Cataplanaen: en god opfindelse
I mange år Portugal blev besat af araberne . Hans mærke er til stede i alt: arkitektur, kunst og også køkken. Smagen af koriander i gryderetter, strejfet af visse søde sager og brugen af køkkenredskaber så maurisk som cataplanaen. Maurerne ankom til portugisiske lande med deres skibe fyldte. Skikken i yantaren gjorde, at navigatørerne tog nogle af deres essentielle køkkengadgets som for eksempel tajinen.
Tajinen er et køkkeninstrument af ler, der består af en tallerken og et kegleformet låg. Redskabet har givet navn til de kød-, fiske- og grøntsagsretter, der laves med denne gryde, i øvrigt et smukt køkkenredskab, så let at finde på ethvert marokkansk gademarked. Du kunne sige det det tajine er den første trykkoger i historien . På tallerkenen er den stegt og med låget er den stuvet. Det kegleformede låg fungerer som en 'aromafanger' af 'smagskoncentrator'... så brugen af tajinen hjælper os på den ene side med at lave mad og på den anden side med at fordampe.
Nå, fra den tajine, som maurerne bragte til Portugal et værktøj, der ligner dets brug, men forskelligt i dets form, blev skabt i Algarve, hvad der nu er kendt som en cataplana . Det er kendt, at den første kataplana i historien var et messinginstrument; i dag er kobber forbudt til kulinarisk brug, så cataplanaen fra det 21. århundrede har et sølvskinnende udseende med en flad bund, der er egnet til nye former for madlavning. Det bruges i madlavning, især i Algarve, til at lave fisk og skaldyr. Resultatet er nogle retter, der får dobbelt tilberedning og derfor en unik koncentration af aromaer : peixe eller skaldyr a la cataplana, eller muslinger er typiske.
Når du bestiller denne ret, sætter de kataplanaen på bordet, de åbner den for dine øjne og pludselig invaderer en sky af aromaer af hav, koriander, frugthave dig... I Lissabon finder du kataplanaer i en byggemarked beliggende i foran udsigtspunktet Santa Luzia – du kan komme dertil med sporvogn 28-; og i Algarve er Jorge Do Peixe et godt sted at sidde og nyde en kataplana af fisk.