Quique Dacosta vil lede restaurantteamet for fremtidens Mandarin Oriental Ritz i Madrid
Vi har brug for håb som at spise, vi skal begejstres for rejser, restauranter og oplevelser fordi det er rigtig godt at søge tilflugt i Lad som om det er en by (gå ikke glip af Fran Lebowitz og Martin Scorsese på Netflix), men intet kan erstatte total og synestetisk oplevelse, der er at være glad omkring et bord.
Fordi dette vil ske (fordi det vil ske), og vi vil fortsat gerne pakke vores kufferter for at være glade for at spise og drikke; og vi vil gøre det (dette er meget klart for mig) med øje på alle de tidløse fornemmelser, der sneg sig ind i The Immutable-debatten: skønhed, harmoni og fornemmelser, der får din hud til at kravle …og jeg tror, at der ikke er nogen tvivl i lyset af beviserne på, at få steder er så givne for glæde som en restaurant. Vi kommer ikke til at være så naive at se virkeligheden: Sektoren står måske over for den værste krise i sin historie, men måske netop Derfor er vi nødt til at se fremad og fokusere på de åbninger, der begejstrer os mest i dette umulige år.
I Madrid nogle af de mest interessante vil være i ly af et hotel: måske den mest blændende vil være Mandarin Oriental Ritz hvis gastronomiske ledelse vil være ansvarlig for Quique Dacosta, for nylig belønnet med Guldmedalje for fortjeneste i billedkunst . Meget gode nyheder for forummet og for de forbipasserende i kunsttrekanten (Prado, Thyssen-Bornemisza og Reina Sofía). En klassisk køkkenrestaurant under Palm Court, eftermiddagste (hvilket er hvad Ritz er til), en champagne-bar for kun tolv spisende gæster, dets mest kreative forslag inden for det gastronomiske og det mest rejsende køkken i haven: Ritz-haven.
Sagen handler om hoteller, fordi en anden længe ventet åbning er Brænde af Dani García på Hyatt Regency Hesperia Madrid , specifikt i det tidligere besatte rum (jeg er ikke kommet mig over dette) Santceloni; Leña bliver et steakhouse-format, en restaurant, hvis DNA bliver gløderne og genren med navne og efternavne. Madrid-borgerskabets mærkelige drejning: tilbage til alt livs grill.
Madrid er Castellana, men også hvad der sker på den anden side af floden. Det er netop det - #Over floden — et af vore meget beundredes stille krigsråb Narciso Bermejo, skaberen af Macera og Palentinos genfødsel og nu på jagt efter et andet Madrid væk fra gentrificering og klichéer i Puerta del Ángel-kvarteret , der koordinerer han oprettelsen af forskellige lokale, frugtplantager og kvarterværksteder fra sit agentur Underlag : velforstået gastronomisk modkultur. Pas på Narcisos skridt, fordi denne fyr har halvanden fod i fremtiden.
Den fremtidige Leña-restaurant af Dani García på Hyatt Regency Hesperia Madrid
En af de ting, der har overrasket os mest (fordi det taler meget og godt om, hvordan racens hotelejer er: modstandskraft, tilpasningsevne og talent for overlevelse) gennem hele dette forløb har været, er at hvordan store og små gastronomiske grupper vender sig mod take away og levering ; de er der Dabiz Muñoz's Goxo, Pakasa af Cesar Marti n o Armando Delivery af Nino Redruello (Fismuler) — de har ofte monteret med Legenden om Armandos Escalope derhjemme ("lad den pande og giv mig paelleroen, men ikke en hvilken som helst paellero, men den største af alle") og netop familien bag Den brede han forbereder sig åbningen af Molino de Pez Restaurant i Barcelona hånd i hånd med Invisible Architecture, på Diagonal med Paseo de Gracia.
I Valencia er et af de store gastronomiske ægteskaber i byen blevet opløst, ti år senere: Honrubia-familien forlader ledelsen af Komori (den japanske restaurant i Kabuki-gruppen på Westin-hotellet, som forbliver i hænderne på Hiromi Okura som leder af projektet) og afslutter lancering af Hōchō i et nyt rum på SH Valencia Palace fra indretningsarkitektens hånd Julio Guixeres : et helt åbent køkken og den traditionelle satsning på Nacho Honrubia ved fusionen mellem det orientalske og Middelhavet. Hōchō slutter sig til den helt nylige åbning af Kaido Sushi Bar af Ulises Menezo med Yoshikazu Yanome (fra Tastem) for en eksklusiv oplevelse for ti personer - og sammen tilføjer de allerede fire japanske restauranter på topniveau i byen sammen med Komori og Nozomi.
I Cadiz den store Luiti (Engel Leóns højre hånd i køkkenet) forlader Aponiente at løfte persiennen Cyklus med Rocio Maña, hans kone. Det bliver i Soprani-gade i hjertet af Santa María-kvarteret og på bordet traditionelle retter til årstidens rytme: det er derfor cyklus.
vi går indtil De Gran Canariske palmer fordi et spektakulært år for kanarisk gastronomi er intuitivt, og det er til dels skyld Iciar Perez , der er udvalgt som en af de ni bedste kokke nytilkomne som vil sætte trends i 2021 af Bellevue-tillægget til den schweiziske avis NZZ Neue Zürcher Zeitung. Icíar kommer fra øen El Hierro og står for køkkenet kl Digte af Hermanos Padrón i Santa Catalina Royal Hideaway , og netop Padrón Brothers vil flytte med El Rincón de Juan Carlos på Royal Hideaway Corales Suites i Adeje , i hvad der bliver et af de smukkeste rum på øen (på taget af hotellet).
Umuligt ikke at drømme om de ture, der bliver , med middage og frokoster uden lukketid og samtaler efter måltidet ud over det rimelige. Det er den eneste mulige kur mod melankoli: forestil dig en bedre fremtid, langt herfra, for det han skrev er sandt Martha Medeiros: "Dem, der ikke rejser eller læser, som ikke drømmer, som ikke stoler på, som ikke prøver, dør langsomt".