Del Popolo Pizza til folket!
I weekenden på TEDxValladolid -hvor undertegnede holdt et foredrag (men det er en anden historie) - lærte jeg at kende på første hånd maker-universet . Det blev ledet af Juan González, læge i robotteknologi og grundlægger af Maker-fællesskabet i Spanien. Jeg opsummerer, hvad sagen handler om: Maker-kulturen er født i det teknologiske økosystem af 3D-printere, robotteknologi og elektronik anvendt til prototyping. Det er intet mere end en vidunderlig forlængelse af den virale krampe kaldet DIY, Do it yourself . Gør det selv. Der er en definition af dem, som er nødvendig at dele her: "folk, der hacker hardware, forretningsmodeller og vitale emner; sulten efter viden, lidenskabeligt fokuseret på at være i live og glad lige nu, når systemet går ad helvede til."
Makere klager ikke, de sparker ikke, de leder ikke efter politiske eller økonomiske undskyldninger, de gør det bare. Uden hvile. De tror fuldt og fast de tror det, for helvede - på muligheden for at ændre tingene , af at gøre en forskel, i (hold på dig machos) at gøre verden til et bedre sted. Hvordan man ikke elsker dem.
Butiksassistent hos Pärlans Konfektyr
Skaberkultur er født i et teknologisk økosystem, men spredes med viraliteten fra den bedste meme, du kan forestille dig. Præmissen er enkel: Lad os gøre noget! Lad os lave ting. Den gastronomiske sektor har også taget handsken op hånd i hånd med en generation af kokke, producenter, iværksættere, landmænd og vinbønder uden frygt for at hoppe ind i tomrummet eller køerne i banken . Historien om disse -gale- madiværksættere er fortalt i A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, en vidunderligt redigeret bog af Gestalten, der dissekerer denne nye gastronomiske bevægelse og folkene bag den : køkkenerne og tankerne bag dem, de nye -gamle- tilberedningsmetoder, genvinding af lokale råvarer, avantgarden og besættelsen af kundeoplevelsen.
Gastromagerne har efterladt reklamebureauerne, excellen med investeringsmidlerne og den varme stol på kontoret i jagten på økologisk landbrug, det lille bageri i udkanten eller den håndværksmæssige kaffe på den skråning af Costa Delicious. Utrættelige producenter, de er defineret af deres urokkelige forpligtelse til kvalitet -det bedste eller ingenting - uanset mediet: fra hjemmelavet syltetøj til håndværksøl, fra olivenolie til restauranter, hvor slow food hersker , fra slagterbutikker til ostebutikker gennem vinbarer med bøger på bordet.
Maker-kulturen i gastronomi spreder sig takket være magasiner som A Gourmand, bøger som A Delicious Life og hundredvis af fornøjelser (her rækker jeg hånden op) med et par klare ting på kravlisten: kvalitet, ja; men også kærlighed, historie og engagement. Sælg mig -ja- men fortæl mig ting, vis mig noget . Hellere en kop kaffe på Toma Café end en machiatto på Starbucks. Langtfra.
'A Delicious Life: New Food Entrepreneurs': iværksætteri lavet af papir
1) Casa Mariol, en vermouth, tak
Vermouth er vendt tilbage, og det er blandt andet takket være useriøse initiativer som Casa Mariol. Og det er, at arvingerne (tredje generation) af vingården Terra Altal er et klart eksempel på genopfindelse, innovation og succes i fuldt generationsskifte. Missionen? være tydelig, være direkte og bruge en let humoristisk sans, når du bruger den beskedne og glemte - men gennemsigtige - WordArt-æstetik til at redesigne brandets image.
Kvalitets, hjemmelavede og overkommelige vine. Et voila, belønningen : 25 nationale distributører, 12 importerende lande, prestigefyldte internationale salgssteder som Whole Foods i USA og dens største tilfredshed, efter at være blevet en almindelig vin i fashionable kvarterer som Williamsburg i New York eller Shoreditch i London. Fordelene, siger du? Uoverskuelig: fordelene ved komfort og glæde hvad det betyder for Mariols at fortsætte med at gøre det, de er bedst til som familie, ved at lave god vin og vermouth. “Miguel Angel, til det punkt, hvorfor skal vi elske Casa Mariol? For der er mange af os, der kan lide vin, og vi så ikke Falcon Crest!”
Casa Mariol: en vermouth, tak
2)Mastbrødre: Mesterchokolademagernes broderskab
"Vi var værelseskammerater i fire eller fem år, men selvfølgelig har vi været brødre hele vores liv", kendt som Mast Brothers, disse ambassadører for håndværkschokolade i USA -Rick og Michael Mast- definerer én ting: humor. Hans base for operationer er et gråt lager i det nu hipster Williamsburg..
Mast-brødrene kan godt lide at forestille sig deres chokoladefabrik som et atlas over ukendte territorier, scenen for magiske eventyr. Når man kommer ind, bliver man mødt af pistolsække sendt fra alle verdenshjørner, gamle glaskrukker og chokoladebarer pakket pænt ind og stillet op på gamle træhylder. Mast-brødrene kunne ikke være mere Old School, og vi er glade, for vi ved alle (jeg ved), at den gamle skole er kommet for at blive.
Mastbrødre: mesterchokolademagernes broderskab
3) Del Popolo Pizza til folket!
Del Popolo er et mobilt pizzeria, der er tro mod traditionen med at skabe rustikke pizzaer er inspireret af den napolitanske tradition med at bruge ingredienser fra små håndværksproducenter i San Francisco-området. Lastbilen, der er anbragt i en container til transatlantisk brug, har glasdøre, der afslører den traditionelle træfyrede ovn, der er bragt ad hoc fra Italien. Før sin Del Popolo-lastbil arbejdede Jon Darsky for en anden restaurant i San Francisco og indså det restauranter i området opkrævet skandaløst for anstændige pizzaer, og de billige var ulækre . Det var dengang, han besluttede at skabe sin forretning med missionen om at give sine kunder pizza til en god pris uden at ofre kvaliteten - en beslutning, der afspejles i navnet på hans vandrevirksomhed: Del Popolo betyder "Af folket" på italiensk.
Del Popolos lastbil
4) La Tête dans les Olives: den bedste og mest eksklusive sicilianske olie i Paris.
Cédric Casanova er en drømmer. Mere end det: han er en historiefortæller. I hans verden har hver olie et navn, en personlighed, biancolilla er let og diskret, mens cerasuola er moderat krydret, kraftig, og belizisk nocellera er intens, grøn og nogle gange endda bitter. Cédric tænker på dem som gamle gudinder.
Med hjertet i Syracuse, men med fødderne solidt plantet i sin minimalistiske parisiske boutique, har hans store præstation været at vide, hvordan man opretholder al ægtheden af sit land. Det har gjort det så godt, at en måned efter åbningen allerede leveret autentiske italienske ingredienser til Michelin-stjernekokke . Og ikke længe efter blev han i 2011 tildelt Le Foodings Bedste Table d'Hôte.
Hver olie, der er yndefuldt aftappet og vist på hylderne hos Cédric Casanova er et eksempel på denne ægthed: en legende i sig selv, der ikke kan reproduceres og ikke vil smage det samme to år i træk . Hver olie har sin unikke og ikke-overførbare personlighed, ligesom en god bog har unikke karakterer. At smage olivenolie på La Tête dans les Olives er som at læse en roman fra toppen af et oliventræ uden at røre jorden, som en frodig baron.
Cédric Casanova foran Tête Dans Les Olives
5) Champagne og sherry
Fernando Angulo er fra Ronda, men med et Cadiz-hjerte. Svært at skrive ud fra upartiskhed (min bror er mindre af en bror), men her går det: skaberen af Famiglia, han har dens værdier (ære, loyalitet, ord, venskab, dekorum, ærlighed, respekt) fast på panden og sjæl i hvert eneste af hans projekter -der er så mange- **fra Placerego jazz- og vinbutikken til hans seneste vanvid: ChampagneSherry**, projektet, der blev født takket være vanviddet, genialiteten og inspirationen fra disse to universer, der er så modsatrettede -og uden endnu så tæt på. Fra venner som Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín eller Pitu Roca. Netop fra et interview i dette hus blev sloganet om ChampagneSherry født: “Vine af kontemplation og meditation. Fest og kompleksitet . Anden chance vine. Limebrødre og medskyldige i tidsstyring i skyggen”.
Vinyler af Nino Rota høres på hans vinfabrik i det gamle Cádiz og kopperne er altid fulde.
Jeg ved ikke, hvad fanden de venter på.
På billedet med David Léclapart og Vincent Laval, to af de tre bedste champagneproducenter i verden. Den tredje ville være Anselme Selosse.