Hëtta, den nye svenske restaurant i Barcelona.
For at løse dette vanskelige problem samlede vi en komité af vise mænd dannet af journalister, gastronomer og andre mennesker med dårlig levevis der anbefaler deres resultater af året. De vil ikke være alle dem, der er, men de er alle dem, der er. Lad vores gæster tale.
Mikel Iturriaga tvivler mellem Lee ( den gamle Sichuan L'Olla , alles yndlingskineser, støvet af og finjusteret) eller Chi Nanit (reinkarnationen af Nanit, på _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, men han ender med at satse på Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
“Det er en meget lille asiatisk restaurant i El Raval, hvor kokken fra Kinesisk-indonesiske rødder Andrew Finans tilbereder retter ikke kun fra disse lande, men også fra Thailand eller Vietnam . Intet nyt under solen, hvis det ikke var for det faktum, at man i modsætning til andre mere standardiserede (og derfor kedelige) pan-asiatiske spillesteder finder ikke alt for hakkede delikatesser , meget tro mod ånden i deres oprindelseskøkkener og lige så enkle, som de er velsmagende. atmosfæren er nul prætentiøs, næsten velkendt, og hvis du går, skal du tage det roligt: næsten alt er lavet i øjeblikket, og friskhed betales med tålmodighed”.
Isabel Acevedo vælger Marimorena (Carrer Loreto 24-26), restauranten hvor Albert Mendiola var Cuiner de l'Any 2018:
"Mendiola har opfyldt en drøm: at bringe et lille stykke af hans land, Sant Boi, og hans lokale køkken til centrum af Barcelona, baseret på produkter, som han nøje vælger fra små producenter i Parc Agrari del Baix Llobregat. Jeg elsker det, fordi det er en rummelig restaurant, hvor du kan spise roligt, uden at have en anden diner, der trækker vejret på ryggen eller ved siden af dig, og hvor du kan nyde det autentiske Baix Llobregat-køkken. Køkken uden kunst, baseret på livslange produkter nyfortolket af Albert Mendiola, som dem der allerede er mytiske prægede bravas kartofler... De kan elskes eller hades, men de er i det mindste originale”.
Marimorena prægede kartofler
Laia Zieger er få tvivl, når vi spørger hende om hendes nye yndlingsrestaurant: “Mit 'coup de coeur' for dette 2018 er uden tvivl Valmas-restauranten (Carrer de Mallorca 235). Hvorfor? Blandt så meget mode inden for sund, ceviche, hamburger og nu Cajun køkken, det er godt at finde en restaurant, der går i sig selv, der ikke kun reagerer på tendenser. Valmas er et modigt forslag, åbnet af to vovede unge kvinder, der i bund og grund gør, hvad de vil, altid med stor respekt for produktet og tilpasse sig de spisende gæsters smag. Det mærkes i raffinerede, elegante og meget feminine kreationer hvor blandingerne fungerer perfekt. Hver morgen går de på markedet, og med det, de køber, improviserer de opskrifter, der kommer på bordet som en overraskelse, efter at have spurgt hver af sine kunders smag og krav. Hver ret er god, elegant, overraskende, smuk og prisen er meget, meget tilgængelig. Et godt fund!"
Rejeruller med hovedsauce og wasabi-mayonnaise i Valmas Barcelona.
Patricia Castán , som også erklærer sig selv fan af Marimorena, vælger nykommeren Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): “Selvom spørgsmålet om km 0 virker banalt, giver køkkenet her et fantastisk løft til råvaren af nærhed og meget lille. producenter. En sød kartoffel stuvet med svampe bliver en delikatesse velegnet til kødædere, blomkål eksploderer i munden al dente og genopfundet, pocheret æg med kartoffelskum og hvidløgsconfitering med svampe og stegesaft i perfekt balance, fritgående kalverib... alt har en mening og en lykkelig slutning. Og for mere inri kan du drikke rige biovine! De rigtige priser og i køkkenet emmer af kærlighed".
På Zero Patatero serverer de afslappet og Km 0 køkken.
Llibert Figueras har et klart svar: “Den grad af lykke, der genereres af hver ret på den lille Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) er svær at slå i nogen anden restaurant i Barcelona. En bar med kun otte stole gør den lille restaurant drevet af Arnau Muñío og Shu Zhang til en af årets bedste gastronomiske overraskelser. Dens beliggenhed omgivet af turister (under buerne af Mercado la Boqueria) holder den relativt ukendt for den brede offentlighed og inderligt tilbedt af fans af god mad. Direkte Boquerias upåklagelige retter lover at efterlade din røv klistret til baren i løbet af timen og tre kvarter af dens smagsmenu. Lad lidt plads til sidst til en af landets bedste cheesecakes."
Esqueixada af tun, druer og krymmel i Direkte Boqueria.
Laura Conde vælger Saó (Cesare Cantú 2), et stenkast fra Penitents-metroen: "Denne åbne restaurant i det øvre område af Barcelona samler alt, hvad jeg kan lide: sæsonbestemt køkken og nærhed (dens kok, Juanen Benavent, garvet i Michelin-stjernen Goust, i Paris, blandt andre referencer som Can Fabes eller El Submarino, køber direkte fra producenter i området), kortfattet, meget teknisk i sin enkelthed, uden fyrværkeri og med en stor tilstedeværelse af frugt og grøntsager fra de lokale have . Benavent omfortolker lidt de sædvanlige opskrifter i to menuer, der skifter hver uge, og han gør det med intelligens og ærlighed i et køkken, der minder os meget om en anden benchmark, Xavier Pellicer. Stedet er, hvad du forventer, når du kommer ind på en gastronomisk restaurant, så bedre Elskere af støjende værtshuse og spisesteder afholder sig fra: Saó er en ægte gastronomisk, sober og elegant, som også har et sensationelt udbud af lokale vine”.
Jordbærgazpacho på Saó restaurant.
Philippe Regol hælder til Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): “Jeg synes, det er en af de mest interessante ting, der er dukket op i Barcelona i år. Det er et personligt projekt, og det er den slags projekt, jeg gerne støtter. Francesc Beltri er en ung kok fra Barcelona, der åbnede en restaurant med omrejsende køkken i det livlige kvarter Sant Antoni, 200 meter fra det renoverede marked. Indtil videre alt normalt og endda banalt. Trendy køkken på et trendy sted i et trendy kvarter. Men jeg synes, at den middag, jeg spiste der, går lidt ud over det sædvanlige. Jeg fandt en bemærkelsesværdig søgen efter ekspertise, ærlighed og god smag, både i indretningen af lokalerne (udført af Sánchez Guisado Arquitectos) og i køkkenets frækhed set med baren nærmest nedsænket mellem komfurerne eller køkkenet på et usædvanligt niveau. Og selvfølgelig på tallerkenerne! Francesc rejste verden rundt i et par år, med lange ophold i London eller Bali, og gentagne besøg i Singapore. Han åbnede sine øjne for disse nye smage og lærte at mestre dem, tæmme dem og integrere dem i middelhavskøkkenets DNA, som det hævder. Sparer alle afstande, lidt af en Dabiz Muñoz-effekt”.
Francesc Beltri fra Slow and Low rejste verden rundt i et par år og lærte nye smagsvarianter.
Johann Wald kunne ikke vælge en anden end Hetta (Passatge de Marimon 5): "Jeg har været i stand til at lære Hetta-restauranten at kende indefra, som en stagier, og jeg har set, hvordan den har udviklet sig på nogle få afgørende måneder , med ændringer i personale og tilpasninger af dets oprindelige koncept. Jeg har set, hvordan kokken Alberto Sambinelli har kæmpet mod nok modgang dag for dag til at danne et solidt hold af fremragende kokke, alle arbejder i syne og serverer retterne ved bordet. Det er en ganske unik restaurant, som har formået at tage over fra Xavier Pellicers Céleri og bringe den ned på et meget mere overkommeligt niveau generelt. Rester et køkken, hvor vegetarer kan nyde lige så meget som altædende (Jeg fremhæver, hvad de har kunnet med salat og nogle pickles, eller den brændte tomat fyldt med basilikumolie) og atmosfæren på stedet er lys og ret sjov, især om natten. Ideel både for grupper på fire til seks personer, der vil med på toppen, og for saftige par, der kan holde ud at se på hinanden hele aftensmaden i hvisken”.
I restauranten Hetta skiller de vegetariske retter sig ud.
Carmen Alcaraz del Blanco er enig med ham om fordelene ved Hetta: "Ikke kun overtog han pladsen hos Céleri de X.Pellicer, han har også formået at bevare atmosfæren, efterspørgslen og engagementet i produktet, nu under ledelse af Olof Johanson og dit strålende team. Menuen består af ni ingredienser (løg, urteagtig, aubergine, æg, østers, torsk, blæksprutte, and og kalvekød) som igen forvandles til tre retter med en selvstændig identitet takket være deres tekniske dygtighed, især med de marinerede og røgede retter. Åbent værksted i et interiør hvor den nordiske og middelhavsdialogen gennem materialer som sten, ler, jern, flet og råcement ; en indstilling i overensstemmelse med filosofien om en menu uden kunstgreb, økologisk og ren. Idiotsikker og overkommelig."
Lourdes López retter blikket mod Terrassa og hendes La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Afventer genåbningen næste februar af hendes stjernespækkede Capritx under det nye navn og den nye formel Aürt i Hilton Diagonal Mar , Jeg tror, at La Taverna del Ciri er blevet en af de mest interessante åbninger i dette 2018. I hvert fald for et par af os, der er dedikeret til denne gastro-ting. Grunden? Artur Martínez og tv-kanalen Marc Ribes valgte at åbne et af disse spisehuse med lækre retter, uden for mange komplikationer eller formaliteter, hvor du udtømmer brødkurven. Gamle møbler, krigsglas og service fra travlheden: glæde for overløbere af konceptuelle menuer. Ulempen er, at det er i Tarrassa, og dets menu på 15 euro i løbet af ugen fanger mig lidt langt; så den weekend jeg får lige, koster det 20”.
Kokos- og græskarflan på La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos vælger Barcelona-versionen af den allerede konsoliderede Fismuler i Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): “Fismuler-landing i Barcelona har været en af de bedste ting, der kunne ske på Barcelona-scenen i 2018. Efter succesen, der havde sin åbning i Madrid, Nino Redruello og Patxi Zumárraga sammen med Jaime Santianes, tre tidligere bullinianere, slår sig ned i stueetagen på Hotel Rec for at tilbyde et velsmagende og enkelt måltid (i udseende), der udvinder al den mulige juice, der fremhæver ethvert af de produkter, der er brugt til dets udarbejdelse. En restaurant, hvor vi ikke finder en menu, med en mere end forførende menu, der får dig til at savle”.
Fismulers menu skifter dagligt afhængigt af markedets luner.