Ajoaceite (eller allioli) er den vigtigste valencianske sauce
Øjeblikket er kommet. Du skal læsse bilen til flaget, tage A3 og tage til din længe ventede ferie. Hvor? **Til en af Madrids strande, Valencia. **
Du har været her i årevis, men hver gang du sidder på en restaurant føler du dig lidt underlig. Det er stadig ikke helt klart for dig hvorfor vi kalder kejseren en mere eller hvad er en figatell.
Fortvivl ikke! Her er en raceren valencier, der kommer for at afsløre plateau-valenciansk gastronomisk oversætter så du denne sommer er den, der beder om ordren og forbliver den mest vidende af hele bordet. Lad os begynde!
Som i ethvert spansk samfund ville vi ikke være anderledes i det valencianske samfund. Derfor kalder vi mange ting med Valencianske ord, som hvis nogen ikke forklarer dig, er det svært for dig at forstå.
Du kender udmærket retter som Paella , det Fideua og andre nationale delikatesser som f.eks horchata og Valencia vand. Men, Hvad hvis vi dykker lidt dybere ned i Valencias essens?
Gamba amb bleda, bed om det ledsaget af dacsa cokes!
ALLE I PEBRE
Vidste du, at vi i Valencia har en ferskvandslagune? Det gør jeg bestemt, hedder det lagunen og det er her hovedingrediensen i denne ret bor, Ål.
Og hvordan kunne det være anderledes, oprindelsen til dette gryderet baseret på hvidløg, paprika, kartofler og ål, Det stammer fra subsistenskøkkenet fra områdets fiskere, som, stillet over for en sådan overflod af dette produkt, besluttede at bruge det i deres retter.
All i pebre, en gryderet baseret på hvidløg, paprika, kartofler og ål
CASSALLA
"A cassalleta i mon anem", lyder det populære ordsprog. Hvilket ikke betyder andet end "vi tager en gryderet og vi går".
Ok, men hvad er cassallaen? det er et fordøjelsesmiddel afledt af destillation af anis og omkring 40-50º. Kom så en drink af glæde og selskab.
De mest kendte er Anis tennis Y Cervero de Cullera. hvis du tilføjer sodavand og limesirup, du vil have fundet en anden af de typiske drinks i de valencianske barer, den kanariefugle.
"A cassalleta i mon anem"
CLÓCHINAS
Det blotte øje De ligner muslinger, men nej, det er de ikke. Forskellige i smag, størrelse og farve (disse er blegere), vores clóchinas er en sand delikatesse, som Middelhavet tilbyder os.
Det er et knapt og sæsonbestemt gode, så nu hvor du skal til Valencia, så benyt lejligheden til at spørge efter dem i disse måneder, for dets forbrug slutter i begyndelsen af september.
DACSA COKE
Vi er ikke mexicanere, men som om vi var det. Hvis du også har fundet denne delikatesse på menuen på restauranter, vil vi fortælle dig, at du står over for en typisk tilberedning af regionen La Safor (Gandía), Oliva og nogle områder af Marina Alta.
Det er en slags runde koks der er lavet med majsmel og er fyldt med rød peber, hårdkogt æg, stegt tomat og tun.
Dens oprindelse går helt sikkert tilbage til vores mauriske fortid, da dacsa ville være navnet på korn, der kommer fra det arabiske ord for hirse 'adaza'.
De ligner muslinger, men nej: de er clóchinas
ESGARRAET
Du finder det også med navne som titaine -i området El Cabanyal-, espencat eller escalivada. Det er en af juvelerne i Valencias gastronomi, og vi tager den fra forret.
Det er en frisk ret lavet af ristet rød peber, hvidløg, olivenolie og søstjerner, saltet torsk.
Der er andre varianter inkl ristet aubergine (espencat), den tonyina de sorra (tun mave) i titaine og andre, der erstatter torsk mojama.
FROKOST
Kulturen af frokost Det er godt spredt i hele samfundet. Og nej, vi henviser ikke til den frokost, du laver på kontoret, hvor du har et æble og nogle nødder.
Den valencianske frokost består af at komme mellem bryst og ryg en sandwich af episke dimensioner, ledsaget af oliven, cacaus (jordnødder), tramussos (lupin) og et glas vin eller sukkerrør.
Hvis du skal spise frokost, så glem alt om at spise.
Esgarraet, også kendt som titaina, espencat eller escalivada
FIGATELL
Figa - hvad? Du har sikkert læst det i mere end ét brev fra områderne Safor Y Den høje flåde og du har set det på hylderne i supermarkeder og slagterbutikker.
Det kan vi sige, at det er en valenciansk hamburger. Ikke forgæves, Paco Alonzo, skaberen af La Wikipaella og bloggen 'Paco a la Naranja', kalder det " hamburgerens bedstefar”.
For at lave den bruges ikke så ædle dele af grisen, som f.eks magert og lever og bland med persille, nelliker, salt og sort peber, og pak den så ind med svinekage.
Den ideelle måde at spise det på? På en skive brød og hvis det er med alioli, meget bedre.
Figatell, døbt af Paco Alonso som "hamburgerens bedstefar"
REJER AMB BLEDA
Også typisk for regionen La Safor, denne ret er en fornøjelse uden flere hemmeligheder end god manold og ferskvandsrejer, stegt med hvidløg og sød paprika.
du kan tage det alene eller ledsaget af dacsa cola, hvilket hæver dens smag til maksimal kraft.
Gamba amb bleda, en typisk delikatesse fra regionen La Safor
KRYDTE KARTOFLER
Når du har bestilt nogle bravaer i Valencia, har du tænkt: hvorfor har de ikke brava sauce? Her serveres kartoflerne med alioli og paprika, og i nogle tilfælde med fordoble saucen
PICETA
Du mødes med dine valencianske venner for at tage på skovtur, men det er ikke helt klart for dig, hvad du mødes for. Vores picaeta er intet andet end din 'gå til tapas' Et par retter her, andre der, alt at dele og voilà, du har aftensmaden løst.
VALENCIAN POT
Den ligner din elskede gryderet, men med små og rigelige forskelle. Først ingredienserne. I vores version er hovedingredienserne kartoffel, kikærter, kål, pastinak og charlotte (vores navn for guleroden), samt kylling eller hønsekød og bacon.
Og her kommer den store forskel, pilotere dem. Er om en slags kæmpe frikadeller lavet af svinekød, rasp, pinjekerner og persille, som pakkes ind i et kålblad og koges sammen med resten af ingredienserne. Hvorfor har du det ikke i Madrid?
Mercado de Colón og dens omgivelser: en god mulighed for at spise i Valencias hovedstad
SANG AMB CEBA
Måske elsker du det, eller du kan slet ikke lide det, faktum er, at **sang amb ceba (blod med løgsmag)** er en af de typiske retter i Middelhavsområdet.
Det gøres normalt med kogt kyllinge- eller svinekødsblod, hvortil kommer løg, aromatiske krydderurter og rød peber.
At spise en tallerken blod kan lyde lidt grimt, men hey, du ved ikke hvor rigt det er og tænk på det bidrag af jern, du vil give til din kost...
TORRÀ
sagt om det populære grill , eller hvordan man raiderer slagterbutikken og køber botifarra (blodpølse), longanizas, koteletter og pølser, og gå med dine venner, enten til et hus eller til et picnicområde med grillpladser, for at fejre livet og dets gastronomiske gaver.
Er du klar til at spise – nu hvor du forstår det – det valencianske samfund?
De autentiske valencianske bravaer