Du kan dyppe saucen, men brug aldrig skeen til at skrue spaghettien på
Ikke at jeg betragter mig selv som ekspert i det italiensk protokol, men sandheden er mere end én gang, at jeg har fået at vide, at min 'Famiglia' normalt iscenesætter typisk matriarkalsk mad hvor tyve spisende gæster, som ikke sludrer, men råber, venter i skyggen af et kirsebærtræ på, at tallerkener og flere tallerkener ustandseligt kommer til bordet. Af denne grund mener jeg, at jeg er kvalificeret nok til at støtte de afhandlinger, som jeg Beppe Severgnini bryder det ned i La Bella Figura. En bog, der kom i mine hænder for nylig, og hvor forfatteren laver en indsigtsfuld antropologisk undersøgelse af sine landsmænd, italienerne.
Engang sagde en ven til mig, at jeg ikke skulle tvivle på det, at hvis jeg nogen steder i verden så nogen med en tandstikker i munden i lang tid og uden andet formål end at være ren rekvisitter eller et mundlegetøj, så er jeg sikker på, at den person var Leon. Provinsielle vittigheder til side, sandheden er den uskrevne etiketteregler går ganske ubemærket hen indtil en udlænding kommer for at minde os om dem eller, meget værre, for at springe dem over til tyrefægteren.
Parmesan er et privilegium, ikke en ret
Med denne bog har Severgnini til hensigt at lære rejsende, især dem der taler engelsk, hvordan man opfører sig i et land, der afhængigt af hvad, hverken er det så middelhavsagtigt eller så tolerant. Selvom den italienske forfatter anbefaler stilregler vedrørende passende udseende eller advarer bilister om, hvordan det i Italien nogle gange kan være mere end sikkert, katastrofalt at bruge bremserne, så har jeg foretrukket at fokusere på en række 'italienske' retningslinjer, der fremhæver, at det er vigtigt at dele en tabel korrekt med familien:
- Det ekstra af parmesan er et privilegium, ikke en rettighed. Tilføj det aldrig til noget, der har fisk i (nej, ikke engang Fruti di Mare pizza). Hvis du stadig er i tvivl, giver Locatelli et meget simpelt råd: "Hvis det ikke kommer, så lad være med at bestille det."
- Bland ikke deres pasta og deres saucer. Der er typer af pasta, der specifikt serveres med en type sauce og ikke en anden. De smider dig ud af Emilia Romagna, hvis du tilfældigvis bestiller spaghetti med ragu' alla bolognese. Denne velkendte traditionelle sauce er altid parret med pasta, der er konsistent nok til at ledsage kød, som f.eks tagliatelle.
Et eksempel på, hvordan man bestiller pasta bolognese korrekt
- Tænk ikke engang på at bruge en ske til rulle pasta, hvis noget er det tilladt at bruge kanten af tallerkenen. Og du kan dyppe resten af saucen med brød, det vi her kalder 'lave en båd', for dem er det fare scarpettaen. Ikke alene er det ikke uhøfligt, men det vil være som en hyldest til kokken.
- Børn spiser, hvad deres forældre spiser: "Du finder aldrig en børnemenu på en italiensk restaurant, siger Locatelli, undtagen måske på et dumt sted, som Venedig".
- Tag en espresso i slutningen af måltidet, efter desserten. " En cappuccino efter ti om morgenen er umoralsk og ulovlig – siger forfatteren –. Dette er et dogme; Det behøver ikke en forklaring, du skal bare acceptere det. Midt om vinteren i Trieste er det fint, det kan blive til elleve.«
Dogme: bestil ikke en cappuccino efter kl. 10.00
- Dette råd kan angribe en anden patriotisk kærlighed, men det ved forfatteren som en god italiener du skal stole på restauratørens råd og i kvaliteten af dens mad, aldrig "hvad der står på regningen".
- Mester ikke-verbalt italiensk sprog det er ret kompliceret, så brug kun dets fagter, hvis det er strengt nødvendigt, og du er helt sikker på dets betydning. Ellers kan du finde dig selv truer med at sparke nogen i røven hvis du laver en cirkel med begge hænder eller beskylder en anden for sandsynligvis at være homoseksuel, hvis du løfter fingeren i et ok-tegn.
- Endelig er is (og nogle gange vand). en ekstra, der opkræves separat, samme som ham brød med tomat, der nogle gange fungerer som forret. Han opfordrer Yankees til at trække deres pris fra det drikkepenge, de vil efterlade i slutningen af tjenesten, og hentyder til det faktum, at det i Italien normalt er betydeligt mindre end det, de er 'tvunget' til at efterlade i USA. Du bliver simpelthen nødt til at give op. Selvfølgelig vil du helt sikkert betale det modvilligt ved at klemme den tandstikker, som du vil spille med gennem hele bordet.
*Du kan også være interesseret...
- Spis som i Italien i Madrid og Barcelona
- Alle gastronomiartikler
- Italien guide
Der er ikke noget mere italiensk end Carmela Sopranos borde