El Bohio Restaurant
ILLESCAS
** El Bohío ** _(Avda. de Castilla-La Mancha, 81 tlf. 925 51 11 26) _ €€€€
Fjernsynet Pepe Rodríguez (Master Chef) behøver ikke mange introduktioner. Hans restaurant er en af de store nationale klassikere inden for produktkøkken. Smag af altid, men opdateret.
Det indrømmer Pepe stolt hans mentor er Martín Berasategui. Ved sin side lærte han det grundlæggende i haute cuisine. Men det interessante er, at han har overført konceptet til sin hjemby (Illescas), transformerer det fra deres egne værdier.
I dag er det kendt ud over denne jord for dets ægthed, for de intense fornemmelser, det fremkalder og for en enestående roomservice , kommanderet af Diego Rodríguez, hans bror.
Smag af altid, men opdateret
**Smagningsmenuen (€115)** er den bedste måde at komme ind på denne oplevelse, med retter som pisto fra La Mancha lavet med gløder; svampegryderet med sød blodpølse og kartofler; marineret agerhøne, foie gras og dens chokolade; is, chokolade, eddike og kaffe.
Lige så slående som bogstavet "at spise", er "den der drikker", med det strålende udvalg af José C. de la Fuente.
OCAÑA
** Palio ** _(Borgmester, 12 tlf. 925 13 00 45) _ €€
regionalt produktkøkken på et sted, der kan prale af forkælelsen til sine ubetingede kunder. Vær særlig opmærksom på kapitlet om brød og andet bagværk.
De af os, der elsker at lave mad, siger altid, at vores land har mistet mange point med det generel bekymring for kvaliteten af brødet. Nå, denne restaurant, ledet af Jesús Monedero, forsøger at vende trenden ved at satse på r en tilbagevenden til dette produkt, lavet af kvalitetsmel.
Til at ledsage brødet, retter som f.eks blommeraviolien, lammekindene med spidskommen og forviklinger eller lænden af orza med asadillo.
Som afslutning på festen skal du gå en tur gennem Plaza Mayor i denne by, en lidt kendt skønhed.
TOLEDO
Adolf (Mand fra Palo, 7 tlf. 925 22 73 21) €€€€
Dette er templet for den store mester i haute cuisine fra La Mancha: Adolfo Munoz som herfra har skabt et stort gastronomisk emporium og en af de bedste skoler i landet.
Lokalerne, i det historiske centrum, opretholder de værdier, som det blev skabt med for årtier siden og har givet det velfortjent berømmelse: produkt, kvalitet og et meget personligt præg.
Bare ved at åbne menuen ved man allerede, at her kommer du til at nyde en af de bedste madoplevelser i dit liv med retter som Riofrío sellericreme og kaviar; stuvede svampe, trøffelkartoffel, pocheret æg og sprød iberisk skinke; kulmulerygg og grøntsagssalatcreme; rød agerhøne fra Toledo, seks aromaer og teksturer; eller diende lammeskank og babilla med wasabi og jalapeñopeber.
Hvis du har svært ved at vælge, så gå efter kokkens menu til €76 , med det bedste fra dette hus.
pinde 24 (Nåle, 24 tlf. 925 23 96 25) €€€
Nuværende køkken meget fokuseret på produktet og inspireret af den regionale kogebog. Stedet, et castiliansk hus fra det 14. århundrede, er en labyrintisk oplevelse.
I Adolfo Muñoz' fodspor har mange restauranter lært lektien: i en af de mest besøgte byer i Spanien Du kan tilbyde nationalt køkken, men du skal give det et twist. Alfileritos 24 er en af dem, og desuden har de været i stand til at gøre det meget godt. Bygningen, hvor den ligger, er allerede et besøg værd.
Moderne køkken inspireret af regionale opskrifter
Men det er også, I din menu er der uimodståelige delikatesser: som fritgående æg med boletus og trøffelkartofler; citronfisk sushi i tempura, med avocado, chili, bimi og sojasauce og lime; pattegris med sød migas eller Manchego flan med passionsfrugtgryde og timianis Det er ikke altid lige let at finde et bord, men der er mulighed for tapas i eget værtshus.
Spar es (Paseo de la Rosa, 64 tlf. 925 21 27 07) €€
Menu baseret på tradition, med overvægt af kød, i moderne rammer.
Den ansvarlige for denne restaurant, Iván Cerdeño, og hans kone, Anika, er til dels arkitekterne bag den kulinarisk revolution der har fundet sted i årevis i hovedstaden i Castilla-La Mancha. Også i spidsen for El Carmen de Montesión (som vi vil tale om senere) spilder de en god smag for (gode) klassiske produkter lavet i en ny stil.
Blandt forslagene, foie med Pedro Ximénza, hjemmelavede kroketter, torsk med pilpilsauce, oksehale og selvfølgelig (at være hvor vi er), Toledo-stil agerhøne. Gå ikke overbord med hovedretterne: dessertkapitlet er lækkert.
Dette er, hvad der altid har været kendt som et spisehus
Ødemecum _ (Nuñez de Arce, 11 tlf. 925 28 14 43) €€_
Dette er, hvad der altid har været kendt som et spisehus. Men sikke et måltid! Regionale opskrifter og meget autentiske smagsoplevelser.
Pedro Fernández er klar over, hvad diners kommer her for: at nyde den regionale kogebog. Og til dette, vælg altid det bedste produkt på markedet at lave så genkendelige (og definitive) retter med den som landsbyens ratatouille med spejlæg, den castilianske suppe, lænden af monterohjorte i marinade, agerhønen eller skulderen på pattegrisen stegt i en stenovn.
Festen kulminerer med en delikatesse, som det er tilrådeligt at reservere lidt plads i maven til: marcipanen og æggeblommekagen.
ludena (Plaza Magdalena, 10 tlf. 925 22 33 84) €€€
regionale køkken. En velkendt bar deres skaller (gryderet af magert svinekød og grøntsager) .
Værtshus med et traditionelt udseende fordelt på flere lokaler, hvor der bugner af sten og træ, og hvor de, bortset fra carcamusas (en tapa, der er blevet en institution i mange andre Toledo-barer), serverer vagtler, stuvede agerhøns og andet kød og fisk med produktets kvalitet som hovedpåstanden. Både dagens menu og smagningen har 16 retter at vælge imellem.
TORRICO
Jord. Hotel Valdepalacios (Vej fra Oropesa til Puente del Arzobispo, km 9 tlf. 925 45 75 34) €€€€€
Moderne køkken. Nuværende blinker i et fast forslag, der tilpasser sig territoriet og dets spisekammer.
José Carlos Fuentes, som blev kåret til Årets Kok 2010, kom til restauranten på dette imponerende 5-stjernede GL-hotel for at bringe bevist erfaring og soliditet til et køkken, der ser på omgivelserne, finder sine hovedargumenter i haven, i jagten og i det lokale spisekammer men det opgiver ikke de doser af gymnasiet, som placeringen antyder.
Blandt den omfattende menu er det svært at vælge, men det tør vi godt torcaz, kartoffel parmentier og vin sauce; drosler med århundreder gamle rødder og Perigueux sauce; Vild due tatar og Gillardeau østers. Det er bedst at gå med din intuition.
Den har en kort menu og en smagsmenu (115 €) med en kortere version.
URB. MONTESION
Carmen de Montesion (Montesión, 107 tlf. 925 22 36 74) €€€€
Køkken af hukommelse (Castiliansk-La Mancha og national), der giver afgørende betydning sæsonbestemt produkt. Anika og hendes mand Iván har bragt god vind til det gastronomiske tilbud i den regionale hovedstad.
I denne restaurant tilbyder de smag af altid men med præsentationer og nye rejsekammerater der forbedrer hovedproduktet. For eksempel en forret baseret på kold Mocejón majsjuice; efterfulgt af kalvebrød eller vildtkødretter i sæsonen.
Hvis vejret er godt, så vælg terrassen, med en imponerende udsigt over den kejserlige by.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .