menu... , slutter han.
Hvad angår den bedste Torrezno i verden i kategorien amatørkokke, var vinderen Arancha Berzosa, laborant fra byen Fuentecantos i Soria.
Hvad har fået juryen til at vælge deres torreznos? "Brugen af et spektakulært råmateriale, pocheret med omhu, og som langsomt og bevidst er stegt i satin. Nogle torreznos af elegant tilstedeværelse, med en skinnende og gylden skorpe, der krakelerer, når den skæres med kniven og med et magert kød af perfekt lyserød farve og et ideelt fedtpræg." , forklarer de fra organisationen. Kort sagt en meget øm torrezno, der smeltede i munden.
Arancha Berzosa lærte opskriften af sin mor og bedstemor, som hun har set lave torreznos derhjemme, siden hun var barn: "det er meget tålmodighed og gode råvarer," siger hun.
Den bedste torrezno i amatørkategorien, lavet af Arancha Berzosa
PRISERNE
Præmien til vinderen og finalisten i den professionelle kategori vil bestå af et diplom, et trofæ og den udmærkelse, som Torrezno de Soria-garantimærket tildeler årligt til verdens bedste Torrezno dermed overgået til at indgå i listen over virksomheder, der er katalogiseret som producenter af den bedste Torrezno i verden.
Til vinderen og to finalister i amatørkategorien er der tre præmier. Til vinderen en præmie kaldet 'A very dirty weekend' bestående af to nætter for to personer på Castilla Termal-hotellet i El Burgo de Osma og to måltider på Virrey Palafox Restaurant, trofæ og diplom.
For den anden klassificerede 'En beskidt weekend' bestående af en nat for to personer på Castilla Termal-hotellet i El Burgo de Osma og et måltid på Virrey Palafox Restaurant og diplom. Og for den tredje klassificerede, et måltid for to på Virrey Palafox Restaurant sammen med et diplom.
TORREZNO AF SORIA
Lad os tale om produktet, for der er meget – og rigtig godt – at tale om. Torrezno de Soria er en af de delikatesser, der har opnået mest prestige i de senere år i køkkenet i Castilla y León. Faktisk blev det først sidste år beregnet det mere end 13,5 millioner Torreznos de Soria blev forbrugt i Spanien takket være mere end halvanden million kilo bacon fremstillet i provinsen Soria, hvilket betyder en stigning på mere end 9,5 % i forhold til året før.
Denne delikatesse består af tilberedning af speget svinekød og efterfølgende stegning heraf, Det modtager forskellige pålydende afhængigt af hvilken del af territoriet vi befinder os i: stegt bacon, bacon, stegt bacon... Selvfølgelig er en af de mest brugte torrezno
Hvad består den berømte Torrezno de Soria egentlig af? Er om et stykke, der består af en sprød, gylden skorpe på den ene side og magert stribet bacon på den anden.
For at beskytte og fremme denne delikatesse, i 2013 Torrezno de Soria garantimærke. I denne forstand skal alle Torreznos de Soria mærkes og nummereres. Og mere end halvanden million etiketter er allerede blevet udstedt.
Torrezno de Sorias garantimærke certificerer kvaliteten af to typer produkter: baconen –dvs. svinekød marineret med salt og paprika og hærdet i traditionelle tørretumblere,– og den forkogte torrezno.
Ord af torrezno
OPSKRIFTEN
Hvordan laver man den perfekte torrezno? ”At få en sprød skorpe ved stegning af Torrezno de Soria er ikke svært, men nogle retningslinjer skal følges,” siger de fra organisationen. Det hele afhænger af det valgte format: marineret bacon eller Torrezno de Soria forkogt.
I tilfælde af marineret bacon, Skorpen skal have lov til at tørre godt, fjern bacon 24 timer før fra køleskabet og fra plastikken. Jo tørrere det er, jo bedre hæver det i gryden og vi får en optimal sprød. "Den bedste måde at tørre bacon på er at hænge det på et køligt, tørt sted for at få det til at lufte godt ud." punkt.
Når produktet er tørret godt, kan vi begynde den stegte torrezno: Tilsæt ca. 2 mm jomfruolivenolie i en stegepande og opvarm den ved svag varme. Mens olien er varm fortsæt med at skære baconen i strimler. "Den perfekte tykkelse er 1,5 cm om ”, tilføjer de. Strimlerne tilsættes derefter gryden stående (hudsiden nedad). På denne måde er det første, der steges, skorpen.
Vi fortsætter med at holde gryden på lav varme og steg hvert stykke i 20 minutter sørge for, at den ikke falder af. Huden bliver til skorpe, og de berømte "bobler" vil dukke op.
Efter tyve minutter og efter at have verificeret, at huden er fuldstændig konverteret, sæt bradepanden på høj varme, hæv temperaturen og læg hver enkelt af stykkerne af baconen, så nu er det magre kødområde stegt godt og efter vores smag. Idealet? 10 minutter på hver side.
Og wow! Vi har allerede den berømte og velsmagende Torrezno de Soria klar! Der er dem, der foretrækker det friskstegt og varmt, og dem, der kan lide det varmt eller koldt. Hvorom alting er, god appetit!