Dette års VIII nationale skinkekroketkonkurrence har været lidt speciel: vinderne af de tidligere udgaver af konkurrencen har konkurreret om at vælge krokettens Champion of Champions og dermed fejre 20-året for Madrid Fusións gastronomiske kongres.
Der var syv kandidater (selvom seks er blevet præsenteret), og kun én kunne vinde: Diego Fernández fra Regueiro Restaurant (Tox, Asturias); Jesús Segura fra Trivio Restaurant (Cuenca), Nacho Solana fra Solana Restaurant (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero fra Santerra Restaurant (Madrid), Alberto García Escudero fra Iván Cerdeño Restaurant (Toledo) og Javier Sanz og Juan Sahuquillo fra Cañitas Maite Restaurant (Casas Ibáñez, Albacete), som vandt prisen i 2021.
Miguel Carter (Santerra).
"En vellavet kroket er haute cuisine", dømt under smagningen José Carlos Capel, formand for juryen, der består af andre gastronomieksperter som Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso eller Javi Antoja, som har smagt de seks kreationer til at afgøre en sådan tvist, en af de mest ophedede i Madrid Fusión. dengang, såede polemik med et "nu laver de bedre kroketter end på vores bedstemødres tid, fordi der anvendes flere madlavningsteknikker".
Og vinderen var kroketten, der vandt i 2018: det for Madrid-restauranten Santerra, det af kokken Miguel Carretero, som dermed har vundet Croqueta Champion of Champions-prisen, en konkurrence sponsoreret af Joselito på Madrid Fusión 2022 gastronomiske kongres.
Vi spurgte kokken, hvordan Santerra-kroketten har udviklet sig siden 2018: "Enhver opskrift skal være levende og blive ved med at ændre sig for at blive bedre. Efter at have vundet det år, fandt vi en meget mere afbalanceret kroket, Vi så, at vi bedre kunne lide konceptet, og vi ændrede det. Vi indarbejdede endda endnu en ændring i går."
Hvordan er vinderkroketten? "Det er en klassisk kroket, da vi meget nøje har beregnet roux, så melet ikke bruner for meget, vi bruger en mælk med en højere fedtprocent, vi tilsætter skinken ved 65 grader og også fløde. Vi overtrækker det i mel, pasteuriseret æg og panko," forklarer Condé Nast Traveler.
Hvis du vil prøve Croquette Champion of Champions du kan gøre det i Santerra, både i dens bar og i den gastronomiske restaurant, hvor Det er prissat til €2,20 pr. enhed eller €13,2 for en portion på seks. Miguel Carretero advarer os om, at de også normalt sender det hjem, men at de i disse dage vil sætte leveringen af deres kroket på pause på grund af den store efterspørgsel, der forventes.
Croquetero-konkurrencen i Madrid Fusión 2022 har også tjent til at hylde kokken Iván Cerdeño fra Toledo: kokken på den enslydende restaurant har modtaget Croqueta de Oro-prisen som anerkendelse for de mange gange han hans originale kroketopskrift Han har ført nogle af sine finalistdisciple til sejr i tidligere udgaver.