Riccardo og Giulia har vovet at sætte foden i Barcelona med et gastronomisk koncept, der rækker ud over at åbne en simpel restaurant. Fordi disse to italienere sammen med deres hold, de giver liv til forfædres fiskeuddybninger.
Det dåse, saltet, modning, marinader, pølser og røget de er en del af deres madlavningsteknikker lært, udviklet og moderniseret. De kalder sig havets slagtere men efter at have besøgt stedet og set, hvordan de fungerer, efter at have observeret kamrene, hvor de tilbereder og holder fisken i dens forskellige faser og tilstande, vil jeg forbinde det mere med en tilbagevenden til en forgangen tid, til den lange bådture eller i skonnerter, til nærmest mytologiske omgivelser.
Jorge Luis Borges sagde i et af sine digte: Før drømmen vævede / mytologier og kosmogonier, / før tiden blev opfundet i dage, / havet, det altid hav, var og var allerede.
I Fiskologi præcis de tager dig dertil: til havet, til havbunden, til den undersøiske fauna og til alt det univers, der altid har været og har været. De transporterer til vores tekniske borde forbi krydset med aktuelle uddybninger og De gør det med respekt og en masse kreativitet.
Røget sardin, tomat, burrata og salicornia pesto.
ET TEAM, EN HISTORIE OM PASSION FOR HAVET
De er dynamiske, rastløse, kreative og søger at overraske alle, der besøger dem. Normal! De er passionerede unge mennesker og vil have det sjovt og opleve... Og heldige os, tørstige efter forslag, der rejser spørgsmål og åbner os for nye verdener!
Begge grundlæggere født i det nordlige Italien ønsker at overføre, gennem deres egen scene, en bæredygtig kulinarisk filosofi om havet og dets produkter. Takket være deres erfaring i restauranter som Enjoy, har de formået at finjustere deres teknikker ved at udtrykke sig med deres eget sprog. Tilføjelse af vermouth-uddybninger til din menu som et alternativ til at ledsage maden.
Med deres håndværk vermouth de ønsker at give et nyt liv til dette produkt og skabe, med samme forfædres procedure, nye former og smage for at kunne værdsætte og smage det. Betingelsen for dens uddybning er, at de bruger kun økologiske ingredienser (krydderier, blomster, botaniske...) og det lukker cirklen, hvilket giver sammenhæng til hele forslaget. Giulia ønsker at fremhæve denne appetitvækker både før og under eller efter måltidet.
Dagligstuen.
UDOVER HORISONTEN
Fiskologi, selve navnet kunne være en lille opskrift, nærmest en sproglig ligning. Fisk - (fisk på engelsk) henviser til vanddyret, den O konverteret til symbolet Ø (som angiver tallet nul) refererer i dit tilfælde til havniveauet og til sidst, -logy (eller -logy) hvilket bogstaveligt betyder "studieretning eller videnskabelig disciplin".
Alt hvad vi finder på menuen er lavet med Egne teknikker testet direkte i restaurantens laboratorium. En menu, der giver os mulighed for at genfinde tabte eller glemte uddybninger, teksturer og smag.
Hvis vi fordyber os i dens menu, er der retter, som man ikke bør gå glip af: torskekroketten med honningluft (teksturer som denne, få), havets charcuteribræt (a hit), sardiner med burrata, tomat og tang pesto, eller den katsu sando af tun (kommer ind i top 3 af mine yndlingsmåltider 'mellem brød'). For at krølle løkken kan du ledsage måltidet med en forfædres vin... En sand tur tilbage til fortiden!
Marine pølse og vin.
Disse fyre skjuler ikke noget, tværtimod. De åbner dørene til deres lokaler med et køkken i sigte, integrere laboratoriet og køleskabene mellem bordene og de er glade for at instruere den spisende og suge ham ind i deres passion for produktets ædelhed.
Mario Benedetti sagde det "at svømme i havet er som at kramme det", vores følelse efter at have mødt dem er, at de uden tvivl, de omfavner produktet med respekt for at præsentere det med passion og med deres eget præg. Herfra foreslår vi at give dig et godt bad, svømme uden livredder, dykke og lade dig rive med den nuværende og den underverden, som Fishology foreslår.
Se mere:
- Restauranter i Barcelona for at holde styr på dette 2021
- Hvor kan man spise denne 2020 i Barcelona
- Barcelona terrasser, hvor du kan spise og drikke udendørs
- Nye restauranter i Barcelona åbner til efteråret