Teammøde
»Den dag, jeg annoncerede det, troede jeg, at kritikken ville regne ned over mig. Men det viser sig 90% af befolkningen har forstået mig. Og det var et vigtigt emne for mig. Jeg er nødt til at lukke restauranten for at kunne udvikle andre projekter”, fortæller en Dani García er allerede glad for ideen om den internationale vækst af hans koncept , multipliceret i forskellige mærker over hele verden: Doha er allerede i sigte, men også (selv om de er ufærdige tilgange) lyder London, Paris, Ibiza... lande som f.eks. Dubai, Oman, Jordan, Tyrkiet, USA...
Dani García forbereder den internationale vækst af sit koncept
"Jeg kan godt lide at gøre John Lennons ord til mine egne, da hans lærer spurgte ham: 'hvad vil du være, når du bliver stor?', og han sagde: 'Jeg er glad.' Læreren insisterede og udbrød: 'Du forstår ikke spørgsmålet', og Lennon vendte tilbage til anklagen for at svare hende: 'Og du forstår ikke livet'. godt jeg føler det samme ”, forklarer han mellem grinene, selvom han insisterer på, at han stadig har næsten et år tilbage, til restauranten lukker definitivt. Danny Garcia ( officiel dato for det næste 22. oktober ), og indtil dette sker, vil den blive brugt grundigt : "Jeg skylder Michelin-guiden den største respekt".
At den 22. oktober bliver den sidste dag og den første i hans nye liv. ”Jeg besluttede, at når vi fik de tre stjerner, var det tid til at starte andre ting og bygge dem på en solid og fornuftig måde. ”.
For nu er det allerede ved at udvikle sig i sit forskningscenter, den værksted , to andre nye mærker, der kommer med havulv ('resalao'-baren med fiske- og skaldyrskøkken) og BiBo (dens andalusiske brasserie med internationale referencer og derfor, det mest eksporterbare kort i sættet ) .
Disse to nye koncepter, som først vil se lyset i Marbella og Malaga og derefter i hele Spanien, er Brænde (et bøfhus med hovedrollen, selvfølgelig kød og hamburgere) og hoso (den mest uformelle mulighed for tapas og små portioner).
BiBo
I september 2019 den første BiBo uden for Spanien vil blive indviet i **Doha (Qatar)**. Selvom Marbella-Qatar-forbindelsen er mere end tydelig (der er endda en direkte flyvning i Doha-Málaga-sommeren), forklarer Dani: " Der er et rigtig godt forhold, der er nærhed og de kender vores koncept ”.
Et andet af hans projekter bliver den helt nye Iris restaurant, næste Four Seasons hotel i Madrid , på Canalejas street, et koncept skabt eksklusivt til dem. Iris åbner i oktober sammen med hotellet på syvende etage. “ En smuk restaurant på en terrasse med udsigt, der vil blive en (hvis ikke den smukkeste) i Madrid ”, forklarer Dani.
Dit køkken vil bringe Dani García-mærket i sin medium-høje niveau version. “ Det er muligvis her, vores trestjernede køkken vil afspejle sig mest ”, forklarer den trestjernede kok.
Hoso vil være antitesen , en restaurant med husets segl "men meget billigere med billetter omkring 20 euro ”.
BiBo vil fortsætte i et bånd mellem €35-50 (moderhuset er i Marbella, men der er allerede et andet i Madrid i et par år, og vi vil kunne se dem i fremtiden selv i nogle lufthavne).
og havulv (4 **5-50 euro i restauranten og 20-25 euro i tapasbaren) ** vil fortsætte med sin marineånd. Indviet den sidste sommer også i sin hjemby, "Ideen er at åbne en i Madrid", i princippet.
Han har hele sit team til dem alle, kokke og maîtres inklusiv, som skal stå for træningen af alle herfra: ”Af mine 300 ansatte er den med færrest restauranten Dani García, men desuden fortsætter alle, dog Jeg har læst nonsens derude uden kontrast, hvori det blev rapporteret, at det efterlod mange mennesker uden arbejde …”.
Vi kan i øvrigt også se i aktion Dani Garcia på TVE1 i et madlavningsprogram, der starter i marts og det vil lancere ham ind i universet af mediekokke, hvor vi med hans selvtillid forudser sikker succes.
Er du tryg ved den nye afslappede køkkenetikette?, spørger vi. “ Alt er grundlæggende madlavning. Vi er kokke, og jeg skammer mig ikke over at lave en kroket eller russisk salat. Faktisk vil jeg rigtig gerne gøre det, ja, den bedst mulige måde, for det bredest mulige publikum og til den bedst mulige pris”.