Cadiz Pedro Aguilera, fra Restaurant Meson Sabor Andaluz (Alcala del Valle, Cadiz) , har været vinderen af Revelation Chef Award ved Madrid Fusión-kongressen, takket være stemmerne fra 80 nationale gastronomiske eksperter ledet af José Carlos Capel, som har valgt den andalusiske kok blandt de 8 nominerede.
Få minutter før han kendte navnet på vinderen, dedikerede journalisten og præsidenten for Madrid Fusión et par ord til at definere hver enkelt af dem, og i tilfældet med Pedro Aguilera opsummerede han det som “den grønne verden i haute cuisine” , og dermed fange den vegetabilske tilgang, der kendetegner den unge andalusiske kok, som modtog Bib Gourmand, der er karakteristisk for Michelin-guiden for første gang i 2020 og har fornyet den i de sidste to år, og derudover har den været en anbefalet restaurant i Repsol-guiden siden 2022.
Pistacienødder fra Alcalá i grøn sauce og rejer i lage.
"Jeg er i et meget sødt øjeblik, fordi jeg tænker Jeg har fundet min plads fagligt og personligt”, Pedro Aguilera tilstod os kort efter at have kendt dommen. Det sted er Alcalá del Valle, hans hjemby, hvor hans forældre, Antonia Jiménez og José Aguilera, har drevet restauranten i 27 år.
Kokken vendte hjem i maj efter flere års arbejde i udlandet, han bliver følelsesladet, når han taler om Ricard Camarena: "Han er en af de mennesker, jeg elsker mest i verden." Nu erkender Aguilera det han er glad for at sætte værdi på producenterne ("uden dem ville vi ikke være her"), kigge rundt, bearbejde grøntsagerne og forsvare en stil med "meget vildt køkken, men på samme tid meget fint, med mange andalusiske smage”.
Pedro Aguilera, fra Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz).
Den anden klassificerede af denne Madrid Fusión Revelation Chef Award har været kokken Elizabeth Nolla , fra Normal Restaurant ("det repræsenterer opdateret tradition", afspejlede José Carlos Capel) og for det tredje, Adrian San Julian Yume Gastro restaurant i den asturiske kommune Avilés ("kreativitet og tankegang").
Resten af de nominerede var Carlos Hernandez del Rio af ConSentido Restaurant i Salamanca ("la rebeldía"), Xosé Magalhaes og Lydia del Olmo fra Ceibe Restaurant ("Galicisk følsomhed"), Juan Viu af Viu Restaurant og Bar Barrunto de Barbate, Cádiz ("cyklonen, det er en kuling"), Alex Paz og Olga Garcia fra Fuentelgato Restaurant i Huerta del Marquesado, Cuenca ("de er et mirakel: de er langt fra alt, og de laver ærligt talt godt haute cuisine") og Paco Villar og Sole Torres af Terra Olea Restaurant i Córdoba ("balancen").
Grillet nyre, hvidløg og citrontimian.
Madrid Fusión Revelation Chef Award, som sidste år gik til Javier Sanz og Juan Sahuquillo fra Cañitas Maite y Oba, belønner ”den vovede og ungdommelige kapacitet, som mange nyåbnede restauranter rummer, og som er et vindue til fremtiden af professionen”, som de forklarer fra Madrid Fusión.
Denne anerkendelse, som i år fejrer sin 19. udgave, Det er blevet modtaget gennem årene af etablerede kokke som Dabiz Muñoz, Ricard Camarena eller Rodrigo de la Calle.