Chapatien, grundlaget for ALT
Skriv disse navne ned. Nyamachoma. Pilau. Kachumbari. Matumbo . Y chapati . Meget chapati. Hvorfor lød ramen, pad thai, yakisoba, poké eller nogen af de asiatiske delikatesser, der fylder vores kost i dag, eksotiske? Nå, giv plads til dine kulinariske dagsordener, asiatisk gademad er død. Længe leve afrikansk street food!
Det er rigtigt, at der hverken i **Kampala eller i Nairobi** (meget mindre i Mogadishu) er en Jeg er 38 , gademadens mytiske mekka i Bangkok , og uberørte yatai formerer sig heller ikke som i Japan . Alle i denne del af Afrika er det mere improviseret : overfyldte, undvigende hænder, for at få fat i det bedste stykke kød, der afslutter tilberedningen på en grill bygget med resterne af en låge.
Men resultatet forringer overhovedet ikke: dette hjørne af verden smager lidt som Europa, lidt som Indien og meget som det gamle Afrika der fascinerer og skræmmer i lige dele.
afspejle alle kulinarisk variation tilbudt af området ville være en virksomhed lige så vovet, som den er titanisk. Det ville tage hundrede liv at gøre det. Men det kan vi i hvert fald prøv det i et lille penselstrøg:
KENYAPØLSEN
Kød, løg, hvidløg, ingefær og en smule varm chili fyldt i gede- eller ko-tarm. Et par minutter på grillen og voilà, klar til at slikke fingrene! Mutura, en slags pølse -eller sort budding- det er den mest populære ret i Kibera, i landets største slumkvarter.
Ingen ved præcis, hvor mange mennesker, der bor her, der er dem, der siger, at det kan være en million mennesker, men det, der er sikkert, er, at muturaen er et skadedyr for nabolaget. Fra 20 shilling (0,15 euro) kan du spise en . For yderligere 20 kan du få en tallerken ugali, en majsmelsdej, der ledsager næsten enhver ret i Kenya .
PILAU, DEN INDISKE INDFLYDELSE
Så mange århundreder med kommerciel bevægelse på begge sider af Det Indiske Ocean har fyldt afrikansk og indisk gastronomi med gensidig påvirkning. Pilau-ris er uden tvivl dens største eksponent : der er ingen fest i kystregionen af mombassa hvor en god tallerken pilau ikke serveres ledsaget af kylling, fjerkræ eller fisk.
Selvom ikke alle gadeboder tilbyder det, er det nok at gå rundt et par gange for at finde et sted, der serverer os denne delikatesse af krydret ris, der tager os et øjeblik til Ganges' bredder.
Pilau-ris, en indisk indflydelse i det afrikanske køkken
FOR SALATELSKERE: KACHUMBARI
For ikke alt bliver kød i Afrika. For elskere af salater store søer region De har også deres egen specialitet: kachumbari, en ret baseret på tomater, løg og chili, som der er lige så mange kombinationer af, som der er mennesker. Der er dem, der tilføjer agurk, avocado eller koriander. Til forbrugerens smag.
bestille kachumbari Sammen med en tallerken pilau er det en af de bedste blandinger, der kan laves.
kachumbari
MATUMBO, SMAGEN AF KENYA
For dem, der tør med de stærkeste smage, er matumbo, en ret baseret på tarme og mave kombineret med tomatsuppe, dit valg. Hvis en kenyaner ser dig spise det, kunne han ikke være mere stolt . Og det vil fortælle dig.
Matumbo kan spises stegt eller i en gryderet, normalt ledsaget af ugali eller en kachumbarisalat eller årstidens grøntsager.
TIL GRILLEN, NYAMA CHOMA
Ligesom argentinere med grillmad eller amerikanere med hamburgere, samles familier i Kenya også omkring grillen hver søndag for at fejre det. Nyama Choma, "grillet kød" i Swahili, det er mere end et måltid. Det er en måde at forholde sig på Kenya, Tanzania og store dele af Østafrika.
Selvom det normalt er gedekød, kan vi også finde oksekød og kylling. Der er mange varianter (og priser), de mest overkommelige er at prøve nogle af "spydene" i nyama choma der tilbydes på gaden, især i nærheden af nogle markeder. Der vil være tid til at prøve de mest raffinerede versioner, der tilbydes af restauranter.
Nyama Choma BBQ
ROLEX, UGANDAS STOLTHED
Hvis der er et emblem for street food i denne region af verden, er det chapati , et lokalt udvalg af traditionelt indisk brød. Der er intet marked, vejkryds eller kvarter, hvor nogen ikke forbereder en batch af 'chapos'. Der er brune, hvide, med gulerødder i dejen ... hvis det er alt, er der gastronomiske festivaler dedikeret til chapati.
Men lige så meget som det svir kenyanere, er den bedste version af chapati lavet i Uganda: rolexen , en wrap-version af chapatis med æg og grøntsager, der har erobret ganerne i hele Uganda. Hvad savner du mest ved dit land? Jeg spurgte engang en ugandisk soldat udsendt i Somalia, "Sangene fra XXX. Og rolexen”, svarede han uden tøven.
Den berømte rolex er tilberedt med chapati
OG TIL DESSERT, MAHAMRI
Til de af jer, der stadig er sultne, har vi en sidste hemmelighed tilbage: mahamrien, en slags stegte donuts med kokosmælk og kardemomme . Mere end en dessert, det er en traditionel morgenmad i landets kystregion (i Nairobi er de kendt som mandazi, men de originale er fra kysten), men sandheden er, at det aldrig er et dårligt tidspunkt at sætte tænderne i én.