Dette er bestsellerpizzaen: fior di latte, pancetta og sort trøffel
I brændeovnen Forneria Ballaro de tilbereder nogle af de bedste pizzaer i Madrid , og nu kan vi tilberede en af dens mest populære opskrifter derhjemme.
vi mødtes Angelo Marino mens du sporer de bedste italienske restauranter i Madrid. Kokken og hotelejeren havde brugt år tilbage Ballaro marked, Italiensk markedskøkken, da han fandt en partner, med hvem han besluttede at oprette det pizzeria, han havde brug for i byen: Den tildelte Forneria Ballaró, hvor stjernen er dens store brændeovn. Det kommer der mange pizzaer ud af, men da han blev spurgt om stjernen, tøvede han ikke: trøffelpizzaen, italiensk pacetta og mozzarella fior di latte. Og så forbereder de det.
FORBEREDELSESTID: 30 MINUTTER
INGREDIENSER TIL EN PIZZA I EN INDIVIDUEL STØRRELSE
Til dejen følger vi denne opskrift
- Mel
- Vand
- Gær
- Ekstra jomfru oliven olie
- Sukker
- Salt
Dette er bestsellerpizzaen: fior di latte, pancetta og sort trøffel
Krydderierne
- Frisk bøffelmozzarella
- Sort trøffel
- Sort trøffelcreme
- Italiensk pancetta
- Pecorino Romano ost
*Angelo giver os ikke nøjagtige mængder "fordi de tilsættes efter smag eller øje".
UDBYGNING
• Dejkuglen skal være omkring 220 gram
• Dejen smøres ud
• Bland mozzarella fior di latte med den sorte trøffelcreme, og prøv at få alt vandet ud af mozzarellaen, så de blandes godt.
• Blandingen tilsættes pizzaen (den ønskede mængde) og afsluttes med lidt revet Pecorino Romano ost
• Sæt den i ovnen meget varm, i cirka 5 minutter, så snart vi ser, at den er gylden.
• Vi tager den ud af ovnen og tilføjer skiverne af italiensk pancetta skåret meget tyndt (også mængde efter smag)
• Pizzaen vender tilbage til ovnen i et sidste strejf af sekunder, hvor pancettaen frigiver sit fedt
• Som afslutning tilsættes lidt sort trøffel
Ild og pizzaer på deres punkt.
(*) Vicente Gayo og Jean Paul Porte, kameraoperatører og postproduktion. Forsamling, Condé Nast Spanien.
Adresse: Santa Engracia Street, 90 Se kort
Telefon: 91 593 91 33
Tidsplan: Fra 12 til 2 uafbrudt hver dag.
Halv pris: €15