Jero bar med sin seneste pincho, Crocodile
af den vidunderlige handling fylde maven fra top til bund , fra bid til bid, kender befolkningen i Valladolid godt. Ikke for ingenting er byen blevet en referent til verden af nationale tapas , og ikke kun på grund af dens nationale konkurrence, der hvert år tiltrækker de bedste eksperter i miniaturekøkken. Der er talrige barer, der, med eller uden en pris, vises i deres bar et meget delikatesseudvalg der i to bidder er færdig, og som indbyder til at turnere byen fra bar til bar, uanset om du er lokal eller besøgende.
Denne traditionelle måde at spise på, på trods af nuværende restriktioner , kan du fortsætte med at nyde disse dage. Det er rigtigt den almindelige scene med et larm af mennesker, der snacker i baren, og tjenere, der synger opvasken, er på pause i disse dage , men hotelejerne i Valladolid fortsætter med at satse på at tilbyde nogle barer, hvor bare det at kigge på dem får mundvandet til at løbe, og som du kan fortsætte med at nyde, ja, nu sidder du ved et bord og holder den nødvendige sikkerhedsafstand. Vil du have en tapas-rute? Denne liste kunne sikkert være meget længere, men da maven har en kvote, er her et par navne, som ingen god madelsker kan (eller bør) gå glip af i byen Miguel Delibes.
ZAGALES TRAMPONTHULLE (Passion Street, 13)
Trofaste deltagere år efter år af de nationale pinchos og tapas-priser, måske deres mest kendte produkt er tigretoston (sort brød med toston, kandiseret rødløg, flødeost og sort budding), en trompe l'oeil, som de over 30 straks vil forstå, og som gav Los Zagales National Award i 2010.
Ti år er gået siden da, men i hans køkken fortsætter de med at komme tæt på 30.000 enheder om året af dette loft . Der er dog meget mere, der gør dette rustikke sted beliggende i hjertet af Valladolid til en klassiker, som alle anbefaler og gentager. Du skal bare løfte hovedet og se på vimplerne, der hænger over stangen for at blive overrasket over alle de produkter, der har vundet en præmie: Obama i Det Hvide Hus, Land-Sea-Air … eller den sidste der ankommer, En aften for to , fritgående kilometer nul kylling med pinjekerner gemt under en voks, der faktisk er hvid chokolade.
DE VINDENDE PINCHOS AF SUITE 22 (Fray Luis de León Street, 22)
Apropos præmier, tildelt førstepræmien af de sidste National Pinchos og Tapas Contest i Valladolid - afholdt i november sidste år - er den seneste kreation af Emilio Martín blevet det store krav i 2020 i byen. Er navngivet corchifrito, der, som navnet antyder, har noget at gøre med en prop. For ikke at eliminere overraskelsen af, hvad dette trompe l'oeil 2.0 , vi vil ikke sige mere om det; kun det vil glæde pattegrise og vinelskere . Og at det at spise det medfører en hel protokol. Ren magi.
Vi vil dog sige, at da du går til denne restaurant, der ligger inde i en gamle palads fra det femtende århundrede, I det, der engang var stalde med dens murstensbueform, skulle andre af hans kreationer ikke undgå at blive testet. I slutningen af dagen har denne unge computeringeniør fra Extremadura, hvis tilbageslag fik ham til at gå ind i køkkenet i 2011, alle sine præmier ved indgangen til lokalerne. Der er allerede et dusin. Særlig omtale kræver en anden af hans seneste kreationer (også tildelt, i dette tilfælde i provinskonkurrencen). døbt som Cayetano, "til hyldest til sangen af Carolina Durante" , en oksegryderet med kamille, mol poblano og chokolade beskyttet af et brød, der er en blanding af brioche og engelsk muffin, smelter i munden.
Tapas fra Suite 22
BRØD OG TRADITION I LA TASQUITA (Charity Street, 2)
Siden 1986 Dens døre er åbne til et stort spillested, en bar, der altid har travlt, og nogle tjenere i uberørte hvide uniformer, der "synger" og serverer i umulige hastigheder. I mere end tre årtier har dette sted fortryllet de lokale, som aldrig tøver et sekund med at anbefale stjerneproduktet fra denne klassiker fra centrum af Valladolid . Hver især sin egen, selvfølgelig, da der er tre bud serveret på en tavle, som de diskuterer: hans mørbradtatar med peber (af hakket marineret mørbrad kød på grillen og badet i en hjemmelavet sauce med et vist sødt touch) mellem et friskristet muffinbrød, dets hvidløgsrejetoast og dets havtaske-crepe med rejesauce.
Mørbradtatar med peber på La Tasquita
JERO'S MINIATURE (Posthusgade, 11)
Hindbær. lille engel. Messi. Umulig mission. Skomager . Disse og mange flere navne giver genlyd i Jero-baren, et sted, der har været åbent i 18 år ved siden af posthuset og er blevet en vigtig reference i byens miniaturekøkken. "Siden 2008 har vi ikke deltaget i konkurrencer, der laver de allerede kunstværker, og mit er meget simpelt," siger ejeren, som godt ved, at hans produkter også er ren kunst. Og det gode. Hvem smelter ikke før blandingen af foie gras mousse, pistacie og citronmarmelade? For eksempel. Fordi med mere end 30 varianter s, dens bar, der altid er sprængfyldt med kreationer, vil få mere end én til at bruge god tid på at tænke over, hvad de skal vælge.
Hvis du vil prøve nye smagsvarianter, har huset i 2020 lanceret den Alligator som en hyldest til nyheden, der revolutionerede verden under indespærringen, der forsikrede, at der var et løst eksemplar ved Pisuerga-floden . For hvis du har tid, så tøv ikke med at spørge ham om historien om tapasnavnene. Alle af dem er souvenirs, hyldester - såsom Angelillo, en kreation, der bærer navnet på en tjener, der døde, - eller nikker til film eller vigtige personligheder, der overraskede verden, da de ankom (se tilfældet med Umulig mission -torsk med boletus-, skabt da Tom Cruises film blev udgivet).
Jeros udvalg af tapas
TOASTENE AF LA CÁRCAVA (Cascajares Street, 2)
Det siges om et synkehul eller en vidunderlig destination beliggende ved siden af Valladolid Katedral, som åbnede i 1989 og det er et obligatorisk stop på vores tapas-rute. Født til at tilbyde produkter, der fungerer som " uformelt supplement til frokost eller middag ”, som det tæller Juanjo Arranz, en af ejerne, triumferer i dette hus, hvad der lige er kommet ud af køkkenet . For selvom de har kolde tapas i deres bar, deres toasts (eller toasts) er de virkelige hovedpersoner . Hvad din chef kalder snacks af " grundlæggende men kvalitetsprodukter ” omsættes til en bund af friskbagt landbrød fyldt med delikatesser såsom vildsvin med chorizo eller røget laks med dild, løg, skinkekrummer, tomat og romesco sauce, der vil efterlade dig målløs. Perfekt til at dele, dette hjørne er også blevet et referencested, hvor du kan prøve førende vine fra området og hvidvine fra hele Spanien..
La Cárcavas skåltaler
(DEN NYE) VILLA PARAMESA (Plaza Martí og Monsó, 4)
Et navn par excellence i hovedstaden og et obligatorisk stop både for de lokale og tapas-ruterne, der er organiseret for turister (såsom Adesum), det var omkring 2008 Castrodeza-brødrene - Jesus Angel, Jose, Alicia og Javi - De besluttede at forlade familiebaren i deres hjemby, en naboby kaldet Villanubla, for at tage springet til regionens hovedstad. De gjorde så ved at satse på et mellemrum ", der tilbød montaditos, og at det lidt efter lidt førte til stadigt mere udførlige tapas ”, husker hans kok, Jose Ignacio . Næsten to årtier senere og værdsætter et dusin priser for sine kreationer, har Villa Paramesa netop åbnet en lokal, en meget større end den, de havde på Calixto Street, fordi "der var ikke plads i den forrige. Faktisk havde vi endda fjernet baren. For arbejdsmiljøet”, joker han. forestil dig din succes.
I hans nye enklave, beliggende i centrale plads Martí og Monsó , prisvindende klassikere som f.eks K1 (sardine ceviche, kombu tang og sort hvidløg) eller De tre små grise (confiteret pattegris, ledsaget af tre saucer, ajoblanco, ponzu og pibil); men også nye miniature delikatesser som en sort hvidløgssuppe med babyblæksprutter og flyvefiskerogn eller en smørbrioche, koreansk marineret kylling og yuzu som kan prøves ved bordene i indgangspartiet, på terrassen eller i en af de to spisestuer, hvor de også har en tapasmenu (31 euro) perfekt til dem, der ikke kan bestemme sig for kun en af hans kreationer.
Tapas fra Villa Paramesa
POSTKORTET KARTOFELOMELETTEN (Francisco Zarandona Street, 10)
Opmærksomhed elskere af den lille krøllede kartoffel omelet. Dette punkt er specielt til dig. I tyve år i Postal, ved siden af Mercado del Val, den tortilla spyd de flyver Hemmeligheden bag din succes? Et knapt koaguleret æg, håndskårne kartofler og server produktet lavet i øjeblikket . Fordi Angel Galvan , ejeren, du ser ham mere tid ved siden af sit gaskomfur end i baren. Det er ham, der står for at genopfylde de tomme tortillaplader ipso facto. Faktisk, laver omkring tres tortillas om dagen.
Og selvom det er en fornøjelse i sig selv, er Postomeletten et must i byen også på grund af den sammenhæng, der omgiver den. Varmen fra Ángel selv, smil i hånden og en god samtale altid forberedt , såvel som sin egen bar magi , hvor træbænke, osteetiketter klistret på væggen, amforaer, nogle løse fliser og mange flasker vin, får en til at ønske, at tremmerne aldrig forsvinder.
La Postal kartoffel omelet
CEYJO KROKETTENE (Street of the Mills, 3)
kendt for nogle ægkroketter, der fjerner hikken , interiøret i dette klassiske etablissement med en næsten uddød æstetik bugner af personale i alle aldre, der ved, at det, der tilberedes her, er ren fløde. For hvis der er et passende ord til at definere stjerneprodukt fra Ceyjo , de bechamel- og melkugler, der allerede burde være et verdensarvssted, er cremet . Holder opskriften på sine forgængere, som de åbnede baren i 1974 , anden generation af Burgos familie fortsætter med at tilbyde som sit stjerneprodukt en klassiker, der aldrig kan gå glip af en dag med tapas, og som grænser til praktisk talt perfektion.
Men da mennesket ikke lever af kroketter alene, og at der i Ceyjo findes fire typer, kan man ikke undlade at nævne deres Torsketoast eller torreznos fra Soria som det ideelle supplement til at afslutte passagen gennem denne klassiker beliggende ved siden af Plaza de Poniente.
Æggekroketter, torrezno og torsketoast i Ceyjo
PALOMETA AF MARTIN QUIROGA (San Ignacio Street, 17)
Kun fire borde huser denne restaurant, der har opnået en af de højeste positioner inden for haute cuisine i hovedstaden. "Vi åbner dagsordenen den 7. november og om ti timer har vi alle årets weekender færdige ", regning Nicanor Martin Quiroga , en af de tre brødre, der arbejder side om side i denne glæde gemt mellem uigennemsigtige vægge. En lang historie i sektoren førte til, at de åbnede lokalerne i 2011. “ Det var vores første forretning, og vi ledte efter et lille sted for ikke at få brug for en masse personale ”, fortæller han pande i hånden fra sit lille køkken med blus og strygejern med henblik på alle spisende gæster. Det er her de traditionelle retter på menuen kommer fra, men også nogle "tapas" - mere som portioner - der får alle, der prøver dem, til at blive forelskede.
Arbejder efter sæson og marked, uden menu, er der faste retter, der ikke fejler , såsom dens hvide rejecarpaccio eller babyblæksprutte med grøn pesto. Men givet valget, din syltede pomfret tager det sidste strå.
Martin Quirogas Pomfret
TRATO FUSION OPSKRIFTERNE (Menéndez Pelayo Street, Sta. María Street, hjørne)
Vi lukker denne liste med det mest noble navn og sikkert også det mest grænseoverskridende. Uddannet i San Sebastián ankom Teo Rodríguez til Valladolid for lidt over fire år siden og hans gode beherskelse i køkkenet har givet ham en plads blandt byens referencesteder, både når det kommer til menu og tapas.
At gå ind i dette elegante rum med et strejf af træ, grå og sort er synonymt med at opdage “ traditionelle opskrifter men med et andet kostume ”, som defineret af dens ejer. At lege med tøj refererer til den gode kunst at få os til at rejse til eksotiske steder i hvert cover, men uden at miste den castilianske essens og med en uberørt præsentation, hvor den marinerede kyllingetoast med majspandekagebund og jalapeño-emulsion og løgspirer eller dens rejetempura på et sisoblad med mangomayonnaise og lidt krydrede krydderier er to af dens bedste repræsentanter. Selvom hvis vi taler om klassikere, bør vores gane ikke gå glip af det Castiliansk pandestegt suppe med lugtende emulsion og 65 graders æg med årstidens trøffel.
De tre skal af Trasto