Chokoladens store last
**1) VARLHONA (TAIN L'HERMITAGE) **
Som det ofte er tilfældet med de bedste delikatesser, blev Varlhona-chokoladen født i en isoleret landsby, hvor det bedste, de vidste, hvordan de skulle gøre, var kom . Indtil den lokale konditor Albéric Guironnet begyndte at behandle kakao som druer . Med denne filosofi begyndte han at bruge korn, der kun var et år gamle, hvilket skabte hans særlige grand crus i Sydamerika, Oceanien og Caribien . Selvom dets produkter i dag markedsføres over hele planeten, er Varlhona på grund af sit terroir og i den samme lille franske by Tain L'Hermitage det har stadig sit hovedkvarter, sin kokkeskole og endda sin egen Chokoladeby.
Varlhona-chokolade skyldes dets terroir
**2)CHOKOLADE LINE (BRUGGE) **
Der er tre ting at vide om Dominique Persoone. Et: det er ligesom en velsignet vandkande og det har han altid vist i sine chokolader, kombinere chokolade med de mest risikable ingredienser . To: hvad er rockstjerner af mesterchokolademagere , og tager hans histrionics og ekstravagance langt ud over selve delikatessen. Som et eksempel: din chokolade sniffe maskine . Tre: at alt dette ikke ville give mening, hvis deres butikker (i hekse og i Antwerpen ) var ikke to skønheder, hvor uddannelse og sans for detaljer herskede, hvilket sammen med de risikable kreationer har fået ham til at være inden for Michelin guide . Kom nu, Dominique er mærkelig, men ikke dum.
Interiør af The Chocolate Line
3) og 4) AT FØLGE TRINENE I GIANDUJA I TORIN
Gianduja (blanding af hasselnøddepasta med chokolade) blev født i Piemonte i begyndelsen af 1800-tallet pga blokade, som Napoleon lavede af de produkter, der blev importeret fra England . På grund af manglen på kakao lykkedes det de turinesiske konditorer at blande det lille, der var, med andre ingredienser, vinde hasselnødden med et jordskred og skabe denne delikatesse. Torino fortsætter med at vise en af sine typiske desserter frem på to meget forskellige punkter. Den første er den historiske: Caffarel. Beliggende i byen Luserna San Giovanni , i denne fabrik siden 1852 gianduiotto , den typiske chokoladebar fra det nordlige Italien. Den anden er den sofistikerede: Guido Gobino. Disse håndværkere har brugt 50 år på at genoplive kunsten at lave chokolade i hjertet af Torino og frem for alt på at lave nogle par chokolade og Barolo vin der forårsager orgasmer. Virkelig.
Kunsten at lave chokolade i hjertet af Torino
**5) GORROTXATEGI (TOLOSA) **
Den bedste konfekture i Spanien er gået fra at være en storslået værksted til en turistmagnet. Nøglen? Hans storslåede butik beliggende i centrum af Toulouse hvor du kan købe din berømte Xaxus, gourmet nougat ogdet er chokolade med cider og cava . Men ikke nok med det, der er også et helt museum dedikeret til chokolade hvor Rafael Gorrotxategi han har forladt sin sjæl for at vise sine forfædres arv og fremtiden for sine kreationer. Besøget vinder med hans karisma og frem for alt med det kop chokolade ledsaget af nogle udsøgte fliser der smages til sidst som en sød belønning.
Gorrotxategi-museet og dets konfekturemester, Rafael Gorrotxategi
**6)MAISON CAILLER (BROC, SCHWEIZ) **
Mælkechokolade er lig med schweizisk , så enhver elsker af den sødeste version af denne delikatesse er nødt til at falde ned af sine bjerge. Sandsynligvis den mest chocolatier by i hele landet er brock siden fra første sekund, lugter af chokolade . Fejlen ligger hos Maison Cailler, den første fabrik for dette produkt i Schweiz og ansvarlig for for første gang at blande dets chokolade med kondenseret mælk fra Nestlé . Sådan blev hun berømt, og sådan fortæller hun det i en interaktiv rundvisning spansk-venlig for sine installationer, hvor de rum, hvor historien om dette dunkle nydelsesobjekt diskuteres, foregår. Og til sidst, a omfattende smagning og en butik, hvor du kan falde i fristelse og stop med at savle.
Chokolade fra Maison Cailler de Broc
**7) THE MAST BROTHERS (NEW YORK) **
Disse skæggede brødre har en dobbelt fortjeneste. Den første, konvertering af din økologisk chokolade i en af de mest karakteristiske smagsvarianter i nabolaget af Williamsburg . Det andet er at have forankret i South Street Seaport af Manhattan , med sin butik, hvor ikke kun syndens smag og lugt hersker, men også design i dets rum og i indpakninger til dine kreationer . Takket være dem føler hipstere sig mindre kommercielle, når de fordyber sig i chokolade.
**8) RICHART (LYON OG PARIS) **
Selvom hans berømmelse har fået ham til at være i de fleste gourmetbyer af verden, fortsætter Richart chokoladebutikken med at være stoltheden af lyoner og af Paris . Her din butikker er mere autentiske og de bukker ikke under for luksusens pragt for dens skyld. For i galliske lande opnår man ikke berømmelse for at lave makroner og andre chokolader. Du skal gøre det bedste og præsentere dem som rigtige Hollywood-stjerner . Og dets franske butikker får det.
Mastbrødre: Master Chocolatiers
**9) PUCCINI BOMBONI (AMSTERDAM) **
Den utallige fornøjelse, som denne syndens by giver væk, er disse tre butikker, hvor de har kopieret deres nabos gode chokoladeværker Belgien . Hertil har de tilføjet byens grænseoverskridende karakter, der blander kakao med risikable ingredienser som f.eks tamarind eller den ingefær . Med denne enkelhed og effektivitet er Puccini blevet den endegyldige prikken over i'et på en gastrodag i Amsterdam.
**10) JACQUES TORRES (NEW YORK) **
Mister Chocolate (opkaldt efter sig selv) har triumferet siden 2000 i D.U.M.B.O., Brooklyn . Ud over et meget markedsmæssigt ego er denne mesterchocolatier af algerisk oprindelse blevet berømt for forsøde berømtheder og gøre noget skumfidus som på grund af deres værdi for pengene er blevet en af de nye lækkerier at prøve i byen. Et meget berygtet faktum, hvis vi taler om en by i en konstant genbrugsproces, som den er New York.
New York-domænerne af Mr. Chocolate
**11) PATRICK ROGER (PARIS) **
Enhver af de chokoladebutikker, som Patrick Roger har i den franske hovedstad, er på grænsen mellem udstilling og salg. Og det er, at Roger definerer sig selv som en kunstner ’ og han viser det med sine kreationer, hvor smag ikke er alt. Hans designs befolker butiksvinduerne, som om de var det mode mannequiner og chokolade blev solgt i metervare . Men ja, lad ingen blive bange for så meget spild af kreativitet, indeni er der nogle chokolader, der på hver deres måde opsummerer denne håndværkers skulpturelle sjæl.
**12)GANONG (NY BRUNSWICK, CANADA) **
Siden Ganong-brødrene grundlagde dette firma i 1873, har ingen i hele Canada været i stand til at forbedre deres kreationer og deres tilknytning til landet. Selvom dets produktion var i stor skala, har denne virksomhed altid fastholdt sin familiekarakter og hyggeligt og nu fortæller om sine søde eventyr med en museum, der genbruger den gamle teglfabrik i st stephen.
Roger definerer sig selv som "kunstner"
**13) PIERRE MARCOLINI (BRUXELLES) **
Det, Pierre Marcolini har i Bruxelles, er ikke chokoladebutikker, det er de direkte smykker . Det er ikke svært at forveksle det ene med det andet. Bag udstillerne og udstillingsvinduerne skinner delikatessen af dets kreationer, omgivet af en perfektion og pænhed måske lidt overdrevet . Men Pierre er frem for alt, kvalitet . Forvent ikke radikale chokolader, fordi dette ikke er dit sted. Her skinner den bedste kakao i effektive og enkle designs. For på trods af al denne luksus, begynder det bedste, når smag eksploderer i munden.
**14)SHIROI KOIBITO (SAPPORO, JAPAN) **
Det er ikke sådan, at japanerne er mesterchokolademagere, men deres evne til at lave forlystelsesparker ud af absolut alting får dem til at komme ind på denne rangliste. Ansvarlig er kiks af Shiroi Koibito chokolade, så populær i Land of the Rising Sun, at hans fabrik er blevet et pilgrimssted. Her kan du gennem det store glasvindue savle og se hele produktionsprocessen, mens du er i specielle maskiner, hver besøgende kan designe deres eget slik . Og alle er så glade.
Macolini sommerkollektion
**15) MICHEL CLUIZEL UNIVERSE (DAMVILLE-PARIS) **
Disse populære franske chokolader blander Parisisk raffinement med normannisk ægthed . Eller hvad er det samme, historien om skaberen af firmaet, Mark Cluizel, som drømte om at blive konge af det sødeste paris . For at få det måtte han gå til Damville , konverter kakao til chokolade her og eksporter det så til de fineste ganer. Af denne grund har hans univers en planet i de bedste gader i Paris, med autentiske butikker for små synder, og en anden i hans hjemby, hvor han i 2002 byggede sit eget museum kaldet Chocolatrium.
**16)SPRÜNGLI(ZURICH)**
Det fin schweizisk chokolade havde ikke råd til ikke at være på den dyreste gade i verden. fuldt ud Banhoffstrasse , på hjørnet af Paradeplatz, brager butikken af det prestigefyldte firma Sprüngli ind på scenen, to etager dedikeret til den krævende gane med en sød tand. Første dates, statelige talks og besøgende, der tager en caprichito blandt de mest blændende butiksvinduer i verden.
_ Du kan også være interesseret..._*
- Hyperglykæmi i Paris: de mest emblematiske konditorier i landet
- Designerchokolade til misbrugere: anden del - Bruxelles, chokoladens rige er fornyet - Designerchokolade til misbrugere
Fransk chokolades univers af Michel Cluizel