Kogt sushi? Dette er genopfindelsen af madridskøkkenet
Madrids køkken er nysgerrig . På den ene side har det sin oprindelse i det, der allerede blev spist i Castilien i det sekstende århundrede, da Felipe II besluttede, at dette skulle være Spaniens hovedstad. For en anden, er gæstfri : alle, der har slået sig ned her, har sat deres præg. I Madrid spiser de calçots, cachopo, gurumelos og ris a banda lige så ægte, som de ville gøre dem i deres provinser, fordi de i sandhed er folk fra de provinser, som forbereder dem.
Hvad vi mener med madrids køkken det er retter, der opstår i taverner og barer (hvor mærkeligt, i Madrid), de er hurtige, kalorieholdige (vigtigt i en by med arbejdere) og velsmagende . Lokale kokke har brugt lang tid på at turde anmelde traditionelle madridsretter, læs kogte, indmad og andre . Denne vilje til at genopfinde noget ydmygt og populært og give det en mere 2016-form var uundgåelig. Vi får se nu, drage fordel af San Isidro , nogle eksempler på castiza neocuisine . Og dette er kun begyndelsen.
**COCIDOS NYE LIV**
Den essentielle kattefad . I Madrid spiser man i tre omgange, og det bliver der ikke sat spørgsmålstegn ved, fordi hans efternavn netop er "Madrilenian". Efter århundreders spisning 1) suppe 2) bælgfrugter og grøntsager og 3) kød og pølser, noget er ved at ændre sig i Cocidolandia. Næsten alle kan lide gryderet, men er bange for at spise det: for lang, for intens, for vinterlig, for... kogt.
Nogle restauranter, som **El Gato Canalla**, går meget op i at lette dem op. Denne restaurant (som hører til Hotel Índigo Gran Vía) serverer Kærlighed til Madrid ; denne opskrift, der forvandler den til Madrid-gryderet consommé, med lavtemperaturæg og iberisk hakket kød. Der er ingen grund til at stoppe med at spise tilberedt om sommeren . Andre restauranter foreslår at bruge de samme ingredienser og smag af gryderet i andre formater lånt fra andre kulturer. For eksempel virker ** Gravhund ** kogt sushi . Det er en måde at forene Shibuya og Sol på. ** La Candela Restó ** foreslår at lave Pringá Dumplings . De serverer det på deres menu sammen med gryderet bouillon. En ny æra begynder for pringá, synes disse forslag at fortælle os.
Japansk racerkraft!
**GENOPFINDELSE AF Blæksprutte-SANDWICHEN **
Det siges om retten, at mange af dem, der kommer til Madrid, forventer at spise, og at de, der bor i Madrid, næsten ikke spiser . Det sker ofte; vi kommer heller ikke til at se De jordiske glæders have hvert halve år. Denne sandwich er en selvmodsigelse, ligesom Madrid. På den ene side er havet timer væk, men på den anden side har det denne jordnære, venlige (og voldsramte) personlighed af selve byen.
Sergio Arola serveret i sine restauranter Sergi Arola, Sot og VI Cool ) hans version, lavet med Sort brød med blæksprutteblæk og 'citron'-mayonnaise og babyblæksprutte . ** Hotel Villamagna **, i anledning af San Isidro, serverer en menu inspireret af madrids gastronomi. Det inkluderer en **blækspruttesandwich, blækmuffin, lammesalat og Vera paprikamayonnaise (for 12,00 €)**. Menuen vil være tilgængelig indtil 31. maj.
Hotel Villamagna blækspruttesandwich
I ** Mitte **, en ny restaurant i Chueca, leger de med traditionelle smagsvarianter, uanset om det er blæksprutte eller viol. En af retterne på deres menukort er Blæksprutte muffin Madrid stil med grøn lime ali oli og rucola . Den har også ali oli fra selve blæksprutteblækket, versionen af Slyngelkatten : i dette tilfælde serverer kokkene Julio López og Rikardo Robles dem over focaccia, og i stedet for blæksprutte finder vi deres kusiner, babyblæksprutte. Nogle gange kommer varianterne til brødet. I ** Firs grader ** (Malasaña og Las Tablas) de tilbyder det i pan de cristal og i La Vanduca, i Mollete de Antequera.
80 graders blækspruttesandwich
Disse retter drager fordel af sandwich/sandwich af blæksprutte er en ret der falder ret flot . Derudover er det nemt at tilføje noget kompleksitet og anden smag eller farve. Nu vil de lokale (altid svært at behage) bede om dem meget oftere.
Den moderne blæksprutte mellem brødene
TILBUD, HITTET
Tasqueria det er grundlaget for en ideologi: **affaldet**. Denne plads åbnede sidste år ved hånden af Javier Estevez krydser to meget Madrid-koncepter: værtshus og indmad . Det er ikke for alle målgrupper, men det er for mange publikummer, mere end det ser ud til. Det forudsætter en ny måde (sjov, nutidig) at håndtere indmad på. Religionen med kallun, tunge, hjerner og kråser har mange troende.
Indmaden er en af de bedst kendte ingredienser i det traditionelle køkken , så praktisk og populær hun. De nye restauranter eksperimenterer med dem i deres menuer. ** Bacira ** laver en indmad med panca chili og karry.
Indmad med panca chili og karry
** Gourmet Bar **, i Sanchinarro, serverer dem med lime, som altid tilføjer liv. Hans ret hedder Madrid-Lima kallun gryderet. I ** Mitte **, opsat på at revidere lokale ingredienser og blande dem med andre langvejs fra, en tripe brioche . Disse restauranter lader som om fjern den grove madlak og vinter har de. Selv dem, der siger, at de ikke kan lide dem, prøver altid saucen. Åh kujoner...
indmad med lime
DEN ANDEN TYRES HALE
En af Madrid-barernes klassiske ingredienser bliver også gennemgået. Nu, efter århundreder uden at have rørt den originale opskrift, bliver der leget med den. For eksempel, oksehalen indgår sandsynligvis i en brioche . Sådan forbereder de det
** DOMO af Roncero & Cabrera **, af kokken Luis Bartolomé og beliggende i NH Collection Eurobuilding hotel; hvad mere er, de tilføjer søde løg . Den kan også spises i rundstykker, asiatisk stil. Sådan forbereder de det Slyngelkatten , ledsaget af kandiserede pærer med en reduktion af sød vin fra Madrid. Retten hedder noget at kæmpe mod . César Galán laver Ravioli fyldt med oksehale hos ** Teckel ** og hos ** La Posada del León de Oro **, der ligger i La Latina, serverer de den udbenet på en let sød kartoffelmos og sød kartoffel. San Isidro Menu på Hotel Villamagna kan ikke mangle: det foreslår en ret kaldet Mille-feuille af oksehale stuvet med vin D.O. “Vine fra Madrid” og kandiserede kartofler.
** Hotel Vincci Soho ** tilbyder også en særlig menu i anledning af San Isidro. Det har de udarbejdet i samarbejde med Triciclo , ja, det sted, hvor vi altid gerne vil hen, men hvor det er så svært for os at finde et bord. Madrid-køkkenets superstjerner vil være til stede og blandt dem indmaden. I dette tilfælde meget diskret: kun i sauce og medfølgende et kartoffel-omeletspyd . Denne menu kan smages den 13. og 14. maj på hotellets terrasse.
Udbenet oksehale på en sød kartoffel og sød kartoffel puré
OG TIL DESSERT?
En af de bedste ting, der er sket for spansk i de senere år, har været **sæsonaliseringen af torrija**. Der er allerede torrija hele året rundt, held og lykke. Ikke kun det, men mere og mere du leger med dets ingredienser, smag og formater, der giver nydelse til universet . På ** Bacira ** serverer de en Karamelliseret fransk toast med vanilje og citrongræssuppe med kanelis . Lille joke. Hos ** Sushita Café **, i deres nye og smukke beliggenhed på Calle Miguel Ángel, tilbyder de Torrijas i form af is i tempura . Hans temperatursæt er tankevækkende. ** Juanjo López, fra La Tasquita de Enfrente ** tilbereder det i briochebrød og bagt i stedet for stegt; top det af med et skvæt jomfruolivenolie.
Violer er en anden smag mere Madrid end en tur gennem Reti på en solskinsdag . Ved ** La Posada del Dragón ** en dessert kaldet, La Antonita sæbe , som hyldest til sæbefabrikken, der fandtes på dette sted. Det er som en speciel sæbe lavet med smag af hvid chokolade og viol. Violer, disse meget duftende slik, er også til stede i forslaget om Trehjulet cykel til Vincci Soho . Navnet på desserten er Anis, violer, jordbær fra Aranjuez og citron. Det haster med at teste det.
Falsk torrija fra La Tasquita de Enfrente
KASSEN SAN ISIDRO
Madrids neo-køkken sniger sig ind på hoteller og restauranter i hele Madrid. Det er en stille, men vedvarende revolution. ** NH Collection Abascal ** gentager denne trend og præsenterer boksen San Isidro . Det er en idé om DOMO af Roncero&Cabrera. Denne nysgerrige menu opbevaret i en æske er designet af Paco Roncero (to Michelin-stjerner) og produceret af Angel Aylagas (chef for NH Collection Abascal). Den kan bestilles fra 14. til 16. maj og består af tolv forslag fordelt på to forretter, ni tapas og dessert . Her vil stjernerne fra traditionel gastronomi blive videregivet af Ronceros hånd. Nogle eksempler på denne gåtur gennem Madrid er Tiger, skinke og babyblæksprutte delikatesser , det Kartoffelomelet med brava sauce, Blækspruttesandwich med gul ajioli, Små soldater af Pavia eller chokolade og aniscreme med punk churros.
Hverken kedeligt eller let eller gammelt. Dette er et godt eksempel på mulighederne i madridskøkkenet. Den underliggende idé er, at nu, i Madrid, kommer folk for at spise mad fra madriderne. Så cool er denne by. Når den sætter sig, sætter den sig.
Følg @AnabelVazquez
Æsken med neodelights fra Madrid... for livet