Et autentisk gastrolaboratorium
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Inden for det traditionelle Antón Martín-marked er dette lille italienske hjørne en af de vigtigste ting for alle elskere af autentisk italiensk hjemmelavet mad. foreslå dagsmenuer til gode priser, en menu på pizzaer med den perfekte dej (den med mozzarella og trøffel er fra en anden verden), calzones, porchettas, burratas, risottoer og traditionelle nona slik . Hvis du ikke ved, hvad du skal bestille, så spørg Jonny, manageren, og han vil helt sikkert tilbyde dig en ret, som du ikke vil kunne glemme i lang tid.
ROSSINI SYMFONI _(hertug af Medinaceli, 12) _
Den unge kok Gianni Pinto står bag komfuret på denne lille og charmerende restaurant i centrum af Madrid, hvor han giver frie tøjler til sin præsenterede kreativitet totalt nyfortolkede traditionelle retter . Her finder du ikke en simpel pastaret, men derimod små gastronomiske kunstværker. For eksempel serveres den klassiske burrata i en glat flydende creme med chili-kaviar, søpindsvin og sprødt brød med aglio, olio og peperoncino. Fra deres pastaer kan du bestille græskarravioli med en let gorgonzola sifon og amaretti-kiks med al essensen af den originale Mantovana-opskrift. Og til dessert, en tiramisu, der uden at ændre sin oprindelige smag præsenteres i en kugle af hvid kakaosmør omslutter den bløde mascarponecreme og på et land af espressokaffe. Appetitligt, ikke?
burrata creme
TRATTORIA MANZONI _(Breton af smedene, 13) _
At komme ind på denne restaurant er som at komme ind i en skjult trattoria i Roms Trastevere eller i et hjørne af det smukke Toscana. Manzoni er et pilgrimssted for elskere af tyndskorpepizzaer og al dente-pasta . Siden begyndelsen af 2016 har vi også en ny undskyldning for at besøge: menuen indeholder nogle af dens specialiteter i portionsformat eller tapas, for dem, der bare leder efter en snack . Vi kan bestille italienske toasts, såsom den klassiske bresaola og rucola bruschetta, vitelo tonnato eller pocheret æg og sort trøffel toast. De serverer også halve portioner af deres fyldte pastaer og risottoer; og af deres ovale pizzaer lavet i en brændefyret ovn kan du kun bestille den ene halvdel. Selvom med det udseende, de har, hvem spiser ikke en hel? Gå ikke glip af muligheden for at prøve hans vagtelægspizza med kartofler, camembertcreme og hvid trøffelolie . udsøgt. Og som ledsager tilbyder de fremragende vine og italienske øl på deres menukort.
Pocheret æg bruschetta
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
I Chamberí-kvarteret er denne italiener, der byder os velkommen med sine 10 små borde med rødternede duge og sine hylder fyldt med italienske produkter. OG Sardineren Ignazio Deias er dens ejer, en mester i at fange som ingen anden den sande ånd i sit land og dets rødder i Da Giuseppinas opskrifter . Hun elsker at bringe årstidens hvide trøfler fra Piemonte og bruge dem til at tilberede retter som I tajarin (tynde ægnudler med smør), Gnocchi di patata alla bava (kartoffelgnocchi i parmesancreme) og Risotto alla parmigiana med carnaroli invecchiato (ris af carnaroli-sorten) med parmesanost). En anden klassiker, der er meget populær i denne restaurant, er dens Malloreddus med pecorino og tartufo nero creme (du kan oversætte det eller stole på os og prøve det direkte). Og bedst af alt: i din butik du kan tage alt fra speget kød til håndværkspastaer, grappas, vine og øl med hjem. Alt lavet i Italien.
PASTAIOEN _(Rio Rosas, 49) _
Denne beskedent indrettede lille restaurant er endnu et tempel for god italiensk mad. Hver dag, i hans værksted, De tilbereder frisk pasta som i Italien, uden konserveringsmidler eller farvestoffer. De serverer den tilberedt perfekt al dente og med meget vellykkede hjemmelavede saucer. Bestiller du pastaen med tartufo, river de trøflen på bordet, foran dig, for at opnå maksimal aroma og friskhed. De serverer dagens menu til gode priser og cappuccinoerne er tilberedt til dig med et smiley ansigt malet på deres skum . I samme gade som restauranten har de en italiensk varebutik, hvor de udover frisk pasta tilbyder lækre oste fra forskellige dele af Italien.
Nudler med smør og trøffel
BAGET _(Fernán González, 37) _
At komme ind i Pasteria er som at rejse til Abruzzo , den grønne region, der så fødslen af familien til sine ejere, Rosaura Valentini og Alejandro Gaglione. Beliggende meget tæt på El Retiro, er denne restaurant også en butik, laboratorium og en workshop, hvor spisende gæster kan lære alle hemmelighederne om Italiens mest emblematiske produkter. De laver al deres pasta og saucer dagligt i et laboratorium, der også er et udstillingsvindue, der kan ses fra gaden. De bedste spaghetti, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce og ravioli kommer herfra. For os er deres stjernefad uden tvivl den fettuccine alla vej , en lang pasta i en fløde-, plet- og ostesauce, hvis kogning afsluttes i et hjul af Parmigiano Reggiano på 24 måneder. Det søde præg leveres af desserter som panna cotta eller tiramisu, hundrede procent italiensk og hundrede procent hjemmelavet. Hans butik er endnu en tur til Italien, hvor du kan købe importerede oste, fyldte focaccia, håndværkeris og mange andre gourmetprodukter fra støvlens land.
Godt kød og gode vine
EMMA OG JULIA _(Nedre kælder, 19) _
Vi sagde allerede en gang i Traveler, at denne restaurant serverede nogle af de lækreste italienske pizzaer i hele Madrid. Nå, vi bekræfter det igen. Og ikke nok med det, vi inkluderer også resten af Emma og Julias opskrifter blandt de mest autentiske og velsmagende. Med 18 år på bagen er denne restaurant i La Latina-kvarteret blevet en klassiker fra Cava Baja. Succesen med deres pizzaer skyldes den italienske stenovn, som de er bagt med, og at råvarerne er friske og af højeste kvalitet. Vi elsker deres brie, italienske cecina og tartufo pizzaer. Resten af hans køkken er frisk, omhyggelig og krævende. Prøv deres courgetteblomster fyldt med mozzarella eller deres fettucini med boletus og trøffel. De vil ikke skuffe dig. Og alt sammen i en hjemlig atmosfære, der giver dig lyst til at vende tilbage, før du er rejst.
Vil du, ikke?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Denne restaurant er en anden autentisk piacere af italiensk køkken. Trøfler og deres gin-menu (med mere end 160 typer) er to af dens stærke sider. Dens sal er prydet med blæseinstrumenter og dens kok, Andrea Tumbarello, er en sicilianer af ren zepa . Don Giovannis menu giver os mulighed for at rejse gennem italiensk gastronomi, gennem dens smag, aroma og tekstur. Vi finder antipasti lavet af grillede grøntsager og pickles; flere typer risottoer, en bred vifte af fyldt pasta og 20 slags pizza! Du kan ikke forlade uden at prøve den friske pasta alla carbonara og spaghetti al aglio e olio, lavet efter Andreas bedstefars opskrift. Et andet bevis på dens ægthed er, at Don Giovanni er et referencested blandt italienere, der bor i Madrid. Der må være en grund...
En smart og lækker restaurant
FORTE _(Serrano, 85) _
På et kosmopolitisk, elegant og smart sted på Calle Serrano finder vi denne anden hyldest til italiensk gastronomi, hvor alle (ja alle!) betyder noget hver uge. de ingredienser, de bruger i deres køkken fra forskellige regioner i Italien . Et kort over støvlens land med titlen _I nostri ingredienti s_peger ud, hvor hver specialitet, der serveres ved bordet, kommer fra. Deres ovale pizzaer, lavet i en italiensk stenbaseret ovn, bruger en surdej tilberedt dagligt med forskellige håndværksmel (også italiensk), som efterlades til gæring i 48 timer. En lille detalje, der er meget mærkbar i kvaliteten af dejen. Indretningen af stedet er vidunderlig: Lyset skaber en varm og indbydende atmosfære, og nogle flasker fungerer som lamper og vaser på væggene. To plusser mere: Forte er det eneste sted i Madrid, hvor de serverer en Nastro Azzurro-øl på fad. Og en hjemmelavet italiensk mortadella (lavet af bedstefar til en af ejerne i Rom), der tager sanserne!
Italiensk og hjemmelavet pølse
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa og Angelo er de tre partnere, der har grundlagt denne restaurant, hvor den store hovedperson er brændeovn . De har altid haft det meget klart, de ville gerne åbne " det bedste pizzeria øst for Mississippi med et kulinarisk forslag, der kredser om ovnen ". Og sandheden er, at de slet ikke har det dårligt. I deres brændefyrede ovn tilbereder de ikke kun lækre pizzaer med en fin, langgæret dej, men også mange andre opskrifter såsom traditionel lasagne, linguine aglio og peperonchino eller caseccere alla diavola. Til dessert er de mestre i at lave cannelli og panna cotta, som de serverer med passionsfrugtmarmelade. Til måltidet er det bedste en italiensk vin. Og hvis du tør, så bed om en limoncello. De serverer den i løs vægt.
*Du kan også være interesseret
- De bedste pizzaer i Madrid
- Hemmeligheden ligger ikke kun i dejen: De lækreste pizzaer i Italien
- De ti bedste pastaretter i Italien
- Restauranter i Madrid, hvor du kan spise alene
- Stokke og tapas i Madrid
- Restauranter til at tage rundt i verden uden at forlade Madrid
- Afrikanske restauranter i Madrid
- De bedste hamburgere i Madrid
- Alle Almudena Martíns artikler