I Ecuador vil du spise chochos ceviche. Ja, du læste rigtigt!
Vi har sagt det før, og vi siger det igen: Ecuador er **den bedst bevarede hemmelighed i Sydamerika**. Denne diskretion har givet ham en halo af mystik som vil overraske enhver rejsende, der kommer ind i dens grænser, hvor de vil finde naturlige skønheder, gamle kulturer, uforglemmelige byer og ja, en unikt køkken.
På linje med resten af landet er ecuadoriansk gastronomi også en hemmelighed at opdage. Måske mangler det glamour af sine naboer, men med hensyn til smag og fantasi er den ikke langt tilbage for nogen af dem.
Hoppe mellem Stillehavet og Andesbjergene, typiske retter spænder fra delikatesser fra havet -en trøstende bouillon , fra uventede ingredienser til genopfindelser af kulinariske klassikere.
Du vil ikke holde op med at spise llapingachos
Af llapingachos med canelazo Her er en introduktion til ecuadoriansk bord . God fornøjelse.
DE GRUNDLÆGGENDE: HVOR MAN STARTER
For at vække din appetit er her en af de mest elskede retter (af både besøgende og naboer) fra Ecuador. Det llapingachos , fast i alle landets menuer, er nogle kartoffelpandekager, serveret med chorizo, æg, avocado og salat. stammer fra Andesbjergene, Du finder dem over hele landet, til stor glæde og fornøjelse (seriøst, du vil ikke kunne stoppe med at spise dem ) .
Men hvis der er en ægte konge af det nationale køkken, er det det det tørre Øst gryderet kan have som center evt animalsk protein: kylling og oksekød er nogle af dens mest almindelige varianter. Men hvis du spørger en ecuadorianer, vil de fortælle dig, at der ikke er nogen lignende Geden (barn) .
Hemmeligheden bag denne gryderet er marineret , som man tidligere gjorde med pige (majsdrik i forvejen svær at finde i køkkener) og nu er den som regel med øl, og hvori bukken koges til flere timer.
kødet bliver tilbage saftig, på sit punkt, klar til at blive ledsaget af løg, ris, plantain og avocado, og inviterer dig til at give dig selv dit livs binge.
Den tørre, bedre ged
Og fra kongen til en tallerken mystisk . Bouillonens oprindelse den 31 de er lidt usikre. Nogle siger, at det hedder det, fordi det var typisk mad til at sige farvel til året, og blev taget hver 31. december. Andre siger, at oprindelsen af navnet kommer fra sidste dag i hver måned , hvor ecuadorianerne indsamler deres løn og for at fejre går de efter dette suppe, trøstende og velsmagende.
Uanset årsagen er 31 bouillon en klassiker. Lavet af kød, løg, kartoffel og en masse tålmodighed (alt skal være kogt til næsten ti timer så det er på sit punkt), tilskrives denne ret alle mulige kvaliteter, fra at lindre en forkølelse til at kurere et hjertesorg.
En anden mindre mystisk vin, men lige så værdsat, er den locro. Baseret kartoffel og ost , er tyk, varm og saftig, især serveret (som det er tradition) med revet ost og avocado.
DE EVENTYRLIGE: SPIL DEN MODIGE
Leder du efter stærke (gastronomiske) følelser? Ecuador sætter dig også på en tallerken ukendte retter på tværs af Atlanten (og nogle gange ud over Andesbjergene).
Locroen, meget saftig
Vi starter med en fast gæst på menuer i hele Andes-regionen: marsvinet eller marsvin. Ja, den lille fejl du havde et kæledyr, da du var lille, her (og i Peru, Colombia og Bolivia ) er spist. Du vil kunne lide det grillet - serveret spyd -, det er sådan, de tilbereder det ved gadeboder (det er en typisk natsnack , perfekt på den slørede vej mellem baren og hjemmet).
Også bagt og serveret med ris, bønner og stegte kartofler eller endda i Nuggets, som de forbereder det et sted af fastfood (for de mest frygtsomme). Marsvinet, kogt på tusind måder, er en grundlæggende del af Ecuadoriansk gastronomi.
En bid marsvin...?
Endnu en gastronomisk stjerne, som du finder overalt, især i Quito og omgivelser, er guatita. Denne gryderet, lavet af kød og kartofler marineret i jordnøddesauce, Det er en af Quitos favoritter, og du vil se dem give en god beskrivelse af en dampende tallerken næsten dagligt.
Ved første øjekast ser den ikke ud til at have noget særligt (undtagen lugten, så skarp og appetitlig, at du næsten tror, du er smager ), indtil vi fortalte dig, at kød er intet mindre end refried ko mave. Vores råd? Tænk ikke for meget og vær med: Det er lækkert.
Efter at have prøvet det, gå til ethvert marked i Ecuador (eller endda på gaden), og du vil se masser af snacksleverandører – jordnødder, puffede majs, chips…- og blandt dem noget med et mistænkeligt navn: fisser.
Guatita, en næsten daglig ret i Quito-diæten
Afhængigt af hvor du kommer fra, kan det forårsage et andet udtryk for overraskelse at se sådan et trykt ord; Hvis du er fra den nordlige halvdel af Spanien, er den stød ingen vil tage det fra dig. I dette tilfælde er navnet dog mere kontroversielt end indholdet: i Ecuador er chochos tørrede og saltede bønner , som spises til mellemmåltider som enhver anden tørret frugt. Og tænk ikke mere over det.
VÆSKEN: HVAD SKAL DU DRIKKE I ECUADOR
Og mens du spiser, drikker du. I Ecuador, brevet af drikkevarer omfatter begge dele Frugtjuice typisk som naranjilla eller trætomat (begge høje frugter, som lidt lighed med appelsin eller tomat som vi kender i Spanien), såsom alkoholholdige drikkevarer som f.eks kanel, som er den faste gæst på mange glade ecuadorianske nætter.
Men til at ledsage maden er den uomtvistelige juvel chichaen. Denne drink, resultatet af gære en frugt eller korn, er meget typisk i regionen, dog med visse forskelle: i Peru er den typiske chicha lilla majs ; I Ecuador er chicha næsten altid Ananas.
Fremstillet af ananasbark og kerne, med vand og panela (fast karamel), vil denne drik ledsage de fleste af dine måltider.
Chicha kan være ananas eller majs
Et andet klassisk indhold af ecuadorianske fartøjer er siet havre (kaldes nogle gange havregryn, faktisk) . Denne drik, baseret på havregryn, naranjilla, kanel og panela, Det spises både varmt og koldt og serveres normalt til morgenmad (selvom du vil se det hele tiden)
Og for noget med mere træk kommer kongen af de ecuadorianske barer ind gennem den store dør: kanelen. Øst allestedsnærværende spirit (du vil se ecuadorianere bære og sælge papirkopper med det praktisk talt overalt , især i Quito og områder af sierraen) er en National stolt, og der går nok ikke en dag, uden at det bliver tilbudt dig et sted. serveret hed, er lavet af brandy, kanel og sukker, og det vil være et af dine bedste minder (eller ikke minder...) fra Ecuador.