Kroketter fra Iván Cerdeño restaurant
At spise kroket handler om at få hænderne snavsede , at brænde din tunge og miste tællingen. Måske er det derfor, denne fristelse i form af en dobbeltbid er det hedonistisk tilflugtssted som vi altid ønsker. Kroketten er ligesom cheesecaken en af de fornøjelser, som vi valfarter overalt : alle vil vide hvor spiser du bedst.
Og som hvert år den gastronomiske kongres Madrid Fusion Han gør det meget nemt for os takket være hans ** Konkurrence om den bedste Joselito skinkekroket **. Vinderen i 2020? af Alberto Garcia Escudero , køkkenchef Ivan sardinsk restaurant (Toledo), hvor du kan smage vinderkroketten som forret fra dens smagsmenu af klassikere.
Denne villafranquero (fra Villafranca de los Caballeros), efter 20 tests, har fundet vinderopskriften , ifølge ekspertjuryen, som har vurderet 6 forskellige (finalisterne blandt hundrede deltagere) i en blindsmagning , først af bechamelsaucen og derefter af den allerede stegte kroket.
Det er ikke let . Selvom Daniel Salas (et af juryens medlemmer) siger det "der er ingen dårlig kroket" , det erkender han han kan ikke lide dem, der er flydende indeni . Kokken Pepe Solla Han fortæller os, at han foretrækker aflange kroketter , ikke de runde, som de er godt stegte så de godt kan gribes med fingrene og det er ikke fedtede , Jo da.
Jesus i sikkerhed , kok fra Trivio (Cuenca), og vinder af denne konkurrence i 2016-udgaven, giver det et nummer: "hver af vores vejer 35 gram" . EN Begona Tormo (Canal Cocina) kan for eksempel ikke lide at blive paneret med panko (Japanske brødkrummer): det er en mode, men han foretrækker sit livs brødkrummer.
OPSKRIFT PÅ DEN BEDSTE SPANSKE SKINKEKROKET
Og selvom vi ser, at for smag, kroketter, dette års vinder har fortalt Traveler.es sine hemmeligheder:
1. De bruger frisk komælk , som indgyder med Joselito iberisk skinkefedt.
to. At lave bechamelen , er andelen vigtig: de bruger 100 gram mel og smør til 1 liter mælk og 300 gram skinke.
3. Frys ikke bechamel : Nøglen er at køle den i køleskabet i et par timer, før du runder den (former den).
Fire. De skåler dem næste dag.
5. Olie (de bruger solsikke, så det ikke trækker smag fra kroketten) det skal være meget varmt : Temperaturen skal være mindst 190º.
De andre finalistkandidater i konkurrencen har været Paco Villar (Terra Olea, Cordoba), Ramona Menendez (Belarmine House, Manzaneda-Gozón, Asturias), Dalrammer (Gonzalos Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (Bolig, Barcelona) og Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Men i 2020 er prisen gået til for andet år i træk Toledo som i denne takt bliver kroketternes nationale hovedstad . for nu, Castilla La Mancha hævder allerede sin plads : I denne uge har den desuden ved at drage fordel af fejringen af Madrid Fusión præsenteret sit mærke Kulinarisk rod , for at fremme regionens gastronomi og offentliggøre identiteten, rigdommen og mangfoldigheden af det castilianske-La Mancha-køkken : marinader, hvidløgssupper, migas eller marcipan, men også og hvorfor ikke, kroketter.
Alberto García Escudero, restaurantens kok og hans team