Katsu Sando, den japanske sandwich, som vi har brug for i vores liv
Der er bid, der får dig til at drømme, det løfte stige til toppen af den gastronomiske himmel , det du kærtegner med fingrene -og ganen-, når du prøver noget, der virkelig er det værd. Og de er ikke få, for man kan bare fantasere om hovedet på en Denia rød reje , end med en skefuld af din mors gryderet. Men venner, der er retter af dem, der forbliver i jeres hukommelse gennem tidens annaler. Som det er tilfældet med wagyu katsu-sando, som du vil smage på Japan.
I Spanien er vi mange spise mellem brød . Blækspruttesandwichene, baconsandwichene, blækspruttesandwichene med mayonnaise, brascadaen, geden ... Og derfor er vi fra sandwich , som vi adopterer fra andre kulturer og fortærer som ivrige gourmander. fra en klassiker blandet skinke og ost , op til en cubansk sandwich , gennemgår en velsmagende pastrami sandwich . Men i dag skal vi tale om en, der kommer fra et fjerntliggende sted, fra et land, der fascinerer os og betager den, der træder på det. Vi taler om Japan og hans berømte katsu sando , en af de mest berømte opskrifter fra den stigende sols land.
Katsu Sando af SakaMai
HVAD ER EN KATSU SANDO?
Det er en sandwich, der generelt tilberedes med panko paneret svinekotelet og er ledsaget af tonkatsu sauce , en dressing meget lig Worcestershire sauce (Perrins type).
Men hvad gør denne sandwich i Japan? De siger, at dens oprindelse går tilbage til slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede og det kommer fra yōshoku køkken , et udtryk, der definerer 'japanisering' af vestlige opskrifter . Det kan minde os om den italienske milanesa eller cotoletta eller, hvis man tager et nærmere eksempel, til det empanada-kød, som din mor lavede til dig . Dens popularitet er så stor, at den sælges i enhver butik i landet, fra store supermarkeder til 7/11, Family Mart eller Lawson som du finder ved hvert trin og i hvert hjørne.
Nu, som alt andet, kan denne allerede attraktive bid tage os selv til himlen. Hvordan? Med en variant , lige så lækkert som det er velsmagende, erstatter svinekød med et af Japans mest værdsatte produkter, wagyu oksekød.
Katsu Sando på Kura Sushi, Los Angeles
Men vent, panering af et kød, der allerede er opsigtsvækkende? Hvad med at satse på produktets renhed? Nogle gange er det en belønning at gå lidt af vejen og eksperimentere. Det var præcis, hvad du troede Kentaro Nakahara , skaberen af denne himmelske bid. Men hvem er denne kok, og hvordan fandt han på historiens muligvis dyreste sandwich?
Kentaro Nakahara , er geniet bag komfuret Sumibiyakiniku Nakahara , en af de bedste restauranter i Tokyo. Selvlært har denne kok specialiseret sig i wagyu oksekød og blev en helhed japansk grillmester , også kendt som yakiniku.
Fra sit lille hjørne af verden har han tiltrukket spisende gæster fra fjern og nær og rejser ofte til andre lande for at demonstrere sit mesterskab. Det han gør der er sublimt og uforlignelig. Pas på hver eneste detalje af alt, hvad der tjener, fra det wagyu-oksekød du bruger, hvor det kommer fra, hvordan du skærer det og vigtigst af alt, hvordan man tilbereder det. At gå til sin yakiniku er at deltage i en mesterklasse, hvor man kan prøve tusind og én udskæringer af wagyu . Selvfølgelig uden stereotyper, for din grill er ikke som de andre.
Hvad har gjort dig anderledes? Kvaliteten. ”Jeg udvælger generelt eksemplarer af kvindelige wagyu , da dens kød er meget saftigere. Det har de også infiltreret fedt , men han er meget mere venlig”, fortalte han, da vi besøgte ham. Og det er, at fedtet fra mandlige wagyu kan være tungt. Hvor mange gange har du prøvet det og ikke kunne spise mere?
Katsu sando på Sumibiyakiniku Nakahara (Tokyo)
Deres omakase menu laver en rejse gennem forskellige dele af kødet, fra en rå mørbrad (restauranten har en speciel licens til at servere den rå ), så længe små stykker af himlen , som han selv beskriver dem, som er små udskæringer, der kærtegner gløderne og hæver deres smag endnu mere. Men der er to retter, der har gjort den berømt: den ene er dens maboroshi gyutan , eller 'legendarisk tunge', som den præsenterer tre forskellige snit med (en fra spidsen, en anden fra bunden og en fra bunden), der vil få selv den mest skeptiske til at blive forelsket; den anden, hans sandwich katsu sando af wagyu , som smagsmenuen normalt slutter med. Hvem sagde, at desserten havde denne glæde?
"Tænk på ebi reje sushi . Normalt sker det uden smerte eller ære, fordi dens rå smag er ikke særlig relevant . På den anden side, når du tilbereder den i en tempura, forstørres dens smag. Jeg tænkte det samme med ham. wagyu katsu sando . Til mørbrad skåret det samme sker for ham, at simpelthen kogt, det har ingen stor interesse. Imidlertid, når du overtrækker det i panko og steger det , al umami er koncentreret og forbedrer smagen og saftigheden”, påpeger han. Og så var han den første til at lave en snack lige fra himlen, en sandwich, som han tilbereder med to skiver ristet skivebrød, som han ledsager med tomatsauce og parrer med en mørk tjekkisk øl og en pilsnertype. Resultatet? Stratosfærisk og ren hedonistisk nydelse i én bid . Det er ikke overraskende, at dusinvis af imitatorer snart kom ud.
KATSU SANDOS FAME OVERGÅR GRÆNSER
For eksempel i Wagyu Mafia , med restauranter i Tokyo og Hong Kong og favorit blandt berømtheder som david beckham -udover smuk, stilfuld og sporty, en glæde- el Guy Ritchie , de har også et sted udelukkende dedikeret til wagyu katsu sando.
I Wagyumafia Koteletten Sandwich , åbnet i 2017, er udelukkende og udelukkende dedikeret til at servere denne sandwich , med forskellige snit, fra lænd til mørbrad, der går gennem husets emblem, kobe chateaubriand sando , en udskæring, der, klemt mellem brød, koster en kæmpestor 190 euro . Ville vi betale det? En dag er en dag. Men hvis du stopper op for at tænke over det Nakaharas fulde menu , hvori der smages omkring 20 typer udskæringer og sandwichen, koster ca 220 euro i alt.
Står vi over for en ny gastronomisk trend? På få år har denne sandwich krydset grænser og nået alle dele af kloden. En af de første til at efterligne det, var Daniel Son, fra den legendariske Kura Sushi i Los Angeles , som netop om kort tid åbner en afslappet mødested udelukkende dedikeret til katsu sando.
Også i Uchu, SakaMai eller Hi-Collar, i New York . At sætte sig ind på tættere steder, f.eks. David Munoz , vendt dette katsu sando i DiverXO , ved brug af rød tun mave , læg den i en ristet smørbrioche og ledsage den med japansk barbecuesauce, botarga og hvid Alba-trøffel. Ren gourmand.
Vil det blive populært i vores land? Vi ved det ikke. Hvad vi ved med sikkerhed er, at når du først har prøvet det, intet vil nogensinde blive det samme.
Katsu Sando fra DiverXO