humitas
Ayawaskha har lavet mad, siden Miguel Ángel Méndez oprettede en beskeden restaurant (som er blevet udvidet gennem årene på grund af sin succes), i Mostenses Marked.
Hans søn, som han deler navn med, har brugt hele sit liv på at se, hvordan hans "sensei", som han ofte kaldes, levede af at genvinde hans smag og traditioner. Ecuador indfødt fra en spaniers øjne. Mens han bygger sin egen historiske hukommelse, der har fået ham til at skabe Ayawaskha , a kulturelt, kunstnerisk og gastronomisk projekt der søger at genvinde den ecuadorianske kultur og dykke ned i den.
EN madmarked betragtes nu som stedet for foretage , udforsk nye kulturer og lad dig se stok i hånden blandt frugt- og grøntsagsboder, og opdag nye og interessante projekter fra hænderne på unge og eventyrlystne kokke. Men for ti år siden, da Miguel Ángel Sr. åbnede MAMFUSION , var situationen ikke engang meget ens, og deres kunder var for det meste landsmænd, der ledte her efter smagene derfra.
Miguel Angel Mendez, far og søn
"Er søn af en indvandrer , opvokset i Madrid. Det har fået mig til at blive interesseret og tvinge mig selv til det forstå min kultur . Latinamerikaneren, der ankommer til Spanien, forsøger at løsrive sig fra alle sine traditioner for at passe ind, men jeg gør det modsatte. Jeg skal fodre på min kultur og få den til at manifestere sig," siger Méndez.
"Al den bevægelse, der komponerer Ayawaskha født under karantæne på et tidspunkt, hvor vi havde meget tid til at tænke, med udgangspunkt i det, vi laver i Mercado de los Mostenses, et sted hvor min far har været i de sidste ti år”, forklarer Méndez, en 24 år gammel der kommunikerer den ecuadorianske kultur i alle slags multikulturelle initiativer og festivaler – sidste år allierede den sig for eksempel med Madrid-karnevalet i 2020 – rettet mod en ung og alternativ offentlighed.
“Der er mere end 150 ecuadorianske restauranter i Madrid , vi er et meget vigtigt forretningsstof, og det er på tide, at vi går efter det hele”, tilføjer Méndez begejstret. Men ingen har formået at begrebsliggøre den gastronomiske oplevelse ud over, hvad Ayawaskha foreslår (aya på Quechua betyder sjæl ywaskha, bånd: et gammelt sammenkog og sjælens medicin), der handler gennem vaijlla, cocktails og et køkken, der opretholder en direkte kontakt med samfund, landmænd og landmænd. alle med en rød tråd – musik, mode, kultur og kunst – og en unik struktur: en kollektive.
Det første skridt i at gøre det har været med en restaurant i Duque de Sesto gaden , som pt er startet med leveringsservice men det lover at åbne for offentligheden, så snart situationen tillader det. ”Ayawaskha er et projekt, hvormed vi kommer til himlen eller helvede. Vi udnytter situationen efter fødslen til at skabe en risikabel forretning, ja, men noget meget nødvendigt. Derfor besluttede vi også at åbne i et kvarter som Salamanca . Det er ikke det samme at åbne en ecuadoriansk restaurant i Vallecas eller i Malasaña, vi åbnede her, fordi vi ønsker at placere vores kultur i en verden, der ikke er vant til at tage hensyn til os højt køkken”.
Støttet af referenter af gastronomi Chinchansuyu –navnet Ecuador før kolonien og det, som Ayawaskha søger at genoprette – stoler Méndez på kokke som Mauricio Acuña, ejer af den krydrede restaurant El Salnés , i Quito; Mauricio Recalde, fra TheFoodStudiooEC og bageren Diego Suárez Tufino, initiativtager til Paneando-bevægelsen . "Vi ønsker at fremme gastronomi i Ecuador og ændre udsigter og landets økonomi . Vi mener, at for at Ecuador skal være en verdensmagt, behøver vi ikke sælge olie, når vi har kartofler og avocadoer,« fortsætter Méndez.
Dit brev , skrevet på modersmålet (Kiwcha), udgør til manabi gastronomi som hovedakse. Costa, Sierra, og Oriente og endda Amazonia er til stede med deres identitetssmag, i retter som f.eks korvicher , en mandlig grøn plantaindej med achiote fyldt med tun; det bolons , med flæskesvær, costeño ost og pickles; det humitas , en typisk bearbejdning af majsdej fra bjergene eller endda en briochesandwich , fyldt med marineret iberisk svinekød baseret på chicha de jora, en fermenteret maltet majsdrik fra før-inkatiden.
korvicher
Service, så snart restauranten er fuldt operationel, vil være Kitsubi Keramik , med et design styret af Jorge Lanbanderia og en primitiv produktion, kun lavet med et keramikerhjul og den kurinuki støbeteknik . I mellemtiden vil indretningen af rummet blive suppleret af mere end 15 kunstnere fra forskellige discipliner.
Urban mode og sy firmaer i Spanien, samt sneaker kultur , er indflydelsesrige kilder for unge mennesker som Méndez, hvorfor de har satset på LATIGO-mærket til deres uniformer. Sammen med illustrator og grafiker Juan Miguel Porres, "Juay" Det har de også turdet skræddersy din egen AirForce1 for hvert medlem af værelsesteamet. Og det er, at hvis noget bugner i Ayawaskha, er det samarbejder , ønsket om at synliggøre "kolleger", kunstnere og karakterer, der kun kan bidrage til at gøre projektet bredere, mere mangfoldigt og mere komplet. Som Frankie Pizá, der er ansvarlig for den musikalske del af projektet, eller Vanessa Castillejo, der skal stå for at synliggøre syprojekter, der har deres grundpiller i Ecuadors forfædres kultur.
måske er det svært omfatte og forstå alt ved første øjekast , men Ayawaskhas rødder når og trænger dybt, næsten lige så stærk som nostalgien til Chinchansuyu, der banker i hjertet af Miguel Ángel Méndez.
Ayawaskhas ecuadorianske cumbia-session på @worldwide.fm