Tacos, tacos og flere lækre tacos
Vi har stået tilbage med en eklektisk og meget farverig liste passende for enhver smag og pengepung . Og vær opmærksom, for der er et navn, der går igen, årets ustoppelige hovedperson i ** Barcelona .** Svaret, lidt længere nede i denne samme tekst.
Det favoritter af Monica Escudero de bøjer sig for Peru og Mexico. Først, Tigermælk _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, er "det nye forslag fra den peruvianske kok Nicki Ramos - denne gang med to partnere, Alexis Mastrokalos og Jose Manuel Bishoffshausen - hvad nytter det Peruansk køkken med et strejf af lokal fusion”, fortæller han. “ lækre ceviches , tigermælk i højden - the Devil's, med varm peber, hvid fisk og skaldyr er min favorit -, snacks som vilde kartofler, yucatas a la huancaína eller en lækker kylling eller svinetamale.
Og han fortsætter: "Hvis du går, hvis du prøver deres sandwich -serveret på fransk håndværksbrød - du vil fortryde det: den med flæskesvær fra Lurín , med et generøst stykke saftigt og sprødt svinekød, er her for at give dig en lejlighed i Gràcia (kvarteret hvor restauranten ligger, så du behøver ikke at gå langt) . De har en cocktail menu ret komplicerede, der tilskynder dig til at forlænge måltidet efter måltidet mere, end din lever fortjener, selvom det er mindre, end du ønsker. Har julen gjort dig anspændt, og du tror ikke, du kan besøge den? Løsningen på dine problemer er frokostmenu : for 14,95 euro kan du vælge mellem tre forretter - en af dem er altid dagens ceviche - og tre rige og kraftfulde sekunder. Desserter er altid hjemmelavede ”.
Tiger mælk ceviche
Det er ikke en streng nyhed af året, selv om dens lokale universitet, men høj hæl _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ fortjener Mònicas entusiastiske tilråb: “Jeg er overbevist om, at Taco Alto kun eksisterer for at jeg kan opfylde min drøm at kunne snacke et par tacos og en michelada , uden at det skal falde sammen med frokost- eller aftensmadstid, uden minimumsbestillinger - eller maksimum, heldigvis - og uden anden lov end din egen sult".
Hvad får os til at forelske os i Taco Alto? " Forvent ikke linned duge - heller ikke af nogen art - eller tjenere til at tage din frakke: vi er i et sandt taqueria i stil med Mexicos , et uformelt og enkelt forslag, hvor hovedpersonerne er tacos, uden dekorationer. Mine favoritter er Kort , hvid fisk pisket med rødkål og spicy mayonnaise og Tulum , af blæksprutte med guacamole, men den Pirat , krydret kalvekød med avocado og smeltet ost, den med cochinita pibil -kanonisk, serveret med marineret rødløg- eller den gringo , som gør al pastor krydret kød til en quesadilla, har også et lille hul i mit hjerte (og mave, selvfølgelig)."
Det tilføjer også den perfekte kombination af hjemmelavede tortillachips og micheladas til en god pris. "Du kan monter dine quesadillas efter smag, og steg selv -fra frisk majstortilla- de tortillachips, de bruger til deres nachos. Deres michelada - til 3,95 euro med mexicansk øl, en uovertruffen pris - er cubansk stil med en vanedannende blanding af saucer, der gør, at du altid - uanset hvornår du læser dette - vil have mere. Apropos saucer, gå ikke uden at prøve de fem hjemmelavede saucer, de tilbyder, fra mindre til mere krydret: Borracha, lavet med tequila, øl og appelsin- og citronsaft, er absolut lækker. Det lokale soundtrack Det spises ikke, men det giver det en vigtig merværdi: alt er bedre, når god musik spiller ”.
For en anden grundlæggende kvalitets fastfood buer Laia Ziegler : “Imod alle odds er jeg i år ikke blevet betaget af et nyt -nth- eksotisk køkken, der er landet her, ej heller gastronomi med pyroteknik inkluderet. Jeg bor hos et pizzeria . Jeg har elsket dybt Meget (Maria Cubi 201). Bag den står to personer, der kender til gode produkter og god madlavning: kokken Jordi Vila (Jeg synes, det er fascinerende, hvor nemt det er at gå fra sit haute cuisine med en Michelin-stjerne, Alkimia, til en prangende pop-spisestue, hvor han arbejder som pizzaiolo) og Xevi Ramon fra Triticum bageriet".
Og produktet? " Pizzaerne på Mucho er brutale . Der er fire familier på menuen: de klassiske, den patenteret , det nye klassikere og freestyle . Eller hvad er det samme, nogle traditionelle, andre forfatter. De er lavet med 100% økologiske ingredienser, top kvalitet, med langgæret surdej, så de er lettere, og med hvidt, fuldkorns- eller frømel malet i en håndværksmæssig stenmølle, efter smag. Jeg tager tusindfryden . Intet enklere, intet bedre. Pizza er i øvrigt ikke alt, tiramisu er også wow . Noget som gastronomi-populær-men-top . jeg fløjter Meget".
Katalysatoren _(Calders, 11) _, er den valgte af brian gallagher : “Jeg kan mere og mere godt lide at lære små restauranter at kende, steder der har en sjæl, projekter med passion. Katalysator er sådan her . Erin Nixon, en amerikansk iværksætter baseret i Barcelona, samarbejdede med Laila Bazham, Filippinsk kok og medejer af Hawker45 restaurant , for at skabe denne vinbar og restaurant. Den består af en gastronomisk menu med individuelle retter at vælge imellem , hver parret med et udvalg af catalanske vine udvalgt af Erin selv. Behandlingen er meget personlig og bag hver tallerken og hvert glas der er en historie . Bazham er kendt for sin sarte fusion af asiatisk og vestlig køkken , mens Nixon bringer en udlændings entusiasme og passion for at forske i og opdage lokale vine, mange fra små, lidet kendte vingårde.”
Lille, med sjæl og vinazos
“ Fra Rusland til Japan. Gutai _(Mallorca 196) _ har etableret sig som et af de trendy steder i det altid travle pan asiatisk køkken . Også en af mine”, forklarer han. lourdes lopez . “Anna Vitoshinskaya har en af de mest spændende nye restauranter i denne del af byen Eksempel . De laver ikke fusion, selvom de ændrer ingredienserne i visse retter med meget genkendelig æstetik . Kraftige supper (miso, ramen eller Tom Yum med rejer ) og en generøs del af rundstykker: tun med krydrede rejer, Californien med tobiko, kinesisk rulle med ål og sesam eller Vulkanrulle med snekrabbe og sriracha . Selvom det er Rul fra Rusland med kærlighed , en snekrabbe tamago, tobiko, avocado og laks, husets favorit. Kulinarisk sammenstilling af smag fra respekt og beundring af det asiatiske køkken til smagen af en russer”.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ er anbefalingen af Luisa Ramos . “ Leo Chechelnitskdiy allerede havde prøvet lykken i Barcelona med Sasha Bar i Poble Sec , men med sit nye eventyr Babula Bar har han overgået sig selv”, udvikler han.
"Dit tilbud er rund, gennemstegt og velsmagende. Damian Monie , dens kok, har samlet den erfaring, den har fået i køkkener i andre lande og har været i stand til at bringe den sammen på en sådan måde, at den præsenterer meget interessante retter, som den også bruger meget lidt ild til, idet den er et køkken baseret på marinader, pickles, rå eller vineddiket, præsenterer i dit brev, f.eks. en laks marineret 30 timer med røget laphroiag, nogle tatarer, østers eller micuit . Uddybningerne, der er gået gennem ilden, er heller ikke ubetydelige, og vi anbefaler, at du prøver dem uden undskyldning sine rejeboller med bouillon eller sin hoisin and taco . Til al denne solide del skal vi tilføje signaturcocktails, designet til at parre med nogle af deres retter, og det er heller ikke dårligt, slet ikke dårligt”.
Et godt glas Cava og håndskåret iberisk skinke
»Det var forventeligt aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ modtog en Michelin-stjerne, forslaget fra Arthur Martinez og hans hold er en fryd for sanserne”, fortæller han Oscar Brock om dit valg. "Med en åbent køkken , et par centimeter fra spisestuen, som giver dig mulighed for at beundre køkkenholdets koreografi, Aürt blænder dig med små bid det overløb kreativitet Y produkt viden . Paraden af retter fra vinsmagningsmenuen er en holdt fest , uden dips, ikke engang i slutfasen af **desserterne (antologien)**. Enkle kombinationer med få ingredienser, men enormt mediterede og perfektioneret, indtil de når et uovertruffent niveau af tilfredshed og smag: ingen crêpe med jomfruhummer , reje-salmorejoen, toasten med blækspruttetartar, den røgede and med majroe, løg-royalen, rucola- og agurke-isen... Det inviterer til at komme tilbage”.
Philippe Regol er enig: "Artur Martínez har opfundet sætningen: 'Jeg foretrækker tankevækkende enkelhed frem for tvungen kompleksitet '. Fantastisk sætning og fantastisk køkken”.
En af de store favoritter i dette 2019 i Barcelona
“Min yndlingsrestaurant i 2019 har været uden tvivl berbaine _(Minerva 6) _”, svarer han Maria Astrand . ”Det er et lillebitte rum, som er eksponeret uden komplekser både for sine kunder og for de nysgerrige, der går ned ad gaden. Det er en restaurant, der værdsætter brugen af lokale og årstidens råvarer , præsenteret på en enkel, men sofistikeret måde. Berbena er en slags alien, en nymfe midt i en betonjungle. Der er ikke noget lignende i Barcelona ”.
Berbena, en lille plads at NYDE
VI HAR 'EPIC WINNER': NAIROD, BEDSTE RESTAURANT I 2019 I BARCELONA
Men den mest omtalte og roste restaurant i 2019 har uden tvivl været nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. “Et vidunderligt sted at nyde som en borgerlig med traditionelle, men raffinerede tallerkener, skabt af David Ruistarazo Rusti , a tidligere kok fra Coure hvem har gjort sukkulens til sit flag”, fortæller os Mikel Iturriaga .
"Det kartoffel omelet med trøffel, galantinen af and med pickles eller farcellets af kål med vagtel og kikærter er nogle af hits på denne uhøjtidelige restaurant, klassisk og let franskgjort, som blandt så meget ramen, så meget tataki og så meget pjat, endda kan virke moderne”.
Oscar Broc er enig. : “Et kulinarisk show, hvorfra det er umuligt ikke at gå forblændet (og mæt) . David Ruistarazo har en gave og i hans sind tilberedes traditionelle opskrifter med fransk luft, nogle signaturpræg og en så kraftig smag , at du bliver tvunget til at rengøre tallerkenen, indtil du sletter dekorationerne af dets vintage service. Jeg husker en cap-i-pota med kolossal kallun . En antologisk andegalantine. En spektakulær multe. En rilette af syltede agerhøns til at begynde at hyle . Nu hvor der i Barcelona er masser af fede gastrobarer med overskud af avocadoer, er Nairod mere end en restaurant, det afsløres som en livredder”.
“**Ingen overflødige detaljer til (foto)galleriet**”, understreger Philippe Regol: “Kun to i køkkenet. Dårligt sted for instagrammere, der elsker søde retter . Godt sted for elskere af god mad.