Popayán, hvid og imponerende
Da de fortalte mig, at min næste destination var Colombia , jeg passede ikke ind i mine følelser. Efter at have tilbragt et par dage i hovedstaden, Bogota , der led lidt af "soroche" -højdesyge- og turnerede byen fra top til bund, var det tid til at gå videre til næste destination: Popayan.
Og hvad havde jeg mistet i Popayan? Jeg lavede min research, før jeg ankom og så, at i nogen tid nu, 16 år , der var en gastronomisk kongres der samlede bedste kokke fra landet. i sådan en by lille bitte ? Ja, og senere ville han finde ud af hvorfor. Her er alt, hvad jeg lærte og levede i mine dage, hvor de kalder 'den hvide by i Colombia'.
uforglemmelige gader
Popayan er forbundet med resten af landet med et par daglige fly fra Bogota , ombord på en ATR -ja, de der flyvemaskiner med propeller og legetøj - og det er hovedstaden i dalen -eller afdelingen- af Cauca . Tilbage i 1536 , spanierne ankom og koloniserede det, undertvang de indfødte og oprindelige folk, der beboede det.
Med dem kom Kolonial arkitektur , som fortsætter den dag i dag. I modsætning til i mange andre byer af denne type blev det her malet alt i hvidt med lime på grund af en epidemi forårsaget af en parasit kaldet "chigger ", som holdt sig til fødder af de indfødte. Selvfølgelig er en god del af det, vi ser i dag, ikke dets oprindelige konstruktioner: efter at have lidt en ødelæggende jordskælvet i 1983 , måtte byen tage sig sammen og vende tilbage til genopbygge Meget af det, der var beskadiget.
En anden ting, som colombianerne i området overtog fra spanierne, udover deres arkitektur, var Hellige uge , som hurtigt blev en af de mest berømt fra hele Sydamerika. Siden 461 år , fra sorgens fredag til hellig lørdag viser hele byen sin passion og tradition i en verdenskendt hellig uge, der ånder kunst, historie og tradition.
Udsigt over den rekonstruerede Popayan
Holy Week er derfor en af de ting, der har gjort Popayan . Og den anden? Det gastronomi , især siden UNESCO i 2005 udnævnte Popayán til den første 'Mad City' af netværket af kreative byer . Forestil dig, hvad det betød. gjorde hende til en model at følge , effektivt bidraget til at give nye former til sine egne fremskridt, fremmede hans kreativitet kokke og kokke og forbedrede køkkenets immaterielle kulturelle værdier for at gøre dem til kraftfulde motorer økonomisk udvikling.
POPAYÁN GASTRONOMISKE KONGRESS
Nå, gå med Popayan! Det er af alle disse grunde, at de i år har fejret **XVI-udgaven af deres gastronomiske kongres**, en begivenhed, der har samlet interessante forslag og debatter, ligesom konferencen foreslået af kokken Sumito Estevez med deres ' 12 trin til at skabe et landemærke '. Eller den interessante chat' Colombia, på vej mod gastronomisk magt ', som samlede eksperter og de mest interessante projekter.
Blandt dem var for eksempel kokkens og forskerens Carlos Gaviria , som har samlet i en bog som ingen anden den Colombianske madlavningsteknikker , som han vandt prisen for bedste kogebog med ved ** Gourmand World Cookbook Awards i 2017 **, Jaime Rodríguez og Sebastián Pinzón fra Caribisk projekt , som er under udvikling pop up-begivenheder i det colombianske caribiske område for at fremme sin egen gastronomi.
Under kongressen var der en debat om, hvilken vej Colombia skulle gå, så dets køkken ville være det anerkendt verden over, ligesom den peruvianske og mexicanske. Og jeg spekulerer på, hvordan er det ikke på dette tidspunkt? Det handler om næstmest biodiversitet land i verden . På dens grænser er der alle mulige klimaer og landskaber , de har deres egne produkter ( hvilke frugter! 'Lulo'en vil forblive for evigt i mit hjerte) og en måde at lave mad på, der ikke kan sammenlignes med en anden... Lad os sætte Colombia i det sted du fortjener !
POPAYANS GASTRONOMI
Efter megen refleksion over landets kulinariske fremtid benyttede vi lejligheden til at lære mere om, hvad der gjorde denne by så speciel: sin egen gastronomi.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , carantanta, paila is, shampoo , strøget, pipián tamales... Det er nok første gang, du har læst sådan noget, men disse er typiske fødevarer fra Popayan . Pipen er lavet af rød kartoffel fra Cauca , med peanuts og achiote, og spises i små empanadas eller i Tamales . Carantantaen er et derivat af fremstilling af majstortillas; når det er gjort, hvad er der tilbage sidder fast under af redskabet hæver det, det steges og derfra kommer dette lækker sprød som er ledsaget af hogao, en tomat- og løgsauce.
"Luloen", den rigeste frugt i Popayán
Mange af dens typiske drinks deles med Afdelingen for Valle og Nariño , da disse territorier tidligere var ét. For eksempel, luladaen, shampooerne og salpicónen fra Baudilia , sidstnævnte den mest berømte, som var forberedt med isen der blev sænket ned fra vulkanen af de oprindelige folk, som senere skrabede, blandede med brombær fra Castilla, lulo og soursop. I dag er det stadig vigtigt, og det kan vi sige, at det er forfaderen til dalen cholados , en barberet isdrik, frugt og madfarve.
At opdage alt, hvad Popayan har at tilbyde, opstod RuteT , et driftsbureau, der arbejder hånd i hånd med forskellige byens institutioner at tilbyde den besøgende gastronomiske ruter , fra kulinariske rundvisninger i byen, til madoplevelser ved hjælp af en "traditionsbærer", som afholder workshop vedr. tærte forberedelse. De fleste af turene foregår gennem historiske centrum , hvor den kulturelle del kombineres med gastronomi og dens historie.
Popayans gastronomi, også i gaderne
RESTAURANTER, hvor man kan nyde POPAYÁNS GASTRONOMI
Et af stederne par excellence at spise al traditionen i Popayán er MoraCastile . Det blev født i 2010 som en af de referencer, hvor man kan finde rigtigt køkken , hjemmelavet, med forfædres og typiske opskrifter af området.
Det er bydende nødvendigt at teste din pipian dumplings lavet med gammel dej; pipián tamalen pakket ind ristede bananblade; carantantaen med hogao; payanés salpicon; luladaen og Eduardo Santos dessert . Den opstod, da de ved en banket givet til ære for præsident Eduardo Santos skulle improvisere en dessert baseret på mælkefløde, nødder og en blanding af frugter . Det var præsidenten selvfølgelig glad og derfor blev det en af de typiske slik i området
Landets frugter er en vigtig del af MoraCastilla-kogebogen
Tradition, ja. men a vride ? Det er det, de gør i qaray , en beskeden restaurant to brødre at de for seks år siden investerede alt, hvad de havde, for at åbne deres egen virksomhed i Popayán. Med mario holguin foran køkkenet har de formået at give nyt liv til det traditionelle køkken af området og tage det videre, forsyne det med en forfatterens berøring der spænder fra retter, der er typiske for byen og Cauca, til caribiske påvirkninger fra Stillehavet.
Her kan du prøve ægte kreationer som f.eks chontanadas, den første ret opfundet af kokken, som består af en chontaduro empanada , en typisk frugt af området. eller som andekylling , hvor to af de vigtigste produkter fra Popayán-gastronomi mødes, pipiánen og carantantaen . Det tredobbelte Stillehav er også en fornøjelse, med t tre præparater fra det caribiske område , hvoraf hans bedstemor var mor Cecilia, og som består af krabbe carimañola , en piangua ceviche -en sort skal fra Stillehavet- og hvidløgsrejer. Det hele lyder -og smager- lækkert! Og apropos sonar: "qaray", på quechua, betyder 'servér direkte fra gryden'.
Delikatesser og nyheder mødes i Qaray
For sin del, i Inka Land , kokken Pablo Guzman det startede fusionerer colombiansk køkken med peruviansk , givet sin uddannelse i en tid i Lima. Men med tiden indså han, at hele Sydamerika brugte de samme ingredienser: pisang, koriander, kartofler, majs ... Men alle gjorde dem forskelligt, og det er sådan magien ved at skabe en restaurant med påvirkninger fra alle vegne af den sydlige kegle. Denne multiple magi er især tydelig i hans ørred ceviche , i oksekødspresser eller i hanfisk.
Særlig omtale fortjener arbejdet i Værkstedsskoler i Colombia , organisationer, der blev skabt for at give muligheder til unge fra konfliktzoner, guerilla eller narkotikahandel og at de blev etableret som fredsredskaber . Der bliver de undervist i et fag under mottoet 'Lære ved at gøre ', og i Popayán-skolen er de berømte for deres traditionelt køkken restaurant.
EN GÅR GENNEM POPAYAN
En gåtur efter så meget binge ? Gruppen af unge, der udgør **Rejs dig og gå Colombia ** tilbyder hver dag kl. 10.00 og 16.00. gratis ture gennem byen, der afgår fra Caldas Park turistkontor. De vil vise dig mytiske bygninger som klokke tårn , katedralen, Humilladero-broen og næsen , en kunstig højde, hvorfra man kan se hele byen.
Y Hvor skal man sove i Popayan? Her er de bedste muligheder Royal Road Hotel , en konstruktion af 1591 kolonistil , som var det første center for uddannelse for kvinder i New Grenada. Hotellet, grundlagt i 1982 , har også en restaurant hvor man kan prøve lokale delikatesser, hvor der desuden er noget, der vil fange din opmærksomhed: Hvad laver et billede af ** Martín Berasategui og David de Jorge** her? Ja, spanierne ankom hertil på besøg i landet.
Hotel Camino Real, overnatning med historie
En anden mulighed for at hvile er Hotel Dann Monasterio , en anden skønhed af kolonial type, med en imponerende spansk gårdhave og en udendørs pool. Det var engang et franciskanerkloster og Missionskollegiet af Vor Frue af Nåde, indtil det blev en del af arv af staten og blev et hotel. De siger, at der vandrer en franciskanerbroder hovedløs, indtil de fandt hans mor og gav ham kristen begravelse ... En bolig ikke egnet til frygtsom!