Sådan tilberedes autentisk spaghetti carbonara
Efter at have turneret de bedste italienere i Madrid , der smagte hver af dens delikatesser, spurgte vi Ilenia Cappai, ansvarlig for en af sæsonens mest interessante gastronomiske åbninger. Her er din opskrift:
FORBEREDELSESTID: 15 MINUTTER
INGREDIENSER TIL FIRE PERSONER
- 500 gram spaghetti
- 150 gram guanciale
- 2 æggeblommer + 2 hele
- 1 spsk kogevand
- Sort peber
- Parmesan og revet pecorino
UDBYGNING
Til guanciale:
• Skær guancialen i tern.
• Kog dem ved middel varme i en stegepande, med en dråbe olie, til de er sprøde (men ikke brændte, for ellers smager det bittert).
• sæt til side
Til æggene:
• Pisk æggeblommerne i en skål med de hele æg, tilsæt en spiseskefuld pastabouillon, revet sort peber, parmesan og revet pecorino.
Til pastaen:
• Fyld en gryde med rigeligt vand
• Når det begynder at koge, tilsæt saltet
• Tilsæt pastaen og kog (den foreslåede tid angivet på pakken)
Montering
• Dræn pastaen
• Hæld det i gryden med guancialen
• Rør ved høj varme i et par minutter
• Tag gryden af varmen og kom pastaen sammen med æggene
• Bland og tilsæt lidt kogevand, indtil du får en cremet konsistens
• Server med et nip sort peber, parmesanost og revet pecorino efter smag.
Forslag til parring:
Hvidvin: Pinot Grigio D.O.C, Castel Firmian (Trentino) eller en Anthilia D.O.C, Donna Fugata (Sicilien).
Rødvin: Syrah D.O.C, Feudo Arancio (Sicilien) eller en Nero d'Avola D.O.C, Feudo Arancio (Sicilien).
FULDFØR DIN CARBONARA MED DISSE ITALIENSKE OPSKRIFTER
Følg @merinoticias
Følg @irenecrespo\_
(*) Vicente Gayo og Jean Paul Porte, kameraoperatører og postproduktion. Forsamling, Condé Nast Spanien.